המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳.
יכול להיות שלא יצא לכן עדיין להכין בשר ראש, אז אני מבטיחה לכן שזו תחילתה של ידידות טעימה. בואו נגיד את האמת, ראש של דג יותר טוב? מדובר במנת בשר רכה ונימוחה מהמטבח המרוקאי שמבושלת ברוטב עשיר ומעט חריף. את הבשר אפשר להשיג במעדניה בסופר או אצל הקצב, תבקשו שיחתכו אותו לקוביות, וקדימה, בואו נתפוס ראש.
בשר ראש עם חומוס
המרכיבים ל- 6 סועדים
קילו בשר ראש (לחי עגל) (אם אפשר אז נקי וחתוך לקוביות) ואם אין אפשרות אז חתיכה שלמה
קופסת שימורי גרגירי חומוס מבושל
חצי כוס שמן זית
5 שיני שום
2-4 פלפלים חריפים, תלוי כמה אתם אוהבים חריף בבית
פלפל מתוק אדום או צהוב
3 כפות פפריקה מתוקה
כף כמון
כפית פלפל שחור
כפית מלח
2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
מניחים את הבשר בסיר גדול מלא מים, אפשר להוסיף עלי דפנה (לא חובה). מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר חצי מכוסה במשך שעה וחצי. הבשר מתרכך ומוציא קצף שכדאי לקפות בכף גדולה. בסיום הבישול המקדים מוציאים את הבשר למסננת לסינון וצינון.
כשהבשר פושר חותכים אותו לקוביות בגודל אחיד (אם קניתם בשר חתוך אז אין צורך), ומנקים אותו בסכין משאריות עור וחלקי בשר לא אחידים שלא נראים טוב. עברנו את החלק הקשוח ומעכשיו רק כיף, מבטיחה.
בסיר סוטאז׳ רחב מחממים שמן זית, מוסיפים שיני שום ומטגנים אותן מעט.
חותכים פלפלים, זורקים את הגרעינים ומוסיפים את הפלפלים חתוכים גס אל הסיר. מוסיפים תבלינים ומערבבים עם השמן. מוסיפים בשר, חומוס ומים רותחים, מערבבים את כל המרכיבים, סוגרים את המכסה ומעבירים לאש קטנה.
מבשלים במשך שעה וחצי עד שהבשר רך ונימוח, חלק מהנוזלים התאדו ונותר בסיר רוטב עשיר.
בתיאבון, שנהיה לראש, ולא למנת זנב, שעוד לא יצא לי להכין
