*הגרש גורם לבעיות טכניות ולכן הוסר
קצת מסובך עכשיו לטוס לחו״ל, אז אם אי אפשר לטוס להולנד, נעשה משהו כדי שהולנד תבוא אלינו.
הציפס ההולנדי שנמכר בכל קרן זוית, ולידו מגוון ענק של רטבים ומטבלים הוא חוויה שנחקקה לי בזיכרון. השקעתי קצת זמן בתחקיר וניסיונות להגיע לציפס עם פנים רך כפירה וקרום דק פריך וזהוב.
הכנתי גם את מטבל חמאת הבוטנים שנפוץ בהולנד ליד הציפס ובעוד מנות מהמטבח האינדונזי, מפאת אינטראקציות קולוניאליות במשך מאות שנים.
אספתי את הכללים שעבדו לי לרשימה מנומקת, והרי היא לפניכם. הדרך אל הציפס המושלם שיעיף אתכם לחו״ל.
חמישה טיפים לציפס ביתי מושלם
תפוחי אדמה אדומים
(זן הדזירה יבש יותר, תכולת המים הנמוכה שמאפיינת אותו מאפשרת ציפס שסופג פחות שמן ויוצא יותר פריך בטיגון. לא מצוין על מארזים של תפוח האדמה זן התפוח, אבל דזירה הוא אדמדם, אז נהמר על האדום)
שטיפה של הציפסים לפני הטיגון וייבוש שלהם במגבת
(השטיפה מורידה את העמילן וכך הציפסים לא ידבקו זה לזה בסיר השמן. הייבוש מונע התזה של השמן הרותח)
טיגון פעמיים
(השמן הרותח לא מסוגל להתמודד גם עם ריכוך הציפס מבפנים וגם עם יצירת קליפה זהובה ופריכה. את זה אפשר להשיג רק בשני סבבי טיגון, פעם אחת מרככים את הציפס, ובטיגון השני מזהיבים לפריכות מושלמת מבחוץ)
טיגון של מעט ציפסים בכל פעם
(אם נעמיס בשמן כמות גדולה של תפודים טמפרטורת השמן תרד, הציפס יהיה ספוג שמן וזמן הטיגון יתארך)
תיבול מייד כשהציפס יוצא לקערה
(מוסיפים את המלח מייד כדי שידבק לשכבת השמן שעוטפת את הציפס, ומערבבים)
ציפס כמו בהולנד
המרכיבים
תפוחי אדמה אדומים בכמות לפי מספר הסועדים, בערך שלושה תפוחי אדמה בינוניים לאדם
ליטר וחצי שמן פשוט וזול כמו שמן תירס או סויה
מלח דק, אבקת שום
אופן ההכנה
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם בסכין חדה לאצבעות (לא חותכים את האצבעות) בעובי של כסנטימטר.
מניחים את הציפסים בקערה גדולה ושוטפים אותם במי ברז, שופכים את המים ומנגבים את הציפסים במגבת או מגבות נייר.
מחממים סיר עמוק עם שמן עד שמתחילים להריח ריח של שמן חמים, אפשר גם לבדוק עם חתיכת ציפס אם השמן חם מספיק, מכניסים קצה של ציפס לשמן והוא צריך לבעבע קלות.
מטגנים את הציפסים בסבבים, כדי שלא יהיו צפופים בסיר, מוצאים אותם לקערה בעזרת כף מחוררת כשהם רכים לנעיצת מזלג אך לא זהובים.
אפשר להכין את הסבב הזה מראש, אפילו יום לפני ולשמור במקרר, ולטגן את הציפסים בסיבוב השני ממש לפני ההגשה.
שוב מחממים את השמן עד שהוא מבעבע למגע התפוד. מטגנים בסבבים, שלא יהיו צפופים, עד להזהבה יפה ועמוקה.
מוצאים את הציפס לקערה, בלי נייר מגבת שנדבק לציפסים. מוסיפים מלח ואבקת שום ומערבבים בעדינות, אפשר בידיים עם כפפות חד פעמיות או בכפות גדולות.
מגישים מייד עם קטשופ, מיונז ורוטב חמאת בוטנים.
רוטב חמאת בוטנים כמו בהולנד
המרכיבים
חצי כוס חמאת בוטנים
כף רוטב סויה
כף דבש
כפית שום כתוש
כף שמן סויה/ שמן שומשום/ שמן קוקוס
ההכנה
מערבבים את כל המרכיבים, אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים עוד שמן.
בתיאבון!
