יש סדר בבריאה.
בערך בט״ו בשבט התפוזונים הסיניים מבשילים על העץ הננסי בגינה, וגם הלימונים. זה משאיר לנו חודש לקטוף, לנקות, לבשל, לחלוט ולהכין לפורים ריבת תפוזונים, תפוזונים כבושים, ליקר לימונצ׳לו וממרח תפוזונים כבושים. לסדר את הכל בצנצנות קטנות שנראות נפלא, ולהרגיש נפלא עם עצמנו.
ממרח תפוזונים סיניים, דומה ללימון ננסי כבוש, אבל בגוון טעם תפוזי, ועם צבע כתום זורח של שמש חורף שקרנית. ממרח שמקפיץ את בלוטות הטעם ומשדרג כל כריך.
מתחשק לכם דווקא משהו מתוק? כאן תמצאו מתכון לריבת תפוזונים סיניים.
תפוז סיני כבוש
קילו תפוזונים סיניים, אבל אפשר כל כמות שיש לכם, ולהתאים את נוזלי הכבישה בהתאם. במתכון אתייחס לכמות של קילו
5 כוסות מים רותחים וכפית מלח אחת לכל כוס מים
כף זרעי כוסברה שלמים/ כף זרעי אניס/ כפית פלפל אנגלי/ 3 עלי דפנה. אפשר את הכל, אפשר רק חלק, מה שיש לכם בבית
כמה שיני שום
לימון
צנצנת או צנצנות שיכולות להכיל את כל כמות התפוזונים
אופן ההכנה
את הצנצנות צריך לטבול כמה דקות בסיר עם מים רותחים, או לחמם כמה דקות במיקרו, ואפשר גם לעקר אותן על ידי שטיפה במדיח בתוכנית עם טמפרטורה גבוהה. נשתמש בצנצנות מעוקרות ונקיות.
שוטפים את התפוזונים וחותכים בכל אחד חריץ לאורכם.
מכניסים את התפוזונים לצנצנת מתאימה בגודלה לכמות.
מפזרים בין התפוזונים שיני שום ותבלינים, לא את המלח.
מרתיחים מים בקומקום חשמלי ומודדים בכל פעם כוס אחת של מים רותחים, מוסיפים לה כפית מלח ומערבבים, ואז שופכים את מי המלח לצנצנת. ממשיכים לשפוך מי מלח רותחים עד שהצנצנת מלאה.
סוחטים את הלימון ושופכים את המיץ לצנצנת, מעל להכל מניחים את חצאי הלימון הסחוט. המטרה היא לדחוף את כל המסה של התפוזונים לתוך נוזלי הכבישה.
סוגרים את הצנצנת (כמה פעמים אפשר לכתוב צנצנת בפוסט אחד!) מניחים אותה מחוץ למקרר למשך שבוע. במהלך השבוע פותחים אותה כמה פעמים כדי לשחרר את הגזים שנוצרים בפנים. אם לא תעשו זאת תראו שנוזל הכבישה כבר ימצא את דרכו להתפרץ החוצה, או בטיפטוף וזליגה, או חלילה בפיצוץ של הצנצנת (שוב צנצנת).
עבר שבוע, התפוזונים שלנו כבושים ומבויישים, מוכנים להגשה כמו שהם.
אצלנו אוהבים יותר מטבלים וממרחים אז עשינו מהתפוזונים ממרח כבוש.
ממרח תפוזונים כבושים
מסננים את התפוזונים מכל נוזלי הכבישה במסננת.
מעבירים את התפוזונים למעבד מזון, מוסיפים רבע כוס שמן זית ומעבדים לממרח טחון.
שומרים בצנצנת סגורה במקרר עם מעט שמן זית מעל לממרח.
נהדר כממרח על לחם מחמצת, עם חלה של שבת, בסנדוויץ טוניסאי, עם שניצל, עם פרוסות חציל וביצה קשה, בפרנה עם המטבוחה, בהמון צנצנות קטנות למשלוחי מנות. נו, הבנתם אותי.
בתיאבון!
