קרמשניט

חנה ידועה בעוגות המשובחות שלה שהדבר היחיד שמתחרה בהן הוא הלב הגדול שלה. את הקרמשניט של חנה טעמתי בשבתות מושב ובימי הולדת של חברים, אותם היא מפנקת במשלוחים משמחים. עוגת קרמשניט קלאסית מוגשת עם קרם פטיסייר בין שכבות בצק עלים מקורמל, אבל חנה אומרת שאם מוסיפים שכבה נוספת של קרם קצפת מתקבל הביס המושלם.

האמת, נכון. הקרם התחתון בגוון צהבהב חלמון, עשיר ומעט כבד, ומעליו קרם אוורירי יותר בגוון לבנבן שיחד יוצרים עוגת שכבות שאי אפשר לעמוד בפניה. לא ברור באיזו דרך בדיוק אוכלים את הקרמשניט, שכבת הבצק הפציח נשברת בנעיצת מזלג ותועפות הקרם נמחצות לצדדים, אפשר לטבול את מלבן הבצק בשכבת הקרם העליונה ולקנח בנעיצת מזלג בקרם הפטסייר שמונח על השכבה התחתונה. נועזים יפתחו פה גדול ויתנו ביס דרך כל גובה העוגה, האף יתפדר באבקת סוכר, ואחרי שנלקק את האצבעות מהקרם נודה – אכן ביס מושלם.

קרמשניט – מתכון של חנה מן

המרכיבים

חבילת עלים מוכנים לקרמשניט

(אני אוהבת את העלים של Bonomi, הם מגיעים מקורמלים ופריכים לעילא וגם קופסת הפלסטיק שלהם נוחה לאכסון העוגה)

אבקת סוכר לעיטור

לקרם פטיסייר

3 כוסות חלב

3/4 כוס סוכר

קורט מלח

כוס חלב נוספת לערבוב עם הקורנפלור

1/2 כוס קורנפלור

3 חלמונים

כף תמצית וניל או כפית משחת וניל, או תוך של מקל וניל מגורר

50 גרם חמאה

קרם קצפת

שמנת מתוקה

חבילת אינסטנט פודינג וניל

כוס חלב

אופן ההכנה

מכינים את קרם הפטיסייר

1. מכניסים לסיר בינוני 3 כוסות חלב, סוכר ומלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.

2. מערבבים בקערית את כוס החלב הנוספת עם הקורנפלור, החלמונים והווניל לתערובת אחידה. להוסיף לחלב הרותח בזרם דק תוך ערבוב, רצוי בעזרת מקצף ידני. לבשל כשתי דקות על אש בינונית עד שהקרם מסמיך. להוריד מהאש.

3. מוסיפים לקרם את החמאה, בוחשים וממיסים אותו לקבלת קרם חלק ומבריק. מקררים מעט את הקרם במשך כעשר דקות כך שיהיה חמים וגמיש למריחה, אבל לא רותח.

4. מניחים את את אחד העלים על מגש מלבני בגודל מתאים. אפשר להשתמש בקופסת הפלסטיק השקופה של העלים שמתאימה בדיוק למטרה וגם שומרת על הקרם שלא יגלוש מהצדדים. עורמים ומשטחים את הקרם על עלה הבצק.

5. על גבי קרש חיתוך חותכים עלה נוסף לשמונה חתיכות מלבניות שוות. מסדרים אותם זו לצד זו ממש כמו בעוגת ביסקוויטים, על גבי הקרם. חשוב לעשות את החיתוך המקדים כדי שהקרם לא ילחץ לצדדים בזמן הגשת המנות.

מכינים את קרם הקצפת

1. מניחים בקערת המערבל את השמנת המתוקה, הפודינג והחלב. מערבלים בהתחלה מהירות נמוכה כדי שאבקת הפודינג לא תתפזר, אחרי שהאבקה נטמעה מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.

2. עורמים ומשטחים את הקרם על עלה הבצק החתוך שסידרנו במגש.

3. על גבי קרש חיתוך חותכים עלה נוסף לשמונה חתיכות מלבניות שוות ומסדרים אותם על קרם הקצפת.

4. מפזרים על העוגה אבקת סוכר בנדיבות דרך מסננת דקה.

בתיאבון!

נשארו לנו 3 חלבונים, אפשר להשתמש איתם להכנת עוגיות שקדים

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם 

Comments

comments