קינוח נוסטלגי וקל הכנה – זורקים את פרי הסתו התפוחי אל הסיר, עם חופן תבלינים חמים שמרמזים על הלילות המתקררים. ומבשלים מרק פירות, או בשמו המזרח אירופי – קומפוט, תמצית זכרון טעם של עונת החגים.
גרעיני התפוח עשירים בפקטין שמסמיך ריבות, לכן אני זורקת לסיר גם את ליבות התפוח, כדי שהנוזל יסמיך מעט. את התפוח אני חותכת לחתיכות גסות כי רק האיש שלי אוהב לאכול גם את הפרי וכל שאר המשפחה פשוט רוצים לשתות את המיץ המרווה. אם רוצים חתיכות יותר אלגנטיות אפשר להוציא את לב התפוח בסכין יעודית ולחתוך את התפוח לפרוסות עגולות עם חור באמצע.
אם מכינים את הקומפוט מחבושים, הם עשירים אפילו יותר מתפוחים בפקטין, והנוזל של הקומפוט יצא אדמדם. באופן מפתיע החבושים משנים גוון בבישול ויוצא מהם קומפוט נהדר, אבל לא השגתי אותם הפעם.
שאר מרכיבי הקומפוט הם תבלינים יבשים, הנפוץ הוא מקלות קינמון. אני ממליצה לקנות לא את המקלות המגולגלים היפים, אלא את הקליפות, כמו בתמונה. הן ארומטיות ומתקתקות הרבה יותר מהמקלות המגולגלים.
עוד אפשר להוסיף לקומפוט ג׳ינג׳ר יבש, חולינג׳אן אדום (סוג של קרוב משפחה של הג׳ינג׳ר), ואם יש לכם בבית רק צימוקים וכפית קינמון טחון זה גם יעבוד.
קומפוט
המרכיבים
5 תפוחים מכל סוג
חופן קליפות קינמון, או מקלות קינמון
כוס סוכר (מקפידים/ שומרים/ אוהבים בריא – שימו פחות לפי טעמכם).
שורש ג׳ינג׳ר יבש/ שורש חולינג׳אן יבש/ כוכב אניס/ שקית תה בטעם שאתם אוהבים
2 ליטר מים (8 כוסות)
אופן ההכנה
קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות עבות.
מכניסים את כל המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מערבבים ומבשלים עם מכסה במשך חצי שעה.
אם רוצים לחזק את הצבע או הטעם של הקומפוט, אפשר לטבול במים הרותחים שקית תה או שתיים למשך כמה דקות בסוף הבישול.
מקררים במקרר עד שהקומפוט קר מאוד, טעמו משתבח אחרי יום יומיים במקרר.
בתיאבון ושנה טובה לכולנו
