מדי פעם אני מקבלת מהאיש שלי משוב על הבישולים, נקרא לזה ביקורת הורסת. או מידע מיותר, דברים שהבחנתי בהם בעצמי, אין שום צורך שתגיד לי.
אז נגיד שהוא אומר לי (תסריט דמיוני שכזה), אני אוהב אוכל עם רוטב, ובשבת לא היה בכלל רוטב. אני אומר לך שאני אוהב רוטב ולא אכפת לך, זה יותר טעים.
ואני מגיבה כמובן באלגנטיות ובאיפוק, מתעצבנת, נעלבת, ומתחילה להכין מנות עסיסיות עם המון רוטב, שכולם אוהבים, והאמת – גם אני.
חריימה קוסקוס מפילה אמנון טרי היא מנה עסיסית, עם רוטב מתקתק חרפרף שנספג בגרגירי הקוסקוס והופה – יש לנו ארוחה נהדרת.
מה שאני אוהבת בשידוך של חריימה עם קוסקוס, במקום המרק המסורתי של ירקות ועוף זה מהירות ההכנה. הפלפלים מתרככים מהר וכך גם הדג, רבע שעה של בישול מספיקה למרקם עסיסי ומוצק.
ויש גם בונוס קורונה! מאז ששמעתי את פרופסור ראובן אור מבית החולים הדסה מסביר כמה ויטמין D מסייע למערכת החיסונית ומונע הידבקות בקורונה, אני מציקה לכל הילדים לבלוע את הויטמין כל יום. ומה אתם יודעים, דג אמנון טרי, ורק טרי (לא קפוא) עשיר מאוד בויטמין D, אז בינגו!
שיהיה לנו לבריאות.
את האמנון הטרי קניתי בחנות המקסימה של קיבוץ דן, ליד בריכות הדגים והפלג הקטן שמימיו מגיעים מנחל הדן. הקיבוצניקים מציעים בחנות החווה ׳פורל הדן׳ דג ישראלי מגידול וחקלאות ישראלית.
קיבלתי מהדגאי שלי, סולטן, פילטים מוצקים, ללא אידרות, טריים ומריחים נפלא, באריזת קלקר עם המון קרח גרוס. תענוג לקחת הביתה או לקמפינג בטיול, כשאתם בגליל.
המרכיבים לשישה סועדים
700 גרם נתחי פילה אמנון טרי
200 גרם רסק עגבניות מרוכז
2 עגבניות בשלות
חצי כוס שמן זית
3 כפות פפריקה מתוקה
8 שיני שום
2 פלפלים ירוקים חריפים לאוהבי החריף
4 פלפלים מתוקים / גמבה
חצי צרור כוסברה או פטרוזליה שטופה, או טימין
2 כפיות מלח
חבילת קוסקוס להכנה מהירה
אופן ההכנה
שוטפים את הפלפלים, מנקים אותם מהגרעינים, ופורסים אותם בסכין לפרוסות עבות. שוטפים את העגבניות וקוצצים אותם לקוביות.
בסיר (סוטאז׳) רחב מחממים את שמן הזית.
מוסיפים לסיר פפריקה ומערבבים אותה בשמן חצי דקה, כדי שהארומה שלה תשתחרר, מוסיפים את הפלפלים והעגבניות ומטגנים במשך שתי דקות, תוך עירבוב מדי פעם. מוסיפים את שיני השום ומטגנים אותם מעט, נזהרים שלא לחרוך את השום.
מוסיפים לסיר רסק עגבניות, מערבבים ומוסיפים כוס מים.
מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב עוד עשר דקות.
טועמים ובודקים תיבול, אם צריך מוסיפים עוד מעט מלח.
מניחים את נתחי הדג ברוטב, בעזרת כף מכסים את הדג ברוטב, מניחים על הדגים צרור עשבי תיבול כמו כוסברה (אני שמתי טימין לימוני), מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.
ההגשה
מכינים את הקוסקוס להכנה מהירה לפי ההוראות שעל האריזה, מוסיפים למים הרותחים בתהליך ההכנה חצי כפית כורכום, לקבלת צבע צהוב עמוק.
עורמים לכל סועד קוסקוס בצלחת, ומעל נתח של אמנון טרי ברוטב חריימה אדום. או מגישים כמנה מרכזית בקערת הגשה גדולה ועמוקה.
בתיאבון!
