לחינה של הבת שלנו, הגיעו הדודות, הגיסות, הסבתות והאחייניות עם קולולו ושיר בלב ועם מגשי חם חם ביד.
בבית שאן אין עליה לתורה, חינה, או שבת חתן בלי מגשי ׳חם חם׳, סוג של סופגניה מרוקאית בית-שאנית טבולה בסירופ סמיך ומתוק.
גם חנוכה הוא הזדמנות ליהנות מהמאפה התפוח, שתוכו רך והציפוי החיצוני מענג בפריכותו, ללקק את האצבעות, אפשר ליצור צורות של לבבות, כשרוצים להשקיע ולשמח זוגות אוהבים או כלה נרגשת ואפשר לעשות חם חם זריז יותר, בצורת מעויינים שחותכים משורות הבצק המרודד בסכין.
החם חם הוא זכרון ילדות של תושבי בית שאן, שלא שוכחים את הבוטקה הקטנה בה היו מוכרים את המאפה ׳חם חם׳ מהסיר, לעובדי משמרת הבוקר שהשכימו קום ולמי שסיים את משמרת הלילה.
את המתכון המשובח קיבלתי מהמחותנת המוכשרת שלנו, מזל אלוק.
חם חם
המרכיבים לכ-50 יחידות
קילו קמח
קורט מלח
1/2 כוס שמן סויה או קנולה (מזל אומרת שכדאי להחליף חצי מהכמות של השמן במרגרינה)
2 כפות שמרים יבשים
1 שקית סוכר וניל
כף ברנדי או ערק (מזל אומרת שזה מונע ספיגת שמן בבצק)
מים לפי הצורך, בערך 3 כוסות
לסירופ
2 כוסות סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 כוסות מים
מעט לימון סחוט
שקית תה רגיל
אופן ההכנה
מערבבים במערבל עם וו הלישה את כל המרכיבים לבצק מלבד המים. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק, בין שתיים לשלוש כוסות.
מכסים את קערת הבצק במגבת ומתפיחים במשך שעה.
מכינים את הסירופ
בסיר קטן מבשלים סוכר, סוכר וניל, מים ומערבבים עד שהסוכר נמס. ממשיכים לבשל על אש קטנה במשך כעשר דקות. הסירופ צריך להיות סמיך מעט, כך שבבדיקה בין שתי אצבעות הוא מעט יותר סמיך ממים. מוסיפים מעט מיץ לימון, משרים בסירופ תיון תה וסוחטים אותו, לקבלת צבע עמוק לסירופ.
מכינים את החם חם
גוזרים במספריים ניירות אפיה ל-50 מרובעים קטנים בגודל לבבות הבצק
מחלקים את הבצק לארבע חלקים, לא דק מדי, בערך בעובי ס״מ. מכסים במגבת שלושה חלקים וחלק אחד מרדדים במערוך לעלה בעובי אצבע. יוצרים צורות לתפיחה, אפשר להשתמש בחותכן עוגיות בצורת לב, ואפשר לחתוך את הבצק לרצועות ואת הרצועות לחתוך למעויינים.
מניחים את הלבבות על גבי ניירות אפיה קטנים ומתפיחים אותם שוב על גבי מגש במשך כ-40 דקות, מכוסים במגבת.
מחממים בסיר רחב שמן עמוק, כשהשמן חם מאוד אבל לא רותח מבעבע, הופכים בעזרת נייר האפיה את לבבות הבצק אל השמן. בכף גדולה יוצקים מהשמן החם על לבבות הבצק ומקלפים בקלות את נייר האפיה. מטגנים בכל פעם כ-6 לבבות בצק, הופכים אותם כך שיזהיבו משני הצדדים. מוצאים את החם חם אל צלחת עם נייר סופג.
טובלים את החם חם בסירופ המתוק ומגישים. החם חם טעים גם אחרי כמה שעות, אפשר להקפיא את החם חם אחרי הטיגון ולהגיש אותו אחרי הפשרה וטבילה בסירופ החם.
בתיאבון וחנוכה שמח!
המתכון פורסם לראשונה בהפקה שיצרתי עבור מגזין נשים.
