מקדוס, חצילים חמוצים ממולאים

המעדן הזה, חצילים קטנטנים, כבושים וממולאים באגוזי מלך, פלפלים ושום, מוגש בצלחת שטוחה, מבריק משמן זית ירקרק שנקווה בשלולית קטנה. את השלולית מנגבים עם קרע פיתה, אבל ראשית לוקחים פיתה דרוזית חמה ומעט פריכה שירדה הרגע מהסאג׳, מנגבים ניגוב בלאבנה הסמיכה הבוהקת, מטמינים בקרם הגבינה חצילון מקדוס כבוש, מגלגלים הכל יחד בסיבוב ונועצים שיניים. השמן מטפטף אל צלחת העגבניות והמלפפונים החתוכים גס. מרימים עיניים לשמיים, אל סוכת הגפנים הירוקה, ונאנחים. אין ארוחת בוקר טובה מזו בעולם כולו.

את המקדוס אני פוגשת בכפרים במסגרת הסיור הקולינרי שאני מדריכה – ״טעם עם הגולן״ סיור קולינרי בכפרים הדרוזיים בגולן. טעמתי הרבה מקדוס, מעדן נפוץ אצל ערבים, דרוזים ובדואים בישראל, סוריה ולבנון. אפשר לקנות צנצנות בשוק הפלאחים או לאכול אותו אצל בשלניות דרוזיות נפלאות באירוח בביתן. את המתכון קיבלתי מאמל רבח ממג׳דל שמס, תודה אמל, יבורכו ידיך, איסלמו אידכי!

לצפיה בסטון הכנה קצר באינסטגרם לחצו

מקדוס, חצילים חמוצים ממולאים

מתכון של אמל רבח

המרכיבים

3 קילו חצילונים קטנטנים למילוי

3 כפות מלח (החישוב הוא כף מלח לכל קילו)

4 פלפל פלפל אדום

100 גרם אגוזי מלך

כף שום כתוש

שמן זית

אופן ההכנה

חותכים את הגבעול של החצילים, מכניסים את החצילים לסיר עם מי ברז ומרתיחים, שמים צלחת כמשקולת על החצילים כדי שיטבעו בים סוף.

אחרי ההרתחה מבשלים למשך חמש דקות ומורידים מהאש.

שופכים את המים וממלאים במי ברז כדי שהחצילים לא יהיו חמים לעבודה.

חותכים חריץ ארוך בבטן של כל חצילון.

עם הקצה האחורי של הכף, החלק שבו מחזיקים בדרך כלל, לוקחים קמצוץ מלח (מעבר לכמות המלח במילוי), ומכניסים לבטן של כל חציל.

מניחים את החצילים במסננת, מעל הכיור או מעל קערה. שמים מעליהם כלי כבד כמשקולת ונותנים להם להגיר נוזלים במשך שלוש, ארבע שעות.

ככל שהחצילים יהיו יותר סמרטוטים כך יותר טוב.

מכינים את המילוי

קוצצים לחתיכות קטנות פלפלים אדומים ואגוזים, מערבבים עם שום כתוש ומלח. מניחים את המילוי גם הוא במסננת כדי שיגיר נוזלים.

לאחר ההמתנה לסינון הנוזלים מהחצילים ומהמילוי, ממלאים את החצילונים במילוי בכמות נאה אבל לא יותר מדי. מניחים את החצילים בצפיפות בצנצנת ומכסים בשמן זית.

אין מניעה לאכול מהמקדוס כבר ביום ההכנה, יום יומיים אחרי טעמם יעמיק ואחרי שבוע טעמם החמוץ יתחזק עוד יותר.

החצילים נשמרים מחוץ למקרר כל עוד הם מכוסים לגמרי בשמן.

תהנו מהמעדן!

רוצים לטעום מקדוס בלדי ולפגוש את האנשים שמכינים אותם? הצטרפו לסיור קולינרי בגולן של טעם עם הגולן.

Comments

comments