אני רוצה שהמתכון הזה ילווה אותנו שנים קדימה, זה מתכון שימושי שתמיד מצליח, ניסיתי אותו המון פעמים. הוא מתאים במיוחד ליום העצמאות, למנגל עשיר עם המון סלטים, או לארוחה משפחתית עם פלאפל.
אני רוצה שהמתכון ילווה אותנו שנים קדימה לזמן שנשכח מהקורונה וטקסטים סמי-עצובים יהיו לא רלוונטים. לחגים וחפלות ואירועים גדולים ושמחות בלי דאגות של בריאות ופרנסה.
אני רוצה שהמתכון ילווה אותנו שנים קדימה, שהילדים שלי יפתחו אותו בעתיד רק כדי להכין פיתות עם כיס בקלות.
אני רוצה שהמתכון ילווה אותנו שנים קדימה אז אני לא אכתוב על הביקור אתמול בניחום אבלים אצל חברה שאחותה נפטרה מקורונה, ואני לא אספר על דאגות בריאות אחרות לאנשים קרובים, ולא אחשוב עכשיו על פרנסה, ועל ההורמונים שלקחתי שמסתבר שהפסיקו לייצר ונשארו רק שש חבילות בכל הארץ ובקרוב כנראה אהפוך למפלצת.
אתמול ביקרנו את חברתי נחמה בבית העלמין באזכרה השנתית ותמיד משמח אותי ואני בטוחה שגם אותה, לראות כמה שהמצבה שלה יפה וזוהרת בפסיפס צבעוני, והנכדים המתוקים שלה משחקים בחיות ואנשי פלסטיק קטנים ממש עם סבתא על הקבר, והילדים קוראים געגוע לאמא בצבע, בפרח, בסיפור ומנסים להתנחם במתכון.
וזה הזכיר לי שאין נחמה – כפחמימה.
פיתות במחבת, מתכון קל ופשוט שבדרך קסם מעיגול בצק מרודד שתופח במחבת ומתמלא אוויר, נולדת פיתה אמיתית עם כיס, ממש אצלכם במטבח. ניסיתי להמיר את הקמח הלבן לקמח כוסמין מלא כדי לקבל פחמימה עם ערך תזונתי גבוה יותר, וזה עובד, קמח כוסמין נותן תפיחה חלשה בחלות אבל בפיתה הוא מתפקד מצויין.
אם יש לכם קמח לבן המתכון נשאר אותו דבר אבל תוסיפו הרבה פחות מים, תתחילו בכוס ורבע ואם יש צורך תוסיפו מעט.
פיתות במחבת
המרכיבים ל – 12 פיתות קטנות ומשביעות
חצי קילו קמח כוסמין מלא
כף שמרים יבשים
כפית וחצי מלח
כפית סוכר
2 כוסות מים
אופן ההכנה
בקערת המערבל עם וו הלישה או בקערה ללישה ביד מניחים קמח ושמרים ומערבבים.
מוסיפים סוכר, מלח ומים ולשים, מוסיפים עוד רבע – חצי כוס מים לפי הצורך, כדי לקבל בצק רך וגמיש. לשים חמש דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש ונעים ללישה.
מקמחים את כדור הבצק, מכסים במגבת את הקערה ומתפיחים חצי שעה.
מחלקים את הבצק ל- 12 חלקים, יוצרים כדור קטן מכל חלק, מניחים על משטח מקומח – שייש או מגש, ומכסים במגבת.
מחממים מחבת עם ציפוי למניעת הידבקות על אש גבוהה, ללא שמן.
מרדדים כדור בצק על משטח מקומח מעט, לעיגול בעובי של כחצי ס״מ.
מניחים את הבצק במחבת, הופכים את הפיתה במרית כל חצי דקה, עד שהפיתה מתנפחת במחבת והאויר הכלוא בתוכה יוצר כיס.
מניחים את הפיתה בצד מכוסה במגבת כדי שלא תתייבש, וממשיכים ליצור פיתות מכל כדורי הבצק.
בתיאבון!
26 Responses
היי אפרת, אפשר לאפות את הפיתות בסיר גריל דו צדדי?
היי אריאלה, אני מכירה את הסיר, הוא נותן חום גם מלמעלה ואז אולי לא יהיה צורך להפוך את הפיתה כל חצי דקה וייווצר כיס מעצמו. שווה לנסות.
בהחלט אנסה! תודה :)) שאלה לגבי פיתות בכלל. הכנתי לא מעט פעמים בבית. בסך הכל יצא טוב וטעים אך לא מושלם. למה תמיד פיתות ביתיות קצת נוטות להתפרק? חלמה דופן אחת יוצאת משמעותית דקה והשניה עבה? האם משפר אפיה יכול לעזור ולשפר את האלסטיות של הפיתות?
היי אופירה, הפיתות האלו לא מתפרקות, וגם הדפנות יוצאות באותו עובי. כמובן לא מומלץ לנסות עם פטיש וגם כמות גדולה של דברים טעימים בתוך הפיתה תאתגר אותה, אבל סהכ, יוצאת אחלה פיתה למילוי (-:
שמעתי שתוספת של ק ח תירס מוסיף לגמישות הבצק. האם נכון? אם כן כמה להוסיף במתכון כזה?
אני לא שמעתי על זה. לפעמים מוסיפים קמח תירס ברידוד בצקים או לקבל טקסטורה יותר עשירה.
תודה רבה. נראה מעולה, אנסה. האם אפשר לאפות אותן בתנור במקום על מחבת?
תודה, אומרים שכן, אבל לא יצא לי לנסות.
שלום לך.
רציתי לדעת אם זה אפשרי להכין לחמניות
בתנור במקום הפיתות על המחבת?
שלום לך (-:
זה נשמע כמו דבר ששווה לנסות אבל דורש שינויים גדולים בזמן התפיחה לפני ואחרי יצירת הצורה, אשמח אם תשתף בתוצאות הניסוי, אני עוד לא בדקתי את זה.
כן. הכנתי היום! יצאו מאוד מוצלחות.
קשה להבחין מתי מוכנות … מציעה לבדוק את התחתית כשמופץ ריח טוב של לחם🤗
בהצלחה!
הכנתי את הפיתות והן יצאו מושלמות!!! בהחלט בעזרת ושומרת את המתכון , תודה לך!
כיף לשמוע סיוון!
היי את יוגעת להגיד מה המשקל של כל כדור בצק )בחלוקה ל 12) אני מכינה קילו ורוצה להיות יותר מדויקת. אגב הכנתי מספר פעמים את הפיתות ובכל פעם זה יוצא טוב יותר
תודה רבה גלית, כל הכבוד. אני לא יודעת להגיד משקל מדויק
אני לא הצלחתי… היה בצק מעולה אבל בשלב של המחבת הן לא התנפחו.. (רק בודדות כן )
צריך לבדוק מה עזר לבודדות להתנפח, אופן ומספר הפעמים שהפכת אותן זה הניחוש שלי, או עובי הרידוד שלהן. אם יום אחד תרצי לנסות שוב זה בטח יביא תוצאות.
שלום,
אפשר בבקשה לפרט את נפח הכוסות. ציינת את משקל הקמחמאך לא צויין משקל או נפח המים.
כוס מים = 240 מ״ל/גרם
וואו! פשוט וואו! כל הזמן בעלי ביקש וקצת פחדתי להכין פיתות כוסמין ויצא פשוט מושלם.
התנפח ויצא מהמם.
תודה רבה
יש! כיף לשמוע
עכשיו אני מכינה אותן פעם שלישית
פשוט וואו
טעימות בטירוף מתנפחות מהמם וכל החברות שלי בקשו מתכון
תודה לך!!!
היי
מדוע יש טעם מר לפיתה?
היי אפרת
מדוע יש טעם מר לפיתות?
הי אפשר לשמור את הבצק במקפיא?
מכינה עכשיו פעם רביעית.. לגבי הבצק שנוזלי פשוט מוסיפה יותר קמח עם הלישה במיקסר עד שיוצא במרקם הנכון.
לגבי יצירת הכיס- חשוב בהתחלה לחמם במחבת איזה 10 שניות על כל צד. ואז להמשיך אבל ההתחלה הכי חשובה- אם זה מתחיל “לבעבע” ולהיווצר בועות אז הבועה אחכ תתפוצץ ולא תאפשר אגירת החום בפנים ויצירת הכיס. חשוב “לסגור” את הבצק מכל כיוון בלי לחמם יותר מדי בהתחלה. אחרי שזה כבר אפוי טיפה מבחוץ הכיס יקרה.