עוגת שכבות רומנטית

עוגת שכבות

כשאני נרגשת אני הולכת למטבח, לפעמים כדי לאכול ולפעמים כדי לאפות. לי זה עוזר. אז ברור שכשקיבלתי לפנות בוקר תמונה מהקצינה, שמודיעה על חתונה, הלכתי למטבח להכין עוגה, שתהיה.

עוגת שכבות

לא ממש הופתעתי, חשבתי שחופשה זוגית רומנטית זה זמן טוב להצעת נישואין, למען האמת גם בחנוכה חשבתי שזה זמן טוב להצעת נישואין, וגם בראש השנה. בוא נאמר שאם הם לא היו מתארסים השבוע הייתי לוקחת את הבחור לשיחה, עם החליפה של האיומים.

אני כל כך מתרגשת חברים! אני הולכת להיות חמות, עוד לא החלטתי אם אבחר להיות בצד המתרשם או המרשים. סתם, על מי אני עובדת, זכיתי בחתן מתוק, בחור זהב ואני מתכוונת לעשות מאמצים להרשים אותו כחמות מעולה או לפחות די סבבה.

ניסחתי לעצמי כמה כללים שיעזרו לי להרשים את חתני:

1. כשיש ויכוח בין בני הזוג תצדיקי תמיד את חתנך.

2. אל תכיני שוב גפילטעפיש כשהוא מגיע, הוא הבין את הקטע.

3. עדיין אין לי כלל מספר שלוש, השניים הראשונים הכי חשובים לדעתי.

DSC_5846

החתן כלה החמודים הגיעו ישר מהחופשה לחיבוקים ונישוקים ומזלטובים והרמת כוס יין חם מתובל שהפיץ ניחוח אניס וקינמון. הגיעו החבר׳ה של הזוג מהמושב, הגשם שטף את אבק העצים, הייתה עוגת שכבות במראה רומנטי חורפי ואפילו תנור הנפט בער בעליזות, כן חברים, זה אחד הרגעים הטובים בחיים.

• עוגת שכבות •

מתכון לעוגת שוקולד

המרכיבים לעוגה אחת בקוטר 20 ס״מ (לקבלת עוגה גבוהה כמו בתמונה יש להכפיל כמויות):

5 ביצים מופרדות

1/2  1 כוסות סוכר

1/2 כוס שמן רגיל

1 שקית אבקת אפיה

3 כפות קקאו

1/2  2 כוסות קמח

כוס קפה פושר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם עוד 3/4 כוס סוכר. מוסיפים 1/2 כוס שמן, אבקת אפיה וקקאו ומערבבים.

3. מוסיפים לסירוגין את כוס הקפה והקמח לקערת החלמונים.

4. מוסיפים בכל פעם שליש מכמות הקצף אל הבצק ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.

5. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס״מ ומרפדים את הדפנות ברצועות נייר אפיה חתוך גבוה יותר מגובה התבנית. אם משתמשים ברינג, מצמידים ניילון נצמד לתחתית הרינג, מעליו נייר אפיה חתוך לעיגול בקוטר התבנית ומרפדים את הדפנות באותו אופן. המטרה של נייר האפיה היא לאפשר לעוגה לתפוח לגובה, מעבר לגובה התבנית, בלי ליפול.

6. אופים את העוגה במשך 40 דקות בחום של 170 מעלות, לא טורבו, בודקים אם היא מוכנה בעזרת קיסם שצריך להינעץ במרכז העוגה ולצאת יבש. מצננים את העוגה על רשת.

7. חוזרים על כל התהליך ואופים עוגה נוספת לקבלת עוגת שכבות גבוהה ומרשימה. אם יש לכם 2 תבניות בקוטר 20 ס״מ, ניתן להכפיל כמויות ולאפות אותן יחד, אולם לא מומלץ ליצור את הבצק מכמות כפולה בבת אחת, קשה לערבב היטב מסה גדולה.

8. מקררים את העוגות לטמפרטורת החדר. אפשר להכין אותן כמה ימים מראש ולשמור במקרר או להקפיא ולהפשיר.

מתכון לקרם חמאה ושוקולד לבן

המרכיבים:

חבילה (100 גרם) שוקולד לבן חתוך

250 גרם חמאה

350 גרם אבקת סוכר

120 גרם גבינת שמנת

אופן ההכנה:

1. בקערה חסינת חום ממיסים במקרוגל את השוקולד בפולסים של חצי דקה ועירבוב. מוסיפים את החמאה וממיסים גם אותה בפולסים ועירבוב.

2.מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים, מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים. שומרים במקרר עד לשימוש.

מתכון לסירופ סוכר

המרכיבים:

1/2 כוס סוכר

3/4 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

מערבבים את המרכיבים עד שהסוכר נמס.

הכנת קרם שוקולד

150 גרם שוקולד מריר

120 מ״ל (חצי חבילה) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים את השמנת בסיר קטן עד שכמעט תרתח. מוסיפים את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהכל נמס ומתאחד לגנאש חלק.

לעיטור והרכבה

עיטורי שוקולד וחטיפי שוקולד בצבעי חום ולבן, עוגיות אוראו, מקלות קינמון, כוכב אניס, ענפי רוזמרין שטופים, נרות דקים, אבקת זהב.

הרכבת העוגה:

1.מוציאים את הקרם מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, כך שיהיה נוח למריחה במרקם של ממרח שוקולד.

2. מוציאים את שתי העוגות מהתבניות, בעזרת סכין ארוכה מנסרים את החלק העליון של העוגות שצורתו צורת כיפה, כדי לקבל עוגה שטוחה וישרה. מחלקים כל עוגה לשניים לרוחב, כך שנקבל 4 פרוסות עבות של עוגה.

3. ממקמים קרטון עבה ועגול של עוגות בקוטר 20 ס״מ על גבי מגש שטוח לגמרי ללא שוליים, כך שיהיה ניתן בקלות להעביר את העוגה השלמה לסטנד הגשה לעוגות באירוע. אם אין לכם קרטון עוגות בקוטר המתאים, ניתן לסמן בעזרת התבנית או הרינג את העיגול על גבי הקרטון בעט, ולגזור במספריים כך שלא יראו את הקרטון מציץ מתחת לעוגה. אפשר גם להשתמש בתחתית של תבנית העוגה ולבנות עליה את הקונסטרוקציה.

אם יש לכם מקום מספיק גבוה במקרר כדאי לבנות את העוגה על גבי הקרטון ועל הסטנד עצמו, כך תחסכו את ההעברה המסוכנת של העוגה המוכנה לסטנד.

אם העוגה צריכה להגיע ארוזה בקופסא אל האירוע, מומלץ מאוד לקנות קרטון עבה לעוגות ראווה שעשוי מקאפה מצופה בעובי של ס״מ, שקונים בחנויות מקצועיות לאפייה ועל גביו לבנות את העוגה, הוא יציב מאוד ויאפשר העברה קלה.

4. מניחים פרוסה אחת של עוגה על גבי קרטון עגול לעוגות או מגש שטוח ונאה. מרטיבים את העוגה בסירופ סוכר בעזרת מברשת אפיה. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון.

מניחים עוד פרוסת עוגה, מרטיבים אותה בסירופ סוכר ומצפים בכמות יפה של קרם. ממשיכים כך גם עם הפרוסה השלישית, מרטיבים אותה ומורחים בקרם.

את הפרוסה הרביעית מניחים הפוכה, כך שהחלק התחתון, השטוח של העוגה יהיה כלפי מעלה ומרטיבים אותה בשארית הסירופ.

5. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון של העוגה השלמה. לוקחים על מרית ארוכה מסה של קרם, ומורחים אותו בצורה הדוקה אל דפנות העוגה בצורה סיבובית. מורחים שכבה לא עבה כך שדפנות העוגה לא יכוסו לגמרי והעוגה תשאר עירומה במראה שאבי שיק רוסטיק משופשף, סגנון המכונה עוגה עירומה naked cake.

6. מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות.

7. אחרי שהעוגה התקררה במשך כחצי שעה, התייצבה והקרם שלה התקשה, מוזגים על חלקה העליון את גנאש השוקולד כך שיכסה את חלקה העליון ויזלוג בטיפטופים יפים לצדדים. לפני הציפוי מוודאים שהגנאש במרקם חמים ונוזלי, אם הוא התקשה מחממים אותו מעט כדי להחזיר לו את הגמישות.

מעטרים את העוגה במגוון העיטורים שהכנתם על משטח העבודה, טובלים כל שוקולד או עוגיה בטיפה מהגנאש ומדביקים אותו אל הקרם או אל שאר הקישוטים. אפשר לפזר בעזרת מכחול יבש אבקת זהב או אבקת ניצנוץ שקונים בחנויות למוצרי אפיה.

חשוב לשים לב שחזית העוגה תקבל צורה נאה, אבל לא לשכוח לטפל גם בניראות של כל הצדדים. מסובבים את העוגה ובודקים שהקישוטים נראים טוב מכל הכיוונים.

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם 

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *