הגענו לוורונה, עירם הרומנטית של רומיאו ויוליה, לריצת חצי מרתון ביום ראשון צלול וקר בחודש נובמבר. החנויות סגורות בימי ראשון, ותהיתי אם יהיה כדאי לחזור למלון או לקפוא מציפייה לאיש בקו הסיום. חיש קל התברר לי שביתני האקספו – שבמרתונים בארץ מציגים תערוכה של בגדי ספורט משעממים – מציגים באיטליה דוכני מזון משובחים, גבינות, שמן זית, ממתקים, פסטות ומאפים מקומיים. בנוסף פתוח ביום ראשון שוק קטן וחמוד, רענן מטיפות הגשם ומטריות הירק ומציע ערמונים קלויים, ארטישוקים קלופים ואפילו לקט ירקות טרי וחתוך למרק. סמוך לשוק האיכרים בכיכר מוארת וחגיגית נצנצו דוכני כריסמס בשלל קרמבואים מצופים בעבודת יד, פיצות מהתנור, משקה שוקולטה סמיך ומזכרות מתוקות להפליא. מכאן ואילך הגישה שלי לריצה עברה שינוי. אני בעד ריצה, אני תומכת בריצה. ולמה לרוץ רק חצי מרתון? מה כבר יכולה חובבת שווקים שכמותי להספיק בשעה וחצי?
אחד מהקינוחים הפופולריים שנמכרים באיטליה הוא הקנולי, צינור בצק מטוגן וממולא בגבינת ריקוטה מתוקה. בדרך כלל הוא מעוטר בקליפות הדרים מסוכרות, או פיסטוקים.
למבקר יש תחושה שהאיטלקים חוגגים את החיים, אוהבים לאכול והריצה היא משחק, כמו אצל הזוג החמוד הזה שלבשו בגדי ריצה של שוטרת ואסיר, מעניין מי השיג את מי במרתון?
טעמתי גם ספוליאטלה – מאפה נפוליטני מסורתי בצורת קונכיה עם שכבות פריכות ודקות כמו נייר במילוי קרם וניל. יאאאם!
הקנלוני המטוגן פריך וקראנצ’י, המילוי גבינתי במתיקות מעודנת וניסיתי לגוון איתו את קינוחי חנוכה. את המתכון קיבלתי מטל שהשיגה אותו עבורי מחמותה קונצ’טה וכך מצויידת במתכון של מאמא איטלקית אמיתית טיגנתי קנולי וראיתי שזה לא קשה בכלל וטעים ממש כמו באיטליה.
//////// קנולי ////////
המרכיבים לכ- 24 קנולי
לבצק
350 גרם קמח
30 גרם חמאה מומסת
30 גרם סוכר (2 כפות)
3/4 כוס יין לבן
לטיגון
3/4 ליטר שמן
חלבון להדבקה
למילוי ועיטור
500 גרם ריקוטה
50 גרם אבקת סוכר
קליפת תפוז מגוררת
אביזרים
(להשיג בחנויות אפיה וברשתות של כלי בית וכלים חד פעמיים כמו מקסטוק)
2-3 צינורות מתכת באורך 10-15 ס”מ להכנת קנולי
שקית זילוף חד פעמית
אופן ההכנה
הכנת הבצק
במיקסר עם וו הלישה מערבבים את הקמח עם החמאה הרכה, מוסיפים את הסוכר ורבע כוס מהיין (קונצ’טה אומרת לשים שתי אצבעות יין) לקבלת עיסה פירורית. מוסיפים בהדרגה את שאר היין עד שמתקבל גוש בצק (הוא צריך להיות יותר רך מטליאטלה, קונצ’טה אומרת, אבל אין לי מושג למה הכוונה). ממשיכים ללוש עוד שתי דקות. מוציאים את התערובת למשטח מקומח מעט ולשים ביד לקבלת גוש בצק אחיד. מכניסים את הבצק לניילון ונותנים לו לנוח במקרר שעתיים.
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים את שני החצאים בזה אחרי זה במערוך על משטח מקומח לעלה דק בעובי של כמילימטר וחצי. בעזרת סכין או גלגלת חותכים מהבצק ריבועים בגודל של כ- 8 ס”מ. מכינים את כל הריבועים מראש לפני הטיגון.
מכינים את המילוי
מערבבים בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה ואבקת הסוכר לתערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ושומרים במקרר.
יצירת הקנולי
משמנים מעט את צינורות הקנולי בשמן.
מחממים בסיר קטן בקוטר של כ-15 ס”מ את השמן כך שיתקבל שמן בעומק של כ-10 ס”מ.
עוטפים ריבוע בצק מסביב לצינור משומן כך ששני קצוות נגדיים ייפגשו. חשוב: מהדקים היטב את נקודת החיבור בעזרת נגיעה של חלמון ולחיצות חזקות מאוד על שני קצוות הבצק לחיבור, על מנת שהבצק לא ייפתח בטיגון. בודקים בעזרת מרית עץ אם השמן רותח, אם יש בועות מסביב לשיפוד שמכניסים לתוך השמן, הוא מוכן לטיגון. מכניסים לשמן שני צינורות קנולי בכל פעם ומטגנים כדקה-שתיים, עד שישחים על השמן להיות חם מאוד, לרתוח ולבעבע בבועות גדולות מסביב לבצק, מה שייצור את השלפוחיות האופייניות בקנולי. מוציאים את הצינור עם הבצק אל נייר מגבת בעזרת מלקחי מטבח, ובעזרתם גם שולפים את צינור הבצק מעל גליל המתכת בעודו חם.
ממשיכים לגלגל בצק על הצינורות ולטגן את צינורות הבצק בזוגות. ניתן להכין את הקנולי גם יום קודם ולשמור אותם לאחר הקירור בקופסה אטומה. את הקרם יש למלא סמוך להגשה.
מילוי
קוטמים את קצה שקית הזילוף לוחצים ומזלפים את קרם הגבינה, מצדו הרחוק של הקנולי אל הפתח הקרוב אלינו. אם רוצים מעטרים במעט גרידת תפוז ואבקת סוכר.
