איך מכינים שניצל ביתי טעים כזה שכל המשפחה משתחווה ומודה, אמא את בשלנית מדהימה, יפה, צעירה לגילך, מושא הערצה ומודל לחיקוי לילדים, בשבילך נפנה את השולחן, נשטוף כלים כולל המחבת, נכין שיעורי בית לבד, ניתן לך לבחור הפעם סדרה של בנות בנטפליקס וניקח את הנעלים מהסלון?
שניצל מכינים מחזה עוף דק, את העוף מצפים בקמח כדי שידבק לביצה, מעבירים לטבילה בביצה שתדביק אליה את פירורי הלחם ומשם לשמן הרותח שיפיק ציפוי שחום, פריך ומענג.
בתמונה שניצל בגוון אדמוני עם פפריקה מתוקה, ושניצל ירקרק עם פטרוזיליה יבשה.
סודות השניצל
טיפים מנצחים לשניצלים אלופים
העוף
את חזה העוף קונים פרוס דק, או פורסים דק בסכין חדה, אין צורך לדפוק עם פטיש ולרטש את הבשר.
מנקים וחותכים מחזה העוף את הגידים הלבנים.
הציפוי
מתחילים בטבילה בשכבה דקה של קמח שתסייע לעוף להידבק לביצה, מנערים את עודפי הקמח.
ממשיכים לציפוי בביצה, כדאי להוסיף לביצה משפרי טעם ארומטיים כמו: כף חרדל, פסטו, צ׳ילי מתוק או חריף, רוטב ברביקיו, שיני שום כתושות, סילאן, סויה, טריאקי.
יש כאלו שנוהגים להשרות את העוף בביצה עם רטבים לכמה שעות או לילה. אני מרגישה שזה לא משפיע ואצטט את רבי אסף אביר שמלמד שמרינדה לא יכולה לרכך בשר, אולי רק מילימטר ממנו, ובאשר להשפעה על הטעם המרינדה תבוא לידי ביטוי בעיקר בהשריה עם חומרים בעלי מתיקות ובצליה ישירה המתיקות תתקרמל ותעניק צבע וטעם נוסף לבשר. כאן השניצל מצופה בפירורים ואני חושבת שזה לא יורגש.
מצפים בפירורי לחם זהובים בשביל הצבע, פירורי פנקו היפניים נותנים אקסטרה פריכות ומומלצים ביותר.
מערבבים בפירורי הלחם/פנקו תבלינים יבשים לפי הטעם: מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, תבלין גריל עוף, כמון, אבקת שום, פפריקה, פטרוזליה יבשה קצוצה, קצח, שומשום.
לרגישים לביצה: אפשר לצפות את חזה העוף במיונז.
לרגישים לגלוטן: אפשר לצפות את העוף בתפוצ׳יפס טחון או בתערובת חצי קמח קוקוס חצי קמח שקדים.
הטיגון
לא להתקמצן על השמן, מחממים סיר רחב עם ליטר שמן פשוט כמו סויה או קנולה (כל שמן איכותי יאבד בטמפרטורה גבוהה את ערכיו התזונתיים ויתחמצן). השניצלים צריכים להיטגן בשמן עמוק, כך הם יקבלו מכת טיגון רב מערכתית מהירה מכל הכיוונים וייספגו פחות שמן.
מכניסים את השניצלים לשמן חם רותח, כשמרית עץ טובלת בשמן ויוצרת ביעבוע עליז של בועות קטנות סביבה – השמן חם דיו.
מכניסים את השניצלים למחבת בצורה מרווחת ולא צפופה, כדי לא להוריד את החום במחבת, דבר שעלול לגרום לשניצלים להיות ספוגים מדי בשמן.
ההגשה
את השניצלים שיצאו מהטיגון מניחים על רשת, או מעמידים במסננת, כדי לשמור על הפריכות שלהם. לא מניחים אותם זה על זה וגם לא בין שכבות של נייר סופג.
שניצל טעים הוא שניצל טרי, הסוד הכי חשוב הוא להגיש ולאכול מייד, מהמחבת לצלחת.
בתיאבון!
3 Responses
אפרת תטגני לי שניצל!!
דונט ביט אראונד דה בוש.
מיונז עשוי מביצים 🙂