מרק כמו של סבתא.
אין לי סבתא מרוקאית, אבל בא לי אחת כזאת, או לפחות מרק חרירה של סבתא מרוקאית.
תמיד פינטזתי על מרק עשיר כזה, התגלמות האוכל הבייתי, המפנק ההמנחם. עכשיו כשאני סבתא מובטחת לי הצלחה לפחות בחצי מהפרמטרים.
חומוס מבושל עד שהגרגירים מתפקעים מרכות, צרורות גדולים של ירק, כוסברה ופטרוזליה, בשר בקר שהמיץ שלו ניגר לציר עשיר, עגבניות אדומות בשלות מגוררות גס. יד אוהבת מסמיכה את כל זה בקמח ובחופן אטריות דקות מן הדק ללוק הנכון.
אין מקום כמו הבית, במיוחד בחורף.
מרק חרירה צמחוני/ בשרי
המרכיבים
כוס עדשים חומות או ירוקות
כוס גרגירי חומוס קפוא, או מקופסת שימורים
למרק בשרי – חצי קילו בשר בקר לקדירה חתוך לקוביות
3 עגבניות בשלות מגוררות גס, בלי הקליפה
כף מלח, כפית פלפל שחור
כף כורכום, כף בהרט או כמון
צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה
2 כפות קמח וחצי כוס מים פושרים
6 כוסות מים רותחים
חופן אטריות דקות
שני בצלים
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה
קוצצים את הבצלים ומטגנים אותם בסיר עם שמן עד הזהבה.
אם רוצים מרק בשרי מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן. למרק טבעוני אפשר לוותר על הבשר.
מוסיפים חומוס ושש כוסות מים רותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת.
מוסיפים תבלינים, עדשים, כוסברה ופטרוזיליה קצוצות ועגבניות מרוסקות.
מבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד שהחומוס רך (אם השתמשתם בחומוס יבש מושרה הבישול יתארך), במרק בשרי מבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך.
מערבבים את הקמח בחצי כוס מים, מוסיפים מעט מים חמים מהסיר ומערבבים את הרביכה.
שופכים את הבלילה לסיר כדי להסמיך את המרק.
טועמים תיבול ומשפרים אם צריך.
מוסיפים חופן אטריות דקות ומבשלים עוד כמה דקות עד שהן מתרככות.
מגישים חם, אפשר בליווי פלחי לימון שסוחטים מעל למרק.
בתיאבון!
