המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳.
קיש ברוקולי מהודר, עם בצק פריך ומחוספס למגע לשון, ומלית רכה ומתקתקה. מעוטר בפרחי ברוקולי ובפרוסות פקאן, לביס המושלם שיש בו גם רכות וגם קראנצ׳.
את המתכון הזה שליתי ממעמקי הזכרון, ומעשה שהיה כך היה: לפני הרבה שנים, בארץ נוכריה…
בעצם זה קרה במושב הקטן שלנו, אבל הדבר היה ככה, זו היתה אחת מהקדנציות שלי בועדת קליטה, וכשמשפחה חדשה עוברת דירה למושב, אנחנו מפנקים בארוחת ערב חמה.
כמו בכל מקום יש כאלה שנרתמים יותר ויש כאלה שתרמו בעבודה. אני הייתי צעירה ופעורה אז ביקשתי מאחת מנשות המושב המוכשרות, שעד אז פחות העיזו לפנות אליה להכין ארוחה למשפחה חדשה, ובקשתי להכין פשטידה לקבלת הפנים.
גורם ההפתעה עמד לצידי, תירוץ לא היה זמין באותו רגע וקיבלתי הבטחה לקיש. בשעה שש וחצי בדיוק הגיעה האשה אל השכונה ובידיה פשטידת ברוקולי כל כך יפה שנעתקה נשימתי, פרחי הברוקולי זקפו את כרבולתם הרעננה בין קפלי המלית הקרמית, והבטחה להפתעה נגיסה נצצה בדמות חצאי פקאנים קלופים.
טוק טוק, נקשנו בדלת, אבל המשפחה החדשה לא עונה. אולי נסעו לקנות מדפים. טוק טוק, דפקנו שוב, אבל אין קול ואין עונה, אולי יצאו לשחק עם הילדים במתקנים.
חבל, אני רואה שהם לא נמצאים, אז הרווחנו ארוחת ערב, אמרה החברה ומיד התנדפה מהשכונה, משאירה אותי קצת המומה, ובזכרוני עדיין אותה פשטידה.
הרי היא לפניכם, משוחזרת כהלכה.
קיש ברוקולי
המרכיבים לקיש בתבנית בקוטר 24 ס״מ
לבצק
2 כוסות קמח
170 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כפית מלח
כף סוכר
1/4 כוס מים
למילוי
כוס פרחי ברוקולי קפוא או טרי בלי הגבעולים העבים
חופן אגוזי פקאן
120 גרם שמנת מתוקה
ביצה
2 כפיות קמח
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מניחים במעבד מזון את הקמח, מלח, סוכר וחמאה. מעבדים בפולסים קצרים, מוסיפים מים ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק גדולים ואחידים. מאחדים את הבצק על השיש לצורה אחידה, משטחים את הבצק לצורת פיתה ומקררים במקרר. ניתן ללוש את הבצק גם ביד, אם אין מעבד מזון ואפשר להכין את הבצק יום יומיים מראש ולשמור אותו במקרר עטוף היטב בניילון נצמד.
מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי המילוי: שמנת מתוקה, ביצה, קמח ומעט מלח ופלפל.
חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה מקומחים מעט לקוטר של 5 ס״מ יותר מגודל התבנית. מורידים את שכבת הנייר העליונה והופכים את הבצק על התבנית. מיישרים את הקצוות כך שיצמדו בפינות אל התבנית, חותכים ביד את שולי הבצק הגבוהים מגובה הדפנות.
אפיה מוקדמת
מניחים נייר אפיה על הבצק וממלאים אותו מסביב לשוליים במשקולת טבעית של שעועית או חומוס לא מבושלים. המטרה היא לא לאפשר לבצק ליפול בשוליים ולקבל בצק עומד זקוף מסביב. דוקרים בסכין בעלת להב חד את הבצק דרך נייר האפייה כדי לתת מקום לשחרור אדים.
אופים את הבצק במשך עשרים דקות עד הזהבה.
ממלאים את קלתית הבצק במלית, נועצים אל תוך המלית את פרחי הברוקולי ומניחים את אגוזי הפקאן.
אופים עוד עשרים דקות עד שהמלית יציבה למגע.
בתיאבון!
2 Responses
הי, תודה!!
אם אסןר לי עמילן. מה אפשר לשים במקום קמח בקלתית?
קמח שקדים/קוקוס ילך?
מצטערת טליה,לא התנסתי בתחליפים למתכון הזה.