פרעצל

בקיץ נסענו לחופשה בגרמניה, ביער השחור. זה נראה לי מטורף שבעיצומה של מלחמה, מילואים של כמעט שנה שעדיין ממשיכים, ידיעות על נפגעים, ילדים ונכדים שנשארים בקו האש והודעות עדכון ממועצה אזורית גולן על שריפות ונפילות קרוב לבית – עוזבים את הארץ לחופשה.

אבל בכל זאת טסנו, כמו רבים מאיתנו. המלחמה תשרוד גם בלעדינו, ובאמת היא שרדה ועדיין ממשיכה בעוצמה. רגשי אשמה על חופשה מעולם לא עצרו מלחמות.

בין כל האטרקציות שיש ליער השחור להציע, נחקקו לי בזכרון דווקא כמה רגעים אינטימיים, שלווים. ואותם רציתי להנציח במתכון, שאוכל לשחזר אותם גם בבית.

אחי וגיסתי, בתם הצעירה ואנחנו, אוכלים ארוחת ערב מושקעת וגם פרעצלים שהבאנו מהמאפיה הסמוכה, היא מרימה עיניים שואלות להוריה, מותר לי פרעצל? ולכבוד האורחים הם מאשרים בניד ראש, שהערב תאכל פחמימה פשוטה, לא נתעקש על תפריט מאוזן.

אלי מוצא מאפיית פרעצלים בריצת הבוקר ואנחנו חוזרים לשם בקרירות אירופאית של שחרית, לאכול פרעצל טרי וקפה, ליד שולחן מתכת קטן בשדרת עצי דולב שהשלכת שלהם כבר מצהיבה ונערמת על המדרכות.

מעין ואני מסיימות יום טיול בסופר אורגני מעוצב ושותות קפה בכוס רב פעמית שמחזירים בסוף הביקור ומקבלים החזר, ונוגסות בפרעצל תמים מהויטרינה שמתגלה כמטופל ומרוח בשכבת חמאה מענגת.

הייתי חייבת להמשיך את הזכרון למתכון, ולבדוק איך מכינים את הצורה המדוייקת, עם הגוון הנכון והגילגול האותנטי.

ככה נראים הפרעצלס בגרמניה, ארץ המותג. הצורה האייקונית מתנוססת על הרבה מאפיות וסמל הבייגלה הוא אחד הלוגויים, או הצורות היפות והמזוהות עם אזור גרמניה, גבול צרפת.

חקרתי את המתכונים הרבים והצלחתי להגיע לצורה שדעתי נוחה ממנה, בייגלה גדול עם חורים מרווחים, שמנמן באמצע ודק בצדדים, ועם צבע שחום מבריק.

הטעם, כמקובל בז׳אנר הפרעצלים הוא קצת צ׳ואי, צמיגי מעט כתוצאה מהבישול במים. אני השתמשתי בקמח עתיר גלוטן וזה נותן יותר אוריריות שאנחנו במשפחה מעדיפים במאפים שלנו.

---

פרעצל של הנזל וגרטל

---

צפו בסרטון הקליעה והגילגול של הפרעצל אצלי באינסטגרם

המרכיבים ל – 6 פרעצלס גדולים

חצי קילו קמח עשיר בגלוטן יעודי לחלות (אני ממליצה על המותג קפוטו)

השימוש בקמח כזה יגרום למאפה להיות יותר אוורירי, אם אתם אוהבים פרעצל במרקם דחוס מעט, לכו על קמח רגיל רב שימושי.

כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

רבע כוס שמן

כוס ורבע מים

כף מלח

לגימור

ביצה

כף סילאן

מלח אטלנטי

לבישול של הפרעצל

ליטר וחצי מים

3 כפות סילאן

3 כפות אבקת סודה לשתייה

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מניחים קמח וכף שמרים יבשים ומערבבים.

מוסיפים סוכר, מים ושמן ומערבבים.

מוסיפים את המלח ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, כחמש דקות.

מוצאים את כדור הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה. מתקבל בצק מאוד נוח לעבודה.

יצירת הצורה

מחממים ליטר וחצי מים בסיר סוטאג׳ רחב. מוסיפים להם סילאן ומערבבים ונותנים למים להתחמם לאיטם.

מחלקים את הבצק לשישה חלקים, מרדדים כל חתיכה לנחש ארוך בסביבות , 80-70 ס״מ. מרדדים את הנחש מהמרכז לצדדים ומקפידים להשאיר את אמצע הנחש שמן ואת הקצוות דקים. זה יתן לנו את הצורה היפה האופיינית לפרעצל כמו של הנזל וגרטל.

מכל נחש יוצרים לולאה (כמו הסמל הצהוב להשבת החטופים אמן שיחזרו כולם והיום). את קצוות הלולאה מקפלים על הצד השמן של הפרעצל ולוחצים בנקודת החיבור. מתקבלת צורת ביייגלה קלסית. ראו סרטון הכנה כאן.

כשמסיימים ליצור צורות מכל חתיכות הבצק בודקים מה מצב המים בסיר, הם צריכים להיות חמים מאוד אבל לא רותחים בעוז. מוסיפים את אבקת הסודה. זה גורם לביעבוע ואז הוא נחלש. מערבבים את הנוזל ומכניסים שניים שלושה פרעצלס לפי גודל הסיר לבישול של דקה -דקה וחצי.

כדאי להכניס את הבצק לסיר עם הצד היפה כלפי מטה כדי שיקבל את הצבע הנחשק, טיפ שלמדתי מחברתי רות אופק. להכנסה קלה אפשר ומומלץ להעזר ברבע נייר אפייה שעליו מונח הבצק, ולהפוך אותו אל תוך המים

לאחר הבישול מוציאים את הבייגל בעזרת כף מחוררת ועוד מרית אל נייר אפייה על גבי תבנית.

כשכל הבייגלים מונחים על התבנית זה הזמן להדליק תנור על טורבו ל 200 מעלות.

מערבבים ביצה עם כף סילאן, זה טיפ מעולה להעמקת הצבע השחום! מורחים את הפרעצלים בביצה, מפזרים עליהם מלח גס ועם סכין חדה עושים חתך רוחבי בבטן השמנה של כל אחד. החתך מבליט את קונטרס הצבע וזה חלק מהיופי של הפרעצל.

אופים את המגשים במשך רבע שעה עד השחמה משמעותית.

מגישים מייד בליווי חמאה וגבינת שמנת, אין צורך ביותר מזה. הפרעצלס טובים גם אחרי יום ואפשר גם לשמור במקפיא ולחמם בטוסטר.

בתיאבון!

Comments

comments