ארז קומרובסקי מעלה לאינסטגרם שלו תמונות של מאפים ששזורים בהם עלים ופרחים מהגינה, ואן לי מילים אחרות לתאר את זה מלבד – פראי.
גם אצלי בגינה יש עלי גפן משורגים על המקלט הישן שנבנה מאבני בזלת שחורות, ויש שיח מרווה בוער בסגול, ואני מטפחת עוד כמה שיחי תבלין, תקופת הקורונה עשתה לי חשק לגדל מזון לבד.
אז אמרתי, ננסה לעשות משהו בהשראת הרעיונות של ארז, הוא אחד הענקים שמעניקים השראה. ובניתי כאן סוג של לחמניות שום בתוך קן מעלי גפן, אם מגלגלים אותם, בטח אפשר גם לאכול אותם.
לעלי המרווה אולי מתאימה יותר משיחה של חמאה מומסת במקום שמן זית, אנסה את זה בפעם הבאה. אני בטוחה שזה יהיה הורס, לא פחות. כל זרי הפרחים והעלים שאפשר לשלב בלחמים כבר מתרוצצים לי בראש, זו התחלה של יצירה נפלאה, נסו גם אתם.
לחם קופים
מתכון בהשראת ארז קומרובסקי
המרכיבים
קילו קמח יעודי ללחם
2 כפות סוכר
כפית מלח
2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס שמן זית
2 וחצי כוסות מים
לעיטור וגימור
חצי כוס שמן זית
כפית מלח
4 שיני שום כתושות
16 עלי גפן טריים או מצנצנת
4 גבעולים עם עלי מרווה
אפשר גם עלי חוביזה, מנגולד, גבעולי טימין, טימין לימוני, גבעולי זעתר טרי
אופן ההכנה
מניחים בקערת המערבל את הקמח, מלח וסוכר ומערבבים בוו הלישה. מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים.
מוסיפים לקערה מים ושמן ולשים. הבצק צריך להיות גמיש ורך למגע, אם הבצק נראה קצת קשה מוסיפים עוד כמה כפות מים, קמח יעודי ללחם זקוק ליותר מים מקמח רגיל.
לשים את הבצק במשך עשר דקות, משמנים את הכדור בשמן זית, מכסים ומתפחים כשעתיים.
יצירת הלחם
מערבבים בקערה את חומרי הציפוי, שמן זית ושום כתוש עם מלח.
מחלקים את הבצק לשניים, אני הכנתי לחם אחד עם עלי גפן ואחד עם עלי מרווה, אפשר להכין את הכל מסוג אחד של עלים.
ללחם עלי גפן יוצרים מחצי כמות הבצק 16 חלקים, מגלגלים אותם לכדורים.
שוטפים את עלי הגפן וקוטמים את הגבעול, מגלגלים כל כדור בבצק בשמן עם השום, מניחים אותו בקן של עלה גפן ומסדרים את כל הכדורים בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפיה בקוטר של כ- 20 ס״מ.
מהחצי השני של הבצק יוצרים 8 חלקים, מגלגלים כל חלק לרצועה.
שוטפים את עלי המרווה, מושחים כל רצועת בצק בשמן זית עם שום ומסדרים את הרצועות בתבנית אינגליש קייק מרופדת נייר אפיה, בין הרצועות מניחים גבעולי ועלי מרווה.
מכסים ומתפיחים עוד שעה.
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
אופים את הלחמים במשך כ-50 דקות, כשהלחם משחים, אחרי כ- 40 דקות, מכסים אותו ביריעת אלומניום וממשיכים לאפות עוד עשר דקות.
הלחמים מוכנים כשהם שחומים למעלה ובתחתית ונקישה על תחתית הלחם משמיעה צליל קל ואוורירי.
אוכלים את הלחם ביחד עם העלים והפרחים, הם מתאים לאכילה ולניגוב מטבלים.
בתיאבון!
