פוייקה בשטח

מבשלים הפקה במטע


הפקות האוכל המעוצבות להפליא של Tal Surasky, ושל הצלמת סטייליסטית Hadas Nitzan אחריה אני עוקבת בהנאה רבה, הן השראה עבורי וכשראיתי בפייסבוק שהם זוממים לעשות הפקה חדשה מייד נדחפתי. כן ילדים, תדחפו אם אתם רוצים להגשים חלומות.

בימים אלה של אמצע נובמבר קוטפים את הפינק ליידי המתוק פציח מהעצים, אז הצעתי להם לעשות הפקת אוכל על בסיס תפוחים במטע של מושב יונתן בגולן. שבוע של התייעצויות, בניית תפריט ולוחות השראה, התגשמו ליום של שיתוף פעולה, אוכל, בילוי ותוצרת משובחת שקראנו לו #מבשלים_הפקה_במטע.
עבורי זו הזדמנות ללמוד דברים חדשים מקולגות, לפגוש כשרונות שאני מעריכה, ליצור וללמוד מהם, לשחק בחיים.


השותפים שלנו הפעם היו מטע יונתן, ובמיוחד ישי רושנסקי, שפירגן לנו בגדול ועזר בהקמה ובתפעול.
עמיחי זליגר מפירות בראשית, שפינקו אותנו בתפוחים בשפע.
מיצי קשת המעולים, איתם צימצמנו סירופ לריבה, ומזגנו בשפע לפוייקה, לפנקייקס ועוד.
גיליס – בשר מרמת הגולן וגילת שיעצה, עירבבה, קצצה ותמכה בהפקה, וסיפקה נתחים מעולים מגידול מקומי. תזמינו, יש משלוחים לכל הארץ.
מסיק קיבוץ מגל – שמן זית כתית מעולה עם שמן הזית והשקדים הנהדרים.
עלעלים רעננים – עלי מיקרו רעננו את הטעם והלוק של כל תבשיל.
חוות דרך התבלינים בית לחם הגלילית עם שפע צבעוני מטריף.
לחמי שאור נפלאים של אלעד ונופר מקיבוץ מבוא חמה Nufar Ben Zvi.
המודליסטית המהממת (היפה הזו בכל הצילומים), שבאה לסייע מתיירות גולן – Paz Ben David.
ורכש חדש בגולן – המאפרת מסרקת אדי רז.
השף והאיש של הדס, שבישל וכתב את מתכוני הפוייקה והכנאפה עבורנו  Guy Lasnitzky.
מקווה שתהנו מהצילומים, בהמשך יהיה וידאו של עדינה בהרב שזרמה איתנו בשיא המקצועיות והחן, ועוד מתכונים מהיום הזה בבלוג של טל ׳מה יש לאכול׳. 

ונעבור למתכונים!

צילום: הדס ניצן


כנאפה תפוחים


מתכון: גיא לוסניצקי

עבור תבנית עגולה בקוטר 18 סמ
7 תפוחי בראשית קלופים וחתוכים לקוביות של כ-2 ס״מ
1 כף סוכר חום
200 מל’ מיץ תפוחים של קשת
גרידת קליפת תפוז אחד
מעט קנמון
300 גרם אטריות קדאיף
70 מל’ שמן זית מסיק קיבוץ מגל

אופן ההכנה על הגריל
במחבת חמה מאוד עם כפית שמן זית מאדים את התפוחים כ 3 דקות, מוסיפים את הסוכר, גרידת התפוז ומעט קנמון ומקרמלים.
מוסיפים את מיץ התפוחים ומצמצמים את הנוזל.
מצננים.
בכלי אפיה שטוח מורחים מעט שמן זית.
מפרידים את אטריות הקדאיף בעזרת ידיים מרוחות בשמן ומניחים בשכבה אחידה בתבנית המשומנת.
צולים על הגריל עד קבלת צבע שחום הופכים בעזרת צלחת וצולים גם את הצד השני. מוציאים לצלחת.
מניחים בתחתית כלי האפיה (שהתפנה) את התפוחים ומחזירים את אטריות הקדאיף מעל וצולים שוב כחמש דקות. מגישים חם.

אופציה ב׳ להכנה בתנור
בקערה מערבבים את התפוחים עם הסוכר, גרידת התפוז ומעט קנמון ומניחים בתחתית מגש אפיה.
מפרידים את אטריות הקדאיף בעזרת ידיים משומנות בשמן הזית ויוצרים שכבה אחידה מעל התפוחים (חשוב לא לדחוס).
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, עד השחמת הקדאיף.
מגישים חם.


פוייקה בשר ותפוחים


מתכון: גיא לוסניצקי

המרכיבים
200 מל’ שמן זית מסיק קיבוץ מגל
1.5 ק”ג בשר איכותי של גיליס לבישול ארוך (מספר 5) חתוך לקוביות.
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות גסות
1 כרישה חתוכה לטבעות עבות
2 יח שורש סלרי חתוך לקוביות גסות
1 ראש שום קלוף
100 גר’ רסק עגבניות
1 בקבוק יין אדום
500 מל’ מיץ תפוחים של קשת
4 ענפי תימין
3 יח’ עלי דפנה
5 יח’ פלפל אנגלי
4 תפוחי עץ בראשית- קלופים וחתוכים לפלחים.

אופן ההכנה
לסיר פויקה חם מאוד שופכים את השמן ומכניסים את הבשר.
משחימים את הבשר ומוציאים לכלי נפרד.
לפויקה מכניסים את הבצל, הסלרי והשום ומשחימים.
מחזירים את הבשר ומוסיפים את רסק העגבניות ומשחימים.
מוסיפים את שאר חומרי הגלם פרט לתפוחים ומבשלים מכוסה כשעתיים, עד שהבשר רך.
מוסיפים את התפוחים וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

צילום: הדס ניצן
צילום: הדס ניצן
צילום: הדס ניצן

בתיאבון חברים!

Comments

comments

2 Responses

  1. תשמעי, אני חושב שממש הבנת את זה לא נכון. אנחנו פשוט ניצלנו אותך ואת המיקום המושלם שהשגת לנו. זה לא שאת נדחפת.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *