קציצות דגים מרוקאיות של סבתא חנה כהן

בטח כבר סיפרתי לכם שאני חיה בסרט?

אני שומעת חופשית בחוג לקולנוע במכללת תל חי. המורים מעולים אגב! אני לא יכולה למשב אותם באפליקציה של המכללה כי אני לא סטודנטית מן המניין, אז אני כותבת כאן שתדעו שזה אחלה מקום ללמוד קולנוע.

אני מגיעה יום בשבוע, רק לקורס בבימוי עלילתי, לומדת קצת מה זה קולנוע, מה בעצם עושה במאי, והאם אני רוצה ואולי גם יכולה יום אחד לביים את התסריטים שאני כותבת? זו שאלה, עוד אין לי תשובה.

בינתיים אני חזק בתסריטאות, ואני מאמינה שהדבר הולך ככה:

בראשית היה התסריטאי, הוא האלוהים, שבורא את העולם ואין עוד מלבדו.

אחר כך הגיעו הנביאים שקיבלו מאלוהים את התנ״ך, ונתנו לו את הפרשנות שלהם. אתה יכול להיות נביא/ במאי משה רבנו, או במאי מוחמד, או יתרו הנביא, או הבמאי בודהה. ולקחת את הסיפור למקום שלך, אבל אללה הוא האלוהים והוא הבורא.

דבר אחד בטוח, אני חיה בסרט טעים.

את קציצות הדגים של סבתא חנה כהן מקרית שמונה, טעמנו בסיור לוקיישן באחת ההפקות שאנחנו עובדים עליהן עכשיו, בתרגיל סוף סמסטר א׳.

שירז כתבה סיפור שסבתא שלה מככבת בו תפקיד משמעותי, וגם האוכל שלה. כמפיקה של הצילומים, זו חובתי, וגם אחריות אישית שלי, לבדוק את הלוקיישן ואת האוכל, לא ככה?

המפגש עם סבתא חנה היה כובש, חנה היא נון אקטור נפלאה ובשלנית מעולה. הסאונד מן ומחזיק הבום הבינו שחבל מאוד שהם לא הגיעו לסיור, והתעקשו על סיור לוקיישן נוסף לפני ההפקה. מקצוענות קוראים לזה.

קבלו את סבתא חנה, ואת המתכון המעולה שנתנה לי לקציצות דגים מרוקאיות רכות רכות, נטו דג, בלי פירורי לחם, הרבה ירק ורוטב אדום.


קציצות דגים של סבתא חנה כהן מקרית שמונה


המרכיבים


פילה נסיכת הנילוס ללא עור בוואקום במשקל של קילו בערך (אפשר גם חצי נסיכת הנילוס וחצי פילה טונה)

חצי חבילת פטרוזיליה + חצי חבילת כוסברה

תפוח אדמה בינוני

בצל בינוני

כפית מלח, חצי כפית פלפל, כפית כורכום, כף פפריקה מתוקה, כפית כמון

לרוטב

3 כפות שמן זית

2 קופסאות שימורי עגבניות מרוסקות

חמש, שש שיני שום

כפית מלח, חצי כפית פלפל, כפית כורכום, כף פפריקה מתוקה, כפית כמון

כוס מים


אופן ההכנה


מנקים את הדג מפיסות עור, שוטפים ומייבשים, חותכים לקוביות גדולות ומוודאים שאין אדרות (עצמות).

טוחנים את הדג לעיסה קצוצה במעבד מזון.

מוציאים את הדג לקערה וקוצצים במעבד את הירק – פטרוזיליה וכוסברה שטופה.

מוציאים את הירק ומגררים במגררת של מעבד המזון את הבצל ותפוח האדמה, מקולפים כמובן.

בקערה גדולה מערבבים את הירק, הירקות והדג, מוסיפים תבלינים ומערבבים.

יוצרים קציצות עגולות מהעיסה ומסדרים אותן על מגש.

מכינים את הרוטב

בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן.

מוסיפים את שיני השום ומטגנים אותן מעט.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מסדרים את הקציצות בסיר בתוך הרוטב, מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה.

אפשר להגיש עם חצי לימון.

בתיאבון!

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Skip to content