חומוס ביתי

באמת ששנים חיכיתי לרגע הזה, שאלי ירגיש סגור על המתכון של החומוס שלו, ויהיה אפשר לפרסם אותו בבלוג. הוא פריק של חומוס ומרגיש את נימי הנימים של הטעם והמרקם בכל חומוסייה, חש את הניואנסים של החומוס הירושלמי מול החומוס הנצרתי, ואנחנו דוגמים חומוס בכל רחבי הארץ וממפים אותם לפי זאנרים ותתי זאנר.

כבר שנים הוא מכין חומוס בבית, ובדרך כלל מאוד ביקורתי כלפי עצמו, אבל השבוע קיבלתי אישור לפרסם את המתכון, אחרי שהוא הרשה לעצמו טפיחה על השכם שהסתיימו דיוקי הדיוקים, הכל נרשם ויצא לו אחלה חומוס.

חומוס ביתי, מנה פשוטה וזולה ומזינה שמי לא משתגע עליה? כשמכינים אותה לבד ניחוחות הבישול של מחית הגרגירים הרכים מציפה את הבית בריח תבשילים מענג, זו מנה שמזמינה את כולם להגיע למטבח ולטמון יד עם פיתה או עם כף בתבשיל המהביל.

מהם הסודות של חומוס טוב?

קודם כל טריות –

חומוס אוכלים טרי בטמפרטורת החדר, או קצת חמים.

השריה ארוכה והחלפת המים –

כדי למנוע תופעות של קשיי עיכול משרים את החומוס במים לפחות 8 שעות ומחליפים את מי ההשריה.

איכות הגרגירים –

גרגירי חומוס קטנים, שלא שכבו שנים בחנות והתפעפשו, מזן המכונה בולגרי.

איכות הטחינה –

מחיר גרגירי החומוס זול, תוספת הטחינה הגולמית האיכותית מלבינה את המחית ומעניקה לה עושר שומני מזרח תיכוני. כל טחינה תעניק לחומוס טעם מעט שונה.

שימוש במים קרים מאוד –

תוספת מים קרים מאוד לערבוב המחית עוצרת את תהליך הבישול והאידוי. אם משתמשים במי הבישול החמימים המחית ממשיכה להתבשל, להתאדות, וכך הסמיכות שנגיע אליה לא תהיה סופית והממרח יתאדה ויתמצק בהמשך. מים קפואים עוצרים את התהליך ומאפשרים לנו לשלוט בטעם ובמרקם הסופי, אבל אל תחששו שיתקרר, הוא עדיין יוצא חמים ונעים.

---

חומוס ביתי

---

המרכיבים לחומוס

חצי קילו גרגירי חומוס יבש מזן בולגרי

כף סודה לשתייה

2 כוסות טחינה גולמית טובה (כמו הר ברכה)

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

כפית וחצי מלח

כוס מים קרים מאוד

המרכיבים לחריף לימון

3 פלפלים ירוקים חריפים

3 שיני שום קלופות

מיץ טרי משלושה לימונים

חצי כפית מלח

---

אופן ההכנה

משרים את גרגירי החומוס 8 שעות לפחות בקערה גדולה עם מים, ומחליפים את המים פעם או פעמיים במהלך ההשריה

---

הבישול

מסננים את החומוס ממי ההשריה.

מכניסים את החומוס לסיר גדול של 5 ליטר וממלאים במים כך שיכסו את הגרגירים לאורך כל הבישול. מביאים לרתיחה ללא מכסה ומנמיכים את האש, מוסיפים סודה לשתיה שייצור בעבוע בסיר. כשנוצר קצף מקפים אותו בכף גדולה.

מבשלים ללא מכסה כשעתיים וחצי עד שהחומוס רך מאוד. אפשר לבצע את מבחן החומוס – זורקים גרגר אל הקרמיקה שעל קיר המטבח, ואם הוא נדבק החומוס רך ומוכן.

---

הכנת החומוס

מסננים את החומוס ממי הבישול, שומרים בקערה קטנה כמות של כוס וחצי גרגירים שלמים לעיטור והשבחת המנה בהגשה.

מכניסים את הגרגירים למעבד מזון וטוחנים כמה דקות לקבלת משחה חלקה.

מעבירים את החומוס הטחון לקערה גדולה (אם יש לכם מעבד מזון מספיק גדול שיכול להכיל עוד 2 כוסות טחינה וחצי כוס מים אפשר להמשיך לערבב במעבד מזון).

מוסיפים חצי כוס מים קרים מאוד, טחינה, לימון ומלח ומערבבים בכף גדולה, מוסיפים עוד חצי כוס מים, בכל פעם קצת, עד שמתקבלת משחת חומוס חלקה בסמיכות עדינה.

טועמים ומתקנים את התיבול עם עוד קצת לימון או מלח, אם צריך.

מגישים טרי וחמים, בצלחת כשמעל חומוס מוסיפים טחינה, גרגירי חומוס, מעט חריף לימוני ושמן זית.

---

הכנת חריף לימוני

כלל הכמויות הוא פשוט, אותה כמות של פלפלים + שיני שום + לימון שלם. אפשר להכפיל כמויות ולשמור במקרר.

מניחים במעבד מזון את כל המרכיבים, פלפלים חתוכים (כדאי להשתמש בכפפות כדי לא לגעת בעיניים עם חריף), לימון, שום ומלח. כותשים בפולסים את המרכיבים במשך כדקה, עד שמתקבל מרקם נוזלי למדי, עם חתיכות קטנות.

בתיאבון

מתחשק לכם להכין פיתות טריות במחבת לניגוב של החומוס? יש מתכון לפיתות במחבת מקמח כוסמין, כאן.

Comments

comments