בקלאווה

האם כבר התוודתי כאן על עוד אחת מהשריטות שלי?

כשאני מזמינה אורחים לארוחה אני נתקפת רצון דווקא אז, להכין מאכל חדש שעוד לא ניסיתי, טרם טעמתי ואין סימוכין שהוא יצליח. ואז כשהאורחים, לפעמים אלו אנשים שפגשתי פעם ראשונה, יושבים לשולחן, אני מגישה בחיל ורעדה מנה של מטבח בהרצה.

כזאת אני, חיה על הקצה. זה גם מכניס את האיש שלי למתח, אז כל הענין הופך להיות הרבה יותר מבדר, מודה.

לשבת חתן של הבת שלנו, אם החתן המוכשרת ואשת החיל, תכננה פריסה של מנות אחרונות ומתוקים מגוונים לקינוח. כיוון שקיבלתי אישור לעזור חיפשתי קינוח מתוק, פרווה, עמיד ללא קירור, שלא נמעך ונשפך בדרך. וכמו תמיד דחף פנימי הוביל אותי להסתכן בהכנה של מתכון שעוד לא הכנתי מעולם.

החלטתי שבקלאווה עונה על כל הקריטריונים במכרז ובחרתי עוד מתכון חדש לקינוחים של השבת חתן – מקרוד תוניסאי. המקרוד הוא מעמול מטוגן וטבול בסירופ, סיוט להכנה, קשה לגילגול, טעים פחד, אל תנסו את זה.

אבל הבקלאווה התמסרה אלי והתוצאה שפתיים ישקו. מעדן שכל אחד יכול להצליח בו.

מאז הכנתי אותה עוד כמה פעמים ושייפתי את המתכון, אני מאחסנת את הממתק המוכן בשש קופסאות פלסטיק מלבניות קטנות עם מכסה. אחת לנדב שהשאיל לי את ערכת התה המרוקאית לצילומים, אחת לתמר שהלשינה על נדב שיש לו כזאת ערכה, אחת לשבת, אחת לפגישות בסטודיו שלי, ושתיים למקפיא. עוד מעט נכין עוד.

אז מי מפחד מבצק פילו? אין סיבה. הבצק מוכן ומרודד דק דק, מוכן להפוך למאפה אקסטרה פריך. צריך רק למרוח אותו בהרבה שמן, בנדיבות, כדי שלא ישבר ולא יתפורר מרוב יובש. אז הוא מקבל גמישות ואפשר לקפל אותו או לגלגל ולמלא אותו באלף דרכים שבטח אנסה בעתיד, אבל רק כשיבואו אורחים.

הנה היפים שלי לפני האפיה.

המתוקים שלי אחרי האפיה. (בשעת לילה חשוכה).

בקלאווה‭ ‬

המרכיבים

חבילת‭ ‬עלי‭ ‬פילו – 500 גרם (14 עלים)

300 מ״ל שמן קוקוס או אפילו שמן זית (אפשר גם שמן  תירס, פחות בריא)

400 גרם‭ ‬אגוזים/ שקדים/ פיסטוק/ או תערובת שלהם

כף‭ ‬קינמון

2 כפות סוכר למלית, 14 כפות סוכר לעלים

14 כפות פירורי לחם

70 גרם פיסטוק קלוף

לסירופ‭ ‬סוכר‭‬

3/4 כוס‭ ‬סוכר

3/4 כוס מים

מיץ‭ ‬מחצי‭ ‬לימון

אופן‭ ‬ההכנה‭‬

1. מתכוננים 8 שעות מראש ומפשירים‭ ‬את‭ ‬עלי‭ ‬הפילו‭ ‬במקרר לפי‭ ‬ההוראות‭ ‬על‭ ‬האריזה‭,‬ כדי לא לפגוע בטריות ובלחות של העלים, אל תתפשרו על זה.

2. מכינים‭ ‬את‭ ‬המלית‭:‬ קוצצים במעבד מזון את האגוזים/ שקדים, מקפידים שהם יהיו טריים, טעמם הטוב יקבע את טעם המאפה. אני משתמשת בשקדים כי הם זולים ומעניקים למאפה טעם מרציפני מעולה. טוחנים את האגוזים/ שקדים לחתיכות קטנות אבל מקפידים לא לטחון לאבקה. מוסיפים את 2 כפות הסוכר והקינמון ומערבבים.‬ לפני ששוטפים את מעבד המזון ממשיכים וטוחנים את הפיסטוק לעיטור. את הפיסטוק טוחנים לאבקה משולבת בחתיכות זעירות, ושומרים אותה לסיום האפיה.

3. מחממים את התנור ל-180 מעלות. לכל גלילה משתמשים בשני עלי בצק. פורשים עלה בצק על משטח נקי ובעזרת מברשת סיליקון מושחים בנדיבות את העלה בשמן קוקוס. (בחורף, אם השמן קשה מחחמים אותו במיקרוגל, בלי מכסה המתכת).

4. זורים על כל העלה 2 כפות סוכר ו-2 כפות פירורי לחם. הציפוי ימנע הדבקות של שתי שכבות הבצק ויגביר את הפריכות, הפיצפוץ והקריספיות של הממתק. מניחים על העלה עוד עלה בצק ומושחים גם אותו בשמן קוקוס. מקפידים למרוח הרבה שמן, זה תנאי בסיסי למאפה עסיסי ומגרה, אנחנו לא רוצים בצק יבש שנתקע בגרון.

5. מסדרים‭ ‬בקצה‭ ‬הקרוב של העלה 4 כפות ממלית האגוזים, לאורך שפת העלה. מגלגלים בהידוק את הבצק מעל למלית לרולדה ארוכה.

6. בתבנית‭ ‬התנור‭ ‬המכוסה בנייר‭ ‬אפיה, מניחים את גליל הבצק כשהתפר כלפי מטה, מושחים אותו בנדיבות בשמן קוקוס וממשיכים  לגלגל את כל דפי הבצק – סה״כ 7 גלילים.

6. לפני האפיה, בזמן שעדיין אפשר לחתוך את הגליל בלי לשבור אותו, חותכים בעזרת‭ ‬סכין‭ ‬חדה‭ ‬‬בכל‭ ‬גליל חתכים עמוקים באלכסון, ברווחים של כ- 3 ס״מ. אופים במשך כחצי שעה עד שהבקלאווה מזהיבה יפה.

7. בזמן‭ ‬שהבקלאווה‭ ‬בתנור‭,‬ מכינים‭ ‬את הסירופ. מחממים‭ ‬בסיר קטן‭ ‬את‭ ‬הסוכר‭ ‬עם‭ ‬המים‭,‬ עד‭ ‬שהסוכר‭ ‬נמס. ממשיכים לבשל את הסירופ עוד עשר דקות, מוסיפים את מיץ הלימון לסירופ.‭ ‬

8. מוציאים את הבקלאווה מהתנור ויוצקים‭ ‬עליה‭ ‬את‭ ‬סירופ‭ ‬הסוכר בעודה חמה, משקים את כל הגלילים בנדיבות ישר מן הסיר בסירופ כדי לקבל ממתק עסיסי, זורים בנדיבות פיסטוק טחון לקישוט. משאירים את הבקלאווה בתבנית לעוד חצי שעה כדי שתספוג היטב את הסירופ. מפרידים לחתיכות ‬ושומרים‭ ‬בקופסה‭ ‬אטומה‭ ‬במקרר או במקפיא‭.‬

בתיאבון

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם 

למדתי גם להכין שבקיה קלועה בצורת עלים משגעת – בואו להציץ

Comments

comments