פיתה זעתר – מנקיש

את הדרך שבה נעימה מתקלטת את המנקיש על הסאג׳ במאפייה שלה לא הצלחתי לשחזר, גם לא ראיתי נשים דרוזיות אחרות בכפרים מכינות מנקיש באותה דרך. יש לה סוד בבצק שהיא לא משחררת לי, לכאורה כי העברית שלה לא הכי טובה, והערבית שלי בכלל לא.

יש לה תנועות ידיים שאי אפשר לחקות, אולי אחרי שנים של אימונים. היא חופנת בכף היד בצק רך ונוזלי ומשטחת אותו בידיים חשופות על הסאג׳ השטוח, ומייד היא מעגלת אותו בתנועה סיבובית והוא הופך למנקיש עגול מושלם. אז, בטרם הוא התחיל להיקלות ולהיאפות, היא מתופפת עליו בכף היד, האצבעות יוצרות גומות ושמן הזית עם הזעתר גולש אליהן וממלא אותן נוזל זהוב מנצנץ.

בשלב הזה המאפה מתחיל לקבל קלייה בחום החזק של הסאג׳ ובועות בצק קטנות עולות על פניו ככוויה, וזה סימן שהוא נאפה היטב, עוד כמה דקות נעימה תרעיד אותו במרדה והפטאייר, מאפה פשוט ובסיסי, יצטרף אל חבריו על מדף העץ, כולם אחידים בגודלם ובעוביים.

ובכל זאת, אפשר להכין פיתות זעתר – מנקיש גם בבית. אפשר על הסאג׳ או בטאבון בגינה, ואפשר על מחבת על הגז בבית. התמכון שאני עובדת איתו מתאים לרידוד של הבצק, רק נעימה מכשפת אותי בתנועות הידיים שלה ויוצרת פיתה בלי מערוך.

נרדד עיגולי בצק, נעביר אותם למחבת, שם נמשח אותם בתערובת שמן זית וזעתר, ומשם לשולחן, לאכול בעודם חמים.

את נעימה נפגוש, ונאכל ממעשה ידיה בסיור הקולינרי בכפרים הדרוזיים בגולן, שאני מדריכה. פרטים כאן.

לינק לסרטון קצר של הכנת המנקיש, כאן.

מנקיש – פיתות זעתר

המרכיבים ל- 8 פיתות

חצי קילו קמח

כפית שמרים יבשים

כפית מלח

2 כוסות מים

חצי כוס שמן

לטופינג

3/4 כוס שמן זית

6 כפות תבלין זעתר

אופן ההכנה

מערבבים בקערה קטנה את שמן הזית והזעתר.

בקערת המערבל או בקערה רגילה, שמים קמח ושמרים ומערבבים.

מוסיפים שמן, מים ומלח ומערבבים ולשים עד לאיחוד. הבצק מתקבל מעט דביק.

אחרי התפחה של חצי שעה יוצרים 8 כדורים מהבצק, ומניחים אותם על מגש מקומח היטב.

מתפיחים את הכדורים, מפדרים בקמח, כשהמגש מכוסה בניילון שלא נוגע בהם, כדי שלא ידבק, לעוד כחצי שעה.

האפייה

אם יש לכם סאג׳ או טאבון גז, זה הזמן להדליק אותו, לשמן מעט את הסאג׳ ולחמם את התבנית.

אם אתם עובדים עם מחבת במטבח, הדליקו אש בינונית מתחת למחבת הכי גדולה ושטוחה שיש לכם, עם ציפוי למניעת הדבקות.

לוקחים כדור בצק, על משטח מקומח מרדדים אותו דק מאוד, בעובי של כחצי ס״מ, כדי שהפיתה שמקבלת חום רק מלמטה תאפה היטב.

מניחים את עיגול הבצק על המחבת או על הסאג׳, ואז מפזרים מעליו שתיים שלוש כפות תערובת שמן זית וזעתר בעזרת כף, למתקדמים – תופחים על הבצק ליצירת גומות ומורחים בעזרת האצבעות.

מטגנים או אופים כשבע דקות, עד שהפיתה קלויה ושחומה מעט למטה.

ממשיכים לאפות את שאר הפיתות, יחד או אחת אחת, לפי גודל המחבת.

בהצלחה ובתיאבון!

Comments

comments