הכבד הקצוץ המזרח אירופי, עם מרקמו הכפרי הגס, הוא צביטת הלחי של הדודה מהילדות וזכרונות של שולחן עם מפה לבנה ומאכלים מיוחדים של חג. בשונה מחברו, פאטה הכבד המעודן בעל המרקם החלק והאחיד, הוא מתאפיין באווריריות וטקסטורה מודגשת, ובכך ייחודו. קוצצים אותו בסכין כבדה או טוחנים במכונת בשר, ומגישים על חתיכת מצה, פלח תפוח, עלה חסה, או עם מלפפון חמוץ. תענוג.
כבד קצוץ
המרכיבים
750 גרם כבד עוף טרי
5 ביצים
4 בצלים גדולים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור, רצוי גרוס טרי
שמן זית
אופן ההכנה
הבצל
מתחילים בטיפול בבצל, בזמן הרב שלוקח לו להשחים במחבת מקדמים את בישול הביצים וצליית הכבד.
קולפים את הבצלים וקוצצים אותם בסכין או בקוצץ ירקות לחתיכות קטנות.
מטגנים את הבצל ב -3 כפות שמן זית במשך כעשרים דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מזהיב ונעשה שקוף. מעבירים את הבצל לקערה גדולה ושומרים את המחבת עם השמן לטיגון הכבדים.
הביצים
מבשלים את הביצים במים רותחים למשך עשר דקות, מוציאים אותם לתוך קערה עם מים קרים.
קולפים את הביצים, המים הקרים יעזרו להם להתקלף בקלות. מגררים את הביצים על מגררת עם חורים גסים ומוסיפים אותם לקערה עם הבצל.
הכבד
צולים את הכבדים על מנגל למשך הזמן הקצר ביותר ההכרחי על מנת שלא ישרפו. מטגנים את הכבדים הצלויים במחבת עם 3 כפות שמן זית, ומערבבים אותם כך שהחלק הפנימי יתבשל ויהפוך מגוון וורוד לחום בהיר.
הערבוב
על גבי קרש עץ קוצצים את הכבדים בסכין בשר לחתיכות קטנות ביותר, מוסיפים את הכבדים הקצוצים לקערה, ביחד עם הבצל המטוגן והביצים המגוררות. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים בעדינות בלי למעוך ושומרים על מרקם אוורירי.
בתיאבון.
המתכון פורסם וצולם עבור מגזין ׳נשים׳
