שמרים פרג מופלאה

יש לי פיצוח, זו עוגת השמרים הנימוחה, עסיסית, חמאתית ורכה ביותר שהכנתי עד היום. לאוהבי הפרג זו התמכרות שמסמלת את בוא החורף עם ניחוח של פורים ורמז של גרידת לימון. הפעם עבדתי עם הטריק של גלגול כל רצועה בפני עצמה, לקבלת שושנים מושלמות בצורתן.

לחצו כאן לסרטון הדגמה קצר באינסטגרם.

שבלולי שמרים פרג

המרכיבים

לבצק

כוס ורבע (300 מ”ל) חלב

2 וחצי כפיות (8 גר’) שמרים יבשים

חצי חבילה (500 גר’) קמח לחם

חצי כוס (90 גר’) סוכר

85 גר’ חמאה בטמפ’ החדר

כפית מלח

למלית

250 גר׳ פרג טרי טחון או גרגירים (אנחנו אוהבים את הפיצפוץ של הגרגירים השלמים)

כוס (250 מ״ל) חלב

3/4 כוס (150 גר׳) סוכר לבן

2 כפות (30 גר׳) דבש

כפית תמצית/מחית וניל/ שקית סוכר וניל

80 גר׳ חמאה

גרידת לימון למשקיעים

1/4 כוס קמח שקדים

לסירופ סוכר

כוס וחצי סוכר

כוס מים

אופן ההכנה

בקערת המערבל או בלישה ביד מערבבים את מרכיבי הבצק. אני מחממת מעט את החמאה במיקרוגל, ואז מוסיפה את שאר המרכיבים ולשה ביד, מאחדת את המרכיבים ועוברת ללוש עוד כמה דקות על השייש.

מכסים את קערת הבצק בניילון ומתפיחים שעתיים, או לכל הלילה במקרר (אופטימלי).

הכנת המלית

עוברים להכין את המלית כדי שתהיה פושרת-קרה בזמן המריחה.

מערבבים בסיר קטן את כל המרכיבים למלית מלבד קמח השקדים, כשהחמאה נמסה והמרכיבים התאחדו מבשלים על אש קטנה עוד עשרים דקות. מצננים ומוסיפים קמח שקדים אם העיסה נוזלית. שומרים במקרר עד להכנת העוגה.

הכנת הסירופ

בסיר קטן מבשלים יחד סוכר ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד עשר דקות. שומרים בכלי סגור, אפשר גם מחוץ למקרר.

הכנת שבלולי הפרג

מחלקים את הבצק לשני חלקים.

מקמחים את משטח העבודה, מרדדים את הבצק ליריעה מלבנית בעובי של כ-4 מ״מ.

מורחים חצי מכמות המלית על כל הבצק מקצה לקצה.

טריק ליצירת שושנים יפות שעומדות כל אחת כעוגה קטנה בפני עצמה:

חותכים בסכין את הבצק המרודד לרצועות ברוחב של כ-4 ס״מ.

לקבלת גודל אופטימלי של שושנים חותכים לרוחב מלבן הבצק – רצועות קצרות, ולא רצועות ארוכות מכל אורכו של המלבן.

מגלגלים כל רצועה בנפרד, כך נקבל שושנים יפות ולא מעוכות.

אפשר כמובן גם לגלגל לרולדה ולחתוך ממנה את השושנים בסכין.

מניחים בעטרות נייר גדולות (טוליפ), חוזרים על התהליך עם החצי השני של הבצק.

מתפיחים עוד שעה.

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות למעלה ולמטה.

אופים כ-25 דקות. העוגות צריכות להיות שחומות מעט.

מושחים בסירופ סוכר את העוגות החמות.

טורפים.

Comments

comments