אני חולת טיגונים, אבל של דברים מלוחים, שניצל׳ס, צ׳יפס, ולביבות תפוחי אדמה לטקס עושים ריח נהדר בבית, לטעמי.
ריח של טיגון סופגניות אני פחות אוהבת, אני מעדיפה לקנות אותן מוכנות, והשנה ניסיתי להכין סופגניית קרם ברולה כמו שראיתי בסרטונים באינסטגרם, אבל מסופגניות קנויות.
עבור הסופגניות המיוחדות האלו נכין בבית קרם ברולה ורוטב קרמל חם, מספיק תוצרת בית בשבילי. מה שנשאר הוא למלא את הסופגניות הקנויות בקרם, ולטבול אותן בקרמל.
שימו רמקולים ותשמעו את הקראק שהסופגנייה עושה כשבוצעים אותה והקרם מתפרץ מתוך שכבת הקרמל הפציח. ממש רעידת אדמה אכילה ומרשימה.
עוד סרטונים על דרך ההכנה אפשר למצוא באינסטגרם שלי, בהיילייטס ׳חנוכה׳. סקרנית לראות את סופגניות הקרם ברולה שלכם, תייגו אותי.
סופגניית קרם ברולה
המרכיבים ל 12 סופגניות קרם ברולה
18 סופגניות קנויות מוכנות, ללא מילוי וללא אבקת סוכר
לקרם פטיסייר
3 כוסות חלב
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
1 כוס חלב נוספת לערבוב עם הקורנפלור
1/2 כוס קורנפלור
3 חלמונים
כף תמצית וניל או כפית משחת וניל, או תוך של מקל וניל מגורר
50 גרם חמאה
קרמל
3 כוסות סוכר לבן
אופן ההכנה
מכינים את קרם הפטיסייר
מכניסים לסיר בינוני 3 כוסות חלב, סוכר ומלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.
מערבבים בקערית את כוס החלב הנוספת עם הקורנפלור, החלמונים והווניל לתערובת אחידה. מוסיפים לחלב הרותח בזרם דק תוך ערבוב, רצוי בעזרת מטרפה ידנית. מבשלים כשתי דקות על אש בינונית עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש.
מוסיפים לקרם את החמאה, בוחשים וממיסים אותה לקבלת קרם חלק ומבריק. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים אותו בניילון נצמד, ממש צמוד על הקרם עצמו, כדי שלא יתקרר ויווצר קרום, בקרמים אנחנו רוצים מרקם אחיד וחלק. אל דאגה, הניילון יתקלף מהקרם בקלות ולא ידבק אליו בכלל.
מעבירים את הקרם לאחר שהתקרר לגמרי לשקית זילוף, רצוי עם צנתר זילוף בעל צינורית ארוכה כמו מזרק, אבל אפשר גם בלי צנתר בכלל.
ממלאים את הסופגניות בפטיסייר
בסכין חדה מחוררים בצד הסופגניה חור עמוק ומסובבים את הסכין בפנים כך שיהיה הרבה מקום לקרם.
ממלאים וגודשים כל סופגניה בקרם.
שלב לפני אחרון – מכינים קרמל
במחבת עם ציפוי למניעת הידבקות מחממים את הסוכר, בלי לערבב, על אש גבוהה, במשך כחמש דקות. הסוכר יתחיל להשחים ולהמס מסביב ואחריו כל הסוכר יהפוך לסירופ בגוון דבש, אין צורך לערבב, רק בסוף כשנראה שהקרמל מקבל גוון דבש כהה אפשר לערבב מעט עם כף עץ.
שלב אחרון – מצפים בקרמל חם
כשהקרמל חם ומוכן ישר מהמחבת, כך שהוא נוזלי ולא קרוש – טובלים את ראשה של כל סופגניה בקרמל בתוך המחבת, ומניחים אותה על החלק הלא מצופה – לצינון. מחכים כמה דקות שהקרמל יתקשה.
מגישים באותו היום, שומרים בקופסה סגורה, לא במקרר.
חנוכה שמח!
