עוף בזיתים, תבשיל של עונת המסיק, צנצנות מתמלאות ונדחסות בזיתים טריים מהמסיק, נכבשות במלח ופרוסות לימון. אדן החלון עמוס להתפקע בפרי החדש, המשתמר לאיטו, ובבית הבד אוצרים את השמן הטרי, צבעו ירוק עכור, ועם הזמן יזהיב ויצטלל.
העוף מקבל טעם עשיר, מריר, מלוח, שומני מתוספת הזיתים שמתבשלים בסיר ומבשרים על הסתיו.
עוד רגע חורף בא. בואו הביתה ילדים, יורד גשם בחוץ, אמא הכינה עוף עם זיתים.
תבשיל עוף עם זיתים
המרכיבים
4 ירכיים עוף + 2 שוקיים, או כמות דומה בהרכב כרעיים/ירכיים אחר
קופסת שימורי זיתים מגולענים או צנצנת זיתים כבושים לא משומרים (יש לגלען אותם)
5-6 שיני שום שלמות
2-3 כפות לימון כבוש (אפשר מצנצנת קנויה)
100 גרם רסק עגבניות מרוכז
כוס מים
מיץ מחצי לימון
תבלינים: כף מלח, חצי כפית פלפל שחור, 2 כפות פפריקה מתוקה, כף כמון
שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
מסננים את קופסת שימורי הזיתים המגולענים ומעבירים את הזיתים לסיר קטן עם מים נקיים. מרתיחים ומעבירים לאש קטנה לבישול קצר להוצאת המרירות (המועטה) והמליחות (הרבה). מסננים שוב ושוטפים במי ברז.
אם משתמשים בזיתים כבושים במלח, לא משומרים, כל הכבוד על ההשקעה, זה יותר טעים ויותר איכותי, ודורש לגלען את הזיתים. הטעם יהיה מריר יותר, ואולי בוגר יותר.
בסיר עם ציפוי למניעת הדבקה, רחב ונמוך (אם הסיר גבוה לא יקרה כלום), מחממים שמן זית ומטגנים את העוף משני הצדדים, הוא יקבל גוון זהוב והקרמול שלו יעשיר את טעם התבשיל. מוציאים את העוף לצלחת ומטגנים בשמן את שיני השום כדקה אחת. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. מוסיפים את הרסק ומערבבים. מוסיפים את הזיתים המסוננים והמבושלים, מיץ לימון וכוס מים ומערבבים.
מוסיפים את העוף לסיר עם הרוטב, יוצקים על חלקי העוף מן הרוטב, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שסכין ננעצת בעוף בקלות והוא רך מאוד.
בתיאבון!
