מתכון מנצח לקינוח פרווה מאת השכנים שלנו, משפחת פוקסמן. בצק פריך עדין ונימוח עם מלית מתוקה במידה ומועשרת בקוקוס ואגוזים.
כל כך טעים בסוף ארוחת החג עם כוס תה, או ככיבוד לאורחים שמגיעים בחול המועד (אני ממש לא הודתי עכשיו שיש לי אורחים בחול המועד או בסגר… התכוונתי עקרונית, בזמנים שעוד נכונו לנו).
עוגיות מגולגלות תמרים
המרכיבים לכ- 30 עוגיות
לבצק
3.5 כוסות קמח כוסמין מלא 80%
¾ כוס (180 גרם) שמן קוקוס / אפשר להמיר לחמאה או מחמאה במשקל 220 גרם
שקית א.אפיה
1 חלמון
1/4 כוס (60 מ״ל) מים
1/4 כוס סוכר חום
כפית תמצית וניל
למלית
חצי חבילת ממרח תמרים (220 גרם)
חצי כוס שבבי קוקוס (קוקוס טחון רגיל)
חופן אגוזי מלך קצוצים
לעיטור
אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של כ- 200 מעלות.
לשים ומאחדים את חומרי הבצק בקערה לקבלת בצק נעים ורך. בימים החמים של חודש תשרי שמן הקוקוס נוזלי, בימים קרים יותר הוא יהפוך ללבן מוצק ואז צריך לחמם אותו קצת במיקרוגל, בלי מכסה הצינצנת כמובן.
אם בחרתם בחמאה תשתמשו בחמאה רכה מאוד כדי שיהיה קל לערבב את הבצק.
הבצק יוצא מעט פירורי ורטוב וזה בסדר, אם הוא יבש ולא נאסף למסה אפשר להוסיף עוד שומן קוקוס או חמאה עד שהוא במרקם גמיש.
מגבשים אותו בכפות הידיים לכדור ומניחים על גבי נייר אפיה מקומח. הבצק לא מתאים להכנה מראש, הוא מתקשה מאוד במקרר ואי אפשר לעבוד איתו.
מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפיה מקומחים למלבן בצק בעובי של כחצי ס״מ.
מורחים שכבה של ממרח תמרים, מפזרים קוקוס ואגוזי מלך קצוצים.
בעזרת נייר אפיה התחתון דוחקים ומגלגלים את הבצק לרולדה.
מניחים את הרולדות על גבי תבנית עם נייר אפיה.
חורצים/ מסמנים בסכין חדה את הרולדה לעוגיות בעובי של אצבע בערך. לא מפרידים את העוגיות, משאירים אותן צמודות.
אופים במשך כרבע שעה עד 20 דקות.
כדי לקבל חיתוך יפה כדאי לצנן את הרולדות, להכניס אותן למקרר לקירור מלא ורק אז לחתוך אותן בסכין משוננת חדה.
מעטרים באבקת סוכר ושומרים בקופסא אטומה.
בתיאבון!
15 Responses
נראה מעולה. תודה רבה! אפשר לשים חמאה במקום שמן קוקוס? ואם כן כמה?
תודה מינה. אפשר להחליף ב 220 גרם חמאה וזה בטח יהיה מדהים.
היי אפרת, הכוונה לקמח כוסמין מלא או לבן? תודה!
היי אפרת, הכוונה לקמח כוסמין מלא או לבן? תודה!
רותם הכוונה לקמח כוסמין מלא 80 אחוז.
היי אפרת, האם הכוונה לקמח כוסמין מלא? תודה!
היי רותם, התכוונתי לקמח כוסמין מלא 80 אחוז. אוסיף במתכון.
היי אפרת
החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר?
היי נאוה, כן, החמאה צריכה להיות רכה מאוד כדי שנערבב אותה בקלות.
היי אפרת, נראה מתכון מעולה.
אפשר להשתמש בשמן קנולה רגיל?
תודה רבה בלהה, המתכון מתאים לשומן מוצק / מתקשה כמו שמן קוקוס, חמאה, מרגרינה.
השתמשתי השמן קנולה, יצא מדהים מתכון ממש מומלץ
תודה אילה! ממש שמחה לשמוע.
שלום אפרת
אני מאוד נהנית מהאתר שלך. ובקשר למתכון אני משתמשת שנים במתכון דומה אבל עם שינויים קלים שגורמים לבצק להיות אלסטי ולא מתפורר ומתרדד בקלות עם מערוך רגיל בלי להדבק ובתור בונוב גם בלי סוכר בבצק כי גם ככה התמרים ואבקת האפיה מעל ממש מתוקים (והוא גם מהבודדים שאני זוכרת בע”פ)
4 כוסות קמח(אני תמיד משתמשת בכוסמין 80%)
3/4 כוס שמן קוקוס נמס ואפשר גם קנולה
1 שקיק אבקת אפיה
1 כוס מים רותחים
למילוי ממרח תמרים (יש היום 2 חברות שאין בהם סוכר וחומרים משמרים)
קינמון וכו… או כל ממרח אחר שרוצים
שאר ההכנה כמו שכתבת מומלץ לנסות בהצלחה
תודה על העצות הטובות, שווה לי לנסות!