תבלין זעתר תוצרת בית

הסתיו מתחיל, עשבי התבלין בגינה שרדו את הקיץ וטעמם העשבוני המר, חזק מתמיד. ראיתי שהתחילו להעלות מתכונים של תערובת זעתר תוצרת בית ברשת. ואמרתי למה לא אני? אני יש לי זעתר בגינה. או לפחות נדמה לי שזה זעתר, אולי זה אורגנו.

לפני הרבה שנים עשיתי טעות ושתלתי אורגנו וזעתר צמודים זה לזה וכשאחד מהם גדל והשני כמש טעמתי והבנתי שקשה מאוד להבדיל בינהם.

מאז יש לי שיח שאני לא בטוחה בזהות שלו, אבל כמו שאומרים, אם זה מריח כמו ברווז וטעים כמו ברווז, אז זה זעתר.

בואו נכין תבלין חמצמץ מלוח עשבוני של תערובת זעתר, שתענוג לאכול אותו אפילו רק עם פיתה וקצת שמן זית טרי, ראשון למסיק.

---

תערובת זעתר תוצרת בית

---

המרכיבים לצנצנת בנפח כ- 200 מ״ל

צרור גבעולי זעתר טרי מהגינה (בערך כוס עלים נטו ללא ענפים)

4 כפות תבלין סומק

כפית מלח אטלנטי

3 כפות שמן זית

רבע כוס שומשום

אופן ההכנה

שוטפים ומייבשים את זר הזעתר במקום יבש, רצוי בחוץ אם לא יורד גשם כי הוא מתפורר ומתפזר. מניחים את הזעתר על גבי מגבת נקיה למשך יום יומיים, עד שהעלים יבשים ונפרדים בקלות מהענפים.

מפרידים את העלים במשיכה בניגוד לכיוון הצמיחה, אל קערה או מגש גדול. אם יש לכם נפה גדולה ורחבה עם חורים גדולים מאוד, כמו שרואים אצל הדרוזים בשווקים, אפשר למולל את הגבעולים על גבי הכברה כך שהעלים יפלו דרך החורים אל המגש מטה, והענפים ישארו בנפה.

אם העלים יבשים ונמערכים למגע יד אפשר להמשיך. אם לא, משאירים אותם ליבוש במשך עוד יממה.

אם נשארו גבעולים קטנים מנקים אותם כך שישארו רק עלים.

קולים את השומשום על גבי מחבת נקיה עד שיקבל השחמה קלה, זה משביח את טעמו וניחוחו.

מכניסים למעבד מזון עלי זעתר, תבלין סומאק (עדיף סומאק טבעי בלדי טחון אמיתי), מלח, שומשום ושמן זית.

מעבדים דקה או שתיים לאיחוד התערובת.

שומרים בצנצנת סגורה ומגישים עם פיתה ושמן זית, מעל סלט ירקות, מעל טחינה או לאבנה.

בתיאבון!

Comments

comments