איתמר הוא עיתונאי מושחז, סטנדאפיסט וכותב תסריטים שעוד לא התגלה, מלבד כמה סדרות טלוויזיה מעולות שהוא נשבע שהגה אותם קודם (ג׳וני ואבירי הגליל).
בין לבין הוא מנהל את המטע המשפחתי ובימי רביעי אחרי הצהריים, כשרעייתו בעבודה, הוא משחק אותה אבא מושלם לארבע וחצי שעות תמימות.
באתי לבקר אותו במטע בשש בבוקר, סתם כי רציתי לצלם קטיף שזיפים ובהזדמנות זו לאפשר לאיש שלי לשחק אותה גם אבא מושלם ולשלוח את הקטנה לבד לבית הספר.
איתמר שועל צליאק ותיק, ויש לו עודף פירות בבית ומתכון משפחתי מצויין לפאי שזיפים, עם אופציה טעימה ללא גלוטן.
אפשר להחליף את השזיפים גם בנקטרינות או בתפוחים, אישית אני מוקסמת מהצבע של השזיפים שלא מקבלים את החשיפה שהולמת אותם, הם מבשילים לפני ראש השנה בזמן שכולם סוגדים לתפוחים.
נפגשנו להכין ביחד פאי שזיפים של חקלאים, אחד רגיל עם קמח ואחד עם קמח שקדים וקמח קוקוס. שניהם קלים להכנה ויפים להפליא.
המתכון המשפחתי של איתמר גור
את המתכון הזה מצאה סבתא אינה בעיתון ‘השדה’ שסבא שלמה, כמו כל חקלאי בישראל, היה מנוי עליו. מאז ועד היום בכל קיץ סבא שלמה מביא הביתה מהמטע ערימות של שזיפים, את רובם אוכלים מיד עד שכואבת הבטן ואת אלו שנשארו פורסים לפאי.
טיפ: שזיפים מחזיקים מצויין במקפיא.
שתי אפשרויות: לפרוס ולהקפיא או להכין את הפאי ולהקפיא, אצלנו מכינים, מקפיאים ומוציאים עד סעודת פורים.
פאי שזיפים של סבתא אינה
המרכיבים
לבצק הפאי
כוס ו3/4 קמח
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 כפות סוכר
1/3 כוס שמן
למלית
5 שזיפים חתוכים ומגולענים
4 כפות סוכר
כפית קנמון
חצי קופסא שמנת צמחית מתוקה
חצי כפית וניל
4 חלמונים
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
בקערה בינונית מערבבים בכף את הקמח, אבקת אפיה, מלח, סוכר ושמן.
לעוגה ללא גלוטן משתמשים בכוס קמח שקדים ו 3/4 כוס קמח קוקוס.
מערבבים היטב ליצירת בצק אחיד ופירורי מעט.
משמנים תבנית פאי עגולה בקוטר של 26 ס״מ, משטחים ביד את פירורי הבצק בתבנית ומהדקים אותם לבצק אחיד בתחתית ובדפנות התבנית.
אופים את התחתית במשך חמש דקות לאפייה מקדימה.
חותכים את השזיפים לפרוסות, מסדרים אותם על תחתית הבצק האפויה, מפזרים מעל סוכר וקינמון ואופים שוב במשך רבע שעה לקירמול של הפרי.
מערבבים בקערה הבינונית את החלמונים, הוניל והשמנת הצמחית המתוקה, שופכים מעל לפירות שבתבנית ומחזירים לתנור לאפיה של עוד חצי שעה.
בתיאבון!
