המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳
חמי מתיישב אל השולחן ומשבח את התבשילים, האיש שלי ואני מחייכים, אנחנו מכירים את השורות שלו בעל פה. ובאמת גם הפעם אנחנו לא מתאכזבים, הוא מסתכל כקורא תיגר ואומר לנו, ״כמה הייתם משלמים על מנה כזאת במסעדה?״. וחמותי מחזירה ועונה לו ״כזה טעים אין באף מסעדה״.
נכון, כיף לצאת לבלות, נעים שמגישים לך ומישהו אחר שוטף כלים, אבל אין כמו אוכל של בית, אוכל שהכינו בתשומת לב, בני משפחה שמכירים את מה שאת אוהבת, מקפידים על מרכיבים בריאים, טריים, נקיים ואיכותיים, אוכל שהוא חלק מכלכלת הבית ונמנע מביזבוז, אוכל שמכינים באהבה.
כזה טעים אין באף מסעדה.
בסקר שלא ערכתי, אני די בטוחה שקציצות ברוטב אדום יגיעו לאחד המקומות הראשונים בתחרות האוכל הבייתי של אמא. הטיגון של הקציצות לפני הבישול ברוטב, הן שלב חשוב שמקרמל מעט את הבשר ומוציא ממנו טעמים שמשביחים את התבשיל. אבל לא חייבים לטגן, אפשר גם לצלות את הקציצות בתנור עד השחמה, ולשמור על הכיריים נקיות.
קציצות בשר ברוטב אדום
המרכיבים
קילו בשר בקר טחון
כוס פירורי לחם או 2 פרוסות חלה רטובה, סחוטה וקצוצה.
2 כפות פפריקה מתוקה
4 כפיות מלח
כפית פלפל שחור
4 שיני שום קצוצות
חצי כוס שמן זית
200 גרם רסק עגבניות מרוכז
חצי ליטר מים
פטרוזיליה לעיטור (לא חובה)
אופן ההכנה
מערבבים בקערה בשר טחון, פירורי לחם, כף פפריקה מתוקה, 2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור.
אפשר להכין מראש ולשמור במקרר ואפילו מומלץ, כך העיסה תתמזג והפירורים יספגו את הלחות.
מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות על מצב גריל.
בתבנית גדולה על גבי נייר אפיה יוצקים חצי כוס שמן זית. מגלגלים קציצות בינוניות, פוחסים אותן מעט ומגלגלים בשמן שבתבנית. מסדרים את הקציצות בתבנית כשהן משוחות שמן.
צולים את הקציצות עד שהן משחימות במשך כ- 20 דקות. אפשר כמובן גם לטגן אותן, אבל זה יותר מהיר ופחות מלכלך ועדיין משיג את אפקט השחמת הבשר והטעמים הטובים שנלווים לכך.
בזמן שהקציצות בתנור יוצרים את הרוטב.
מחממים מעט שמן זית בסיר, מוסיפים את שיני השום, מוסיפים כף פפריקה, 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור ומערבבים. מוסיפים את רסק העגבניות, מוסיפים חצי ליטר מים (2 וחצי כוסות), מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוציאים את הקציצות מהתנור ובעזרת נייר האפיה מעבירים אותן ישר לתוך הרוטב. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים במשך חצי שעה.
מגישים חם עם לחם או חלה טריה, אפשר לעטר בפטרוזיליה.
בתיאבון!
פרטים אפשר לקבל גם בווצאפ: 052-8348489
