קציצות עוף ברוטב לימוני

את הקציצות האלו אני מכינה במיוחד בשביל ליבי, הגדולה שלי. ובשביל אלו שמעדיפים עוף טחון על קציצות בקר שכבדות יותר במרקם ובטעם.

קציצות העוף הלימוניות הולמות מאוד את החורף כשהלימון טרי מהעץ והארומה שלו מבשמת את המטבח, אבל גם מתאימות מאוד לקיץ בגלל ההרגשה של מנה קלילה ופחות מעייפת, את הסועד. מי שמכין אותן צריך קצת לעמול.

המשימה של ליבי, שישארו כמה שיותר קציצות כדי לקחת הביתה קופסה במוצ״ש. היעד שלי, שישאר לנו קצת אוכל לארוחת הצהריים של יום ראשון. מיותר להגיד שכולם אוהבים את הקציצות ושואפים לחסל אותן בשבת.

מה הבעיה, אומר האיש. תעשי כפול.

תעשה אתה כפול.

קציצות עוף ברוטב לימוני, עשירות בירק קצוץ, ספוגות ברוטב עסיסי, עם הפתעות של פיסטוק או שקדים בתוך הקציצה. הקציצות סופגות את הרוטב ואת מה שנשאר מנגבים עם חלה, עונג שבת אמיתי.

---

קציצות עוף ברוטב לימוני

---

על פי מתכון מהזיכרון שקראתי במדור של אהרוני בידיעות אחרונות, לפני שנים

המרכיבים

קילו עוף טחון

3 חבילות או צרורות לבחירה פטרוזליה/ כוסברה/ שמיר לשיקולכם

3 ביצים

חצי כוס פירורי לחם לתערובת

כוס פירורי לחם לטיגון

חצי כוס פיסטוק קלוף לא קלוי או גפרורי שקדים

2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור

חצי כוס שמן לטיגון

לרוטב

חצי כוס לימון סחוט

2 כוסות ציר עוף, למי שיש דבר נהדר כזה. או 2 כוסות מים + 2 כפות אבקת מרק עוף/ כפות משחת ציר עוף אמיתי של קנור

כפית מלח וחצי כפית פלפל

חצי כוס שמן זית

3 שיני שום חתוכות או קצוצות

---

אופן ההכנה

שוטפים את הירק בקערת מים גדולה, מנערים מעודפי מים וקוצצים אותו דק בסכין, מעבד מזון גם יעשה עבודה יפה ואחידה.

בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, 3 ביצים, חצי כוס פירורי לחם ואת צרורות הירק הקצוצים דק. מוסיפים את התבלינים ואת השקדים או הפיסטוקים ומערבבים. כדאי לתת לתערובת לעמוד כחצי שעה לפני הטיגון כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים.

הטיגון

יוצרים קציצות פחוסות מעט ומגלגלים אותן בקערה עם כוס פירורי לחם לציפוי מכל הצדדים. מניחים אותן על גבי מגש או נייר אפיה.

מחממים שמן בסיר רחב עם ציפוי למניעת הידבקות. בסיר הזה נשתמש בהמשך גם לבישול הקציצות ברוטב בלי צורך לשטוף אותו.

מטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שישחימו. הקציצות לא צריכות להיות עשויות בפנים, הן יסיימו את הבישול בתוך הרוטב.

הבישול ברוטב

מנגבים את הסיר משאריות השמן שנשרף, מחממים בו שמן זית טרי ונקי, מוסיפים את השום ומשחימים אותו מעט.

מוסיפים לסיר מיץ לימון, מלח ופלפל, ציר עוף, ואם אין לכם ציר עוף מוסיפים מים ואת תיבול העוף באבקה או משחה. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך מוסיפים לימון או מלח.

מערבבים ומביאים לרתיחה את הרוטב, מכניסים את הקציצות לרוטב ומערבבים בעדינות כך שהרוטב יכסה אותן כמעט לגמרי, אם צריך מוסיפים עוד מעט מים רותחים. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה.

מגישים חם, בתיאבון!

ציר עוף

מה הסיפור שלו בעצם? שפים מבשלים ומצמצמים את הנוזל של מרק עשיר בירקות ועוף לשימוש בתבשילים. בבית אם נשאר לנו מרק עוף משבת, חבל לזרוק. אפשר לסנן אותו דרך מסננת דקה ואת הנוזל הנקי שנקבל להקפיא לצורך מתכון הקציצות, לבישול אורז, או למרק צלול עם כיסונים.

Comments

comments