נס גדול היה פה, אכלתי שמונה לביבות פריכות ונימוחות והרגשתי כאילו אכלתי רק אחת. בכל החגים אנחנו טורחות על תבשילים וממלאות את הסירים במנות שמשתבחות על הפלטה, אבל בחנוכה מעלים על נס את פך השמן ומטגנים מטעמים שיוצאים מהקלחת הרותחת כאן ועכשיו, טריים ומזומנים. מי יכולה להתנגד לעוד לביבה ועוד סופגניה חמה ומתוקה? לא אני, חשוב לי לקיים את מצוות החג ובהידור.
לביבות תפוחי אדמה קלאסיות מן המטבח המזרח אירופי, היישר מסיפורי שלום עליכם, לטקס, לעטקס, לאטקעס או פשוט לביבה. בחנוכה מסמיכים את הלביבה בקמח, ובפסח מוסיפים להן קמח מצה, יש מי שאוכל את הלביבות בתוספת שמנת חמוצה, אחרים אוהבים לאכול את הלאטקעס עם רסק תפוחים. כך או כך, הריח שמתפשט בבבית בזמן הטיגון, הוא מהריחות הנחקקים בזכרון כזמן של חג ומשפחה, רגעים של התכנסות יחד, זמן של שמחה.
לטקס לביבות תפוחי אדמה
קל להמיר את הלביבות למנה ללא גלוטן או טבעונית, ללביבה ללא גלוטן משתמשים בקמח תפוחי אדמה או בקמח תירס, טפיוקה, חומוס. הלביבה תשנה מעט את טעמה אבל כל עמילן שיש לכם בבית יעשה את העבודה.
ללביבות טבעוניות משתמשים בבלילה בלי ביצים, זה ידבק גם בלעדיהן, הלביבה היא מאכל עוני צנוע ודל בחומרים, אפילו את קמח תפוחי האדמה אפשר להמיר במשקע הלבן של עמילן תפוחי האדמה שמצטבר בתחתית הקערה אחרי גירוד התפודים.
המרכיבים לכ- 12 לביבות
בצל בינוני
4 תפ״א עם קליפה אדומה
2 ביצים
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
4 כפות קמח/ קמח תפ״א/ קמח מצה
שמן זית לטיגון
שמנת חמוצה/ רסק תפוחי עץ להגשה
אופן ההכנה
במגרדת ידנית או במעבד מזון, מגרדים את תפוחי האדמה דרך החורים הדקים, אין צורך לקלוף את תפוחי האדמה, רק לשטוף היטב. מגרדים גם את הבצל.
מעבירים את תפוחי האדמה והבצל למסננת דקה ובוחשים כדי להוציא נוזלים מהעיסה.
בקערה גדולה מערבבים ביצים ואת התבלינים והקמח. מוסיפים את תערובת תפוחי האדמה והבצל ומערבבים הכל יחד.
מחממים שמן זית בגובה של כס״מ, במחבת. כשהשמן חם יוצרים בעזרת שתי כפות צורת לביבה ומעבירים אותה אל המחבת. ככל שהזמן יחלוף יצטברו שוב נוזלים בעיסה, לכן חשוב לזכור לסחוט את העיסה ביד ולטגן לביבה לא נוזלית. לביבה סחוטה היטב תהיה פריכה יותר ותספוג פחות שמן.
מטגנים כמה לביבות יחד במחבת, הופכים ומזהיבים את שני הצדדים.
מגישים חם בליווי שמנת חמוצה, יוגורט או מעט רסק תפוחי עץ ליד הלביבה. אפשר לעטר בעירית או בצל ירוק.
בתיאבון וחנוכה שמח!
המתכון פורסם לראשונה בהפקה שיצרתי עבור מגזין נשים.
