המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים
מי מפחדת מפילו? אנחנו כאן כדי לעזור. עלי הפילו מרודדים ומחכים למילוי כל משאלתכן. גבינות וירק, במקרה שלנו יהלמו את חג השבועות. עלי הפילו דקים ויבשים, מפשירים אותם בסבלנות במקרר במשך הלילה, כשפותחים את חבילת הבצק מכסים אותם במגבת כדי שלא יתייבשו, ולפני המילוי או הגילגול מעניקים להם שפע של שמן זית. בתמורה נקבל מאפים שתוכם רך וסביבם מעטפת פריכה דקיקה, שילוב מרקמים פציח ומשמח.
אפשר להכין מהפילו פשוט רולדות ארוכות ממולאות ולחתוך אותן לפרוסות, להגשה חגיגית אני אוהבת להכין מאפים אישיים בעלי שוליים מגונדרים בעלי בצק פרועים לכל עבר.
השתמשתי בגבינות פשוטות שבדרך כלל יש בבית, קוטג׳, בולגרית מלוחה וצהובה קשה כדי לשמור על עלות סבירה וזמינות גבוהה, אפשר לשחק עם גבינות דומות במרקם.
פילו גבינות וירק
המרכיבים ל- 16 מאפים אישיים
12 עלי פילו
ספריי שמן או חצי כוס שמן זית
200 גרם עלי תרד טרי, אפשר גם עלי בזיליקום, רוקט (ארוגולה), מנגולד, או זעתר טרי, ואפילו חוביזה למי שיש.
בצל בינוני
2 חבילות קוטג׳ 5% או 9%
חצי חבילת גבינה בולגרית מלוחה 24% (120 גרם)
100 גרם צהובה מגוררת מכל סוג כמו עמק, מוצרלה, צ׳דר
2 שיני שום קצוץ
מעט פלפל שחור
עלי טימין טרי (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
הכנת המילוי
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו, שוטפים את עלי התרד/ בזיליקום, מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים אותם לחתיכות.
מחממים מחבת עם מעט שמן זית וכשהשמן חם מטגנים את שיני השום במשך דקה, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא הופך שקוף.
מוסיפים את העלים הירוקים ומטגנים אותם עד שהם מתאדים ומאבדים מנפחם, מכבים את האש.
מוסיפים לעלים במחבת גבינה בולגרית מפוררת, קוטג׳ וגבינה צהובה מגוררת. מתבלים בפלפל שחור וטועמים, אין צורך להוסיף מלח, הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק.
הכנת המאפים
מניחים על משטח העבודה עלה פילו, מרססים אותו בשמן ומניחים עליו עוד עלה, מרססים גם אותו בשמן, מניחים עליהם עלה פילו שלישי ומרססים אותו גם בשמן.
אם אין לכם ספריי שמן אפשר למרוח את העלים במברשת אפייה בשמן זית, בכל מקרה לא להתקמצן על השמן, חשוב בשלב הזה לתת לבצק הרבה שומן כדי לקבל שכבות אווריריות וקריספיות.
קיבלנו שלוש שכבות בצק, חותכים את העלים לארבע חלקים, תוחבים כל חלק ומצמידים אותו לתחתית השקע בתבנית שקעים או לתבנית מאפינס אישית כך שייוצר לנו שקע בצק מוכן למילוי.
ממלאים שתי כפות גדושות מהמילוי בכל שקע בצק, ממשיכים ליצור מעלי הבצק את כל 16 המאפים.
אם רוצים מפזרים מעל קצת עלי טימין טרי, מכניסים את המאפים לתנור, אופים במשך חצי שעה עד שהמאפים משחימים.
מגישים חם, אפשר לחמם את המאפים על הפלטה בלי כיסוי או בתנור.
