פסח מתקרב וכמו תמיד אני מחפשת מתכונים קלים ומהירים, כי יש מספיק עבודה מסביב לחג. בפסח אני מרגישה שמתמקדים באוכל נטו, בלי הסחות דעת. אי אפשר לעבות בפירורי לחם, אין בצקים וכריך עם משהו, לא מנגבים את הרוטב כי אין עם מה לנגב. האוכל עצמו מקבל במה והוא צריך להיות טעים, מזין ואיכותי.
אצל הדגאי שלי, אלי מדגי כנרת, למדתי להכין אמנון שלם מטוגן בשמן עמוק כמו שהטבריינים האמיתיים עושים את זה. האמנון הטרי שגדל בכנרת קטן ומוצק, הוא שוקל בממוצע 300 גרם לדג ואין כמותו מבוקש ואהוב בכל הארץ. הדרך הכי פופולרית לאכול את האמנון הטברייני היא מטוגן בשמן עמוק, עם קצת לימון. אפשר בידיים, אל תתביישו – ואחר כך ללקק את האצבעות.
אחרי השנה הגשומה האחרונה הכנרת התמלאה ומגיעה כמעט עד חנות הדגים בטבריה. הדייגים הטבריינים יוצאים לפרוש את הרשתות עמוק בלב האגם, כדי שהרשתות לא יתפסו בשיחים שגדלו במים הסמוכים לחוף. זו עבודה של אנשים חרוצים, אנשי עמל של עשרות שנים וכך הם מביאים את שללם – האמנונים הטריים מדי בוקר אל הדגאי.
בזמן שחופי הים התיכון סובלים מזיהום נפט, טוב שיש לנו חקלאות ישראלית ואספקה של דגה טרייה ועשירה בויטמין D, מהכנרת או מבריכות גידול מנוטרות.
אמנון שלם מטוגן
המרכיבים
6 דגי אמנון שלם
מבקשים מהדגאי לנקות את האמנון ולחרוץ חריץ עמוק בחלק העבה של הדג ליד השידרה, לטיגון אחיד.
חצי חבילה קמח מצה (אחרי פסח קמח רגיל)
2 כפות מלח
ליטר שמן כשר לפסח לפי הכשרות המתאימה לכם (סויה/קנולה)
להגשה
סלט קצוץ
פלחי לימון
אופן ההכנה
בסיר או מחבת עמוקה מחממים ליטר שמן, עד שהוא מרגיש חם מאוד למגע יד באויר
מעל לשמן, גם הריח של השמן החם מורגש. אפשר לבדוק את חום השמן בטבילה של מרית עץ, השמן צריך לבעבע בעליזות.
שופכים את קמח המצה לקערה עמוקה.
ממליחים את האמנון משני הצדדים ברוחב לב.
טובלים את האמנון משני הצדדים בקמח מצה.
כשהשמן חם מכניסים דג או שניים יחד, לפי גודל הסיר ומטגנים שתי דקות מכל צד. אם הדג גדול יותר מאמנון כנרת ששוקל כ- 300 גרם, מטגנים את הדג כארבע דקות מכל צד.
מוציאים לרשת ששומרת על איוורור ועל הפריכות.
אוכלים טרי ישר מהמחבת.
בתיאבון!
