המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳
מנה עיקרית קלה להכנה, דג צלוי במחבת, מוגש עם רוטב חמצמץ בלבן עמוק. מהירות ההכנה הופכת את המנה לארוחת קיץ מובהקת ואם עוצמים עיניים לרגע אפשר להרגיש את משב הרוח בסככת הגפן, בריזה מהים אל הטברנה וחג באוויר.
דג ביוגורט
המרכיבים ל-4 מנות
4 פילה דג מושט (אמנון) נקי ללא עצמות, אפשר גם פילה של בורי/ לברק/ מוסר
2 גביעי יוגורט טבעי, עדיף עיזים או יווני, או 4% ומעלה
2 שיני שום קצוצות
מעט מלח ופלפל שחור
מעט סומאק (תבלין סגול חמצמץ)
חופן שקדים פרוסים דק
חופן נענע/פטרוזליה/שמיר או בצל ירוק קצוצים
רבע כוס שמן זית לטיגון ולעיטור
אופן ההכנה
מחממים מחבת גדולה עם ציפוי למניעת הדבקה, כשהמחבת חמה מקפיצים בה את השקדים ללא שמן ומשחימים אותם מעט, שומרים שלא יחרכו ומניחים אותם בצלחת קטנה בצד.
מחממים שמן זית במחבת, כשהשמן חם מניחים את הדגים עם העור כלפי מטה ומטגנים אותו עד השחמה במשך כחמש דקות, הופכים את הדג ומטגנים אותם עוד כמה דקות על הצד השני. בודקים בעזרת סכין אם הדג מבושל בפנים, צבע הבשר צריך להפוך מוורוד ללבן.
אפשר להכין את הדגים מראש ולחמם אותם במחבת או על פלטה לפני ההגשה.
הכנת הרוטב
בסיר קטן מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים. מוסיפים את היוגורט, מלח ופלפל ומערבבים לרוטב חלק, מחממים את הרוטב על אש קטנה במשך חמש דקות ולא יותר עד שהוא חם אבל לא רותח.
נזהרים לא להביא את הרוטב לרתיחה כי הוא עלול להתפרק למים ולמוצקי החלב.
אפשר להכין את הדגים מראש ולחמם אותם מעט לפני שמכניסים אותם לרוטב, לפני ההגשה.
ההרכבה
שופכים את הרוטב החם על הדגים שבמחבת, מפזרים סומאק, מעט שמן זית, פרוסות שקדים ונענע או עשבי תיבול אחרים קצוצים, מגישים מייד.
בתיאבון!
