קיש פטריות וקיש בטטה

מתכון אחד לשני קישים

אם כבר מכינים בצק פריך, מלכלכים את המעבד מזון ועושים רביכה בקערה, בואו נכין שני קישים כמעט בלי תוספת עבודה.

באותם כלים ועם אותם מרכיבים נוכל לגוון במליות ולקבל שני קישים בהזדמנות.

לצפיה בסרטון הכנה באינסטגרם שלי

קיש בטטה וקיש פטריות

המרכיבים לשני קישים בתבנית בקוטר 24 ס״מ

(כמות לשני קישים) לבצק

4 כוסות קמח

340 גרם חמאה חתוכה לקוביות

2 כפיות מלח

2 כפות סוכר

1/4 כוס מים

(כמות לשני קישים) לרביכה

240 גרם שמנת מתוקה

2 ביצים

4 כפיות קמח

מלח, פלפל

למליות

סלסלת פטריות + בצל

בטטה בינונית

---

אופן ההכנה

מניחים במעבד מזון את הקמח, מלח, סוכר וחמאה. מעבדים בפולסים קצרים, מוסיפים מים ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק גדולים ואחידים. מאחדים את הבצק על השיש לצורה אחידה, מחלקים לשניים.

משטחים את שני חלקי הבצק לצורת פיתה ומקררים במקרר עד לשימוש.

ניתן ללוש את הבצק גם ביד, אם אין מעבד מזון ואפשר להכין את הבצק יום יומיים מראש ולשמור אותו במקרר עטוף היטב בניילון נצמד.

מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי הרביכה: שמנת מתוקה, ביצים, קמח ומעט מלח ופלפל.

---

מכינים את המילוי

מלית פטריות ובצל

מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו עד השחמה. מוסיפים פטריות טריות חתוכות ומטגנים עד שהן

מתרככות ומשחימות. מצננים ומסננים מנוזלים, אם יש.

מלית בטטה

קולפים בטטה בינונית, פורסים אותה לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ. מניחים את הבטטה בקערה מתאימה למיקרוגל עם מים שמכסים את הפרוסות. מבשלים את הבטטות כשבע דקות בכלי מכוסה, עד שהן רכות לנעיצת מזלג. מצננים ומסננים מהמים.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

מרדדים את הבצק  בין שני ניירות אפיה מקומחים מעט לקוטר של 5 ס״מ יותר מגודל התבנית. מורידים את שכבת הנייר העליונה והופכים את הבצק על התבנית. מיישרים את הקצוות כך שיצמדו בפינות אל התבנית, חותכים ביד את שולי הבצק הגבוהים מגובה הדפנות.

מכינים את התבנית הנוספת באותו אופן.

---

אפייה מוקדמת

מניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים אותו מסביב לשוליים במשקולת טבעית של שעועית, אפונה (הכי זולה) או חומוס לא מבושלים. המטרה היא לא לאפשר לבצק ליפול בשוליים ולקבל בצק עומד זקוף מסביב. דוקרים בסכין בעלת להב חד את הבצק דרך נייר האפייה כדי לתת מקום לשחרור אדים.

אופים את הבצק במשך עשרים דקות עד הזהבה.

אם אתם עובדים עם תבניות קיש מתפרקות, שימו אותם לפני האפייה על תבנית התנור הגדולה מצופה בנייר אפייה, למניעת טיפטופים, במקרה שהבצק נסדק.

ממלאים את קלתית הבצק במלית קיש אחד בפטריות ובצל, ואת השני מסדרים בפרוסות בטטה צמודות, אפשר לפזר מעט טימין מעל.

שופכים על המליות את הרביכה.

אפייה סופית

אופים עוד עשרים דקות עד שהמלית יציבה למגע.

סה״כ אופים את הקיש כארבעים דקות.

בתיאבון!

Comments

comments