ברי מזל שכמותנו, יש לנו אחלה שכנים וגם כשהם עוזבים מגיעים שכנים חדשים לבית הקטן ממול ותמיד הם בשלנים מעולים. זה תנאי של ועדת קליטה במושב.
כל השבוע יש משלוחים של מטעמים בין הבתים, אני שולחת את הנסיונות שלי לפוסטים כאן בבלוג, והם סופגים הכל בסבלנות, גם כשהדברים עדיין בשלבי פיתוח. והצלחת תמיד חוזרת מלאה, הרבה פעמים יש משלוחים של הפלאפל שעמיעד פוקסמן מכין.
קציצות פריכות ולוהטות מבחוץ, רכות ומפוצצות בירק בפנים, עם צבע זועק מכוסברה ופשוט טעים טעים. אפשר לגלגל את הקציצות לפה בשלשות או להכניס אותן לפיתה רכה עם תוספות של חמיצות ופריכות, בכל מקרה זה אוכל שכונה משביע, שנחטף טרי טרי.
עמיעד לא רצה להצטלם, וגם לא רצה ממש לגלות לי את סודות תנועת הגילגול (את הסרטון תוכלו לראות במועדפים בסטורי שלי באינסטגרם), אבל אתם יודעים איך זה בזמן קורונה, טוב שכן קרוב מאח רחוק וכבר חודשיים אנחנו רואים מולנו רק את פוקסמן ופוקסמן רואים אותנו, אז הכל נשאר במשפחה וכך השגתי בסופו של דבר את סודות הכדור הכי ישראלי.
במתכון של עמיעד יש פרוסת לחם ומעט סודה לשתיה, עמיעד אומר שבזמן האחרון הוא הוציא את הלחם מהמתכון ואין בו צורך. לי נדמה שאהבתי את זה יותר את הכדורים שטעמתי עם הלחם, אבל אפשר לוותר עליו ובטח אם אתם רוצים מנה ללא גלוטן.
סודה לשתיה – כאן צריך לשים לב, אם שמים יותר מדי זה מאוד מורגש אז צריך לשים ממש מעט, חצי כפית או טיפה יותר. גם כאן עמיעד ויתר על הסודה לשתיה לאחרונה אבל אני מציעה בכל זאת להשאיר אותה, בשביל האווריריות.
פלאפל תוצרת בית
המרכיבים לכ- 60 כדורים
500 גרם חומוס יבש לא מבושל, עדיף קטן, זן בולגרי
חצי חבילת פטרוזליה וחבילת כוסברה
בצל אחד
3 שיני שום
פרוסת לחם (לא חובה) חצי כפית סודה לשתיה
כמון
2 כפיות מלח
כוס מים
לטיגון, 2 ליטר שמן קנולה
אופן ההכנה
לילה קודם משרים את החומוס היבש בקערה גדולה מלאה מים.
שופכים את מי ההשריה, אפשר להכין את החומוס מראש ולשמור במקרר או להקפיא ולהפשיר לפני השימוש.
שוטפים את הפטרוזליה והכוסברה, קולפים את הבצל וחותכים אותו ואת הירק לחתיכות גדולות שיקלו על עבודת מעבד המזון.
מכניסים למעבד מזון את החומוס, עלי הירק, לחם, שום, כמון ומלח ומתחילים לעבד את המרכיבים לעיסה בפולסים, אם מעבד המזון בגודל בינוני-קטן תכניסו את המרכיבים בשתי פעמים ואז תערבבו הכל יחד בקערה.
מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לעבד במשך כמה דקות. העיסה צריכה להיות לא יבשה מדי ולא רטובה מדי, במרקם של משהו דומה לקוטג׳. מוסיפים עוד מים לפי הצורך, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.
מאפשרים לעיסה לנוח חצי שעה ולספוג את הנוזלים והטעמים. גם כאן אפשר להקפיא את העיסה ולהפשיר הכל או חלק מהכמות ולהשתמש בה כשרוצים..
הטיגון
מחממים 2 ליטר שמן בסיר עמוק בגודל בינוני, בודקים אם השמן רותח על ידי הכנסת שיפוד עץ – אם נוצר בעבוע עליז סביב השיפוד סימן שהשמן חם מספיק.
משתמשים בכף קפיצית מיוחדת לכדורי פלאפל שאפשר להשיג בכל סופרמרקט, מושכים למטה את הקפיץ, ממלאים את הכף בעיסה ויוצרים צורה כדורית, מקפיצים את הכדור אל השמן הרותח מגובה של כשלושה סנטימטרים מעל לשמן.
ממלאים את הסיר בכדורים, לא בצפיפות, מגלגלים אותם מעט בשמן כדי שיטגנו מכל הכיוונים וכשהם משחימים מוצאים אותם אל רשת שתנקז את הטיפטופים ותשחרר את האדים.
ההגשה
עם או בלי פיתה, חמוצים, כרוב כבוש, סלט כרוב, סלט ירקות קצוץ, חריף, עמבה, צ׳יפס, כל מה שאתם אוהבים.
בתיאבון וחג עצמאות שמח
One Response
סוף סוף ניסינו, יצא מדהים! יאמי. תודה!