פאי תפוחים

“מה נשמע?”
– “בסדר”.
– “איך בלימודים?”
– “בסדר”.
– “מה חדש?”
– “כלום”.
– “איך במתמטיקה?”
“היה לנו בוחן פתע”. העיניים של הבן יחיד בורקות לפתע. “קיבלתי 102”.
בעוד אני מנסה להבין את שיטת הבונוסים שמאפשרים לקבל יותר ממאה אחוז אני מרגישה שזו שעת כושר והילד נפתח אליי. “למדתם על פאי?” אני שולפת איזה מושג חבוט מהבגאז’ של מוחי הקטן.
“ברור, לא משנה גודל המעגל – היחס בין ההיקף לרדיוס יהיה אותו מספר וקוראים לו פאי Π. פאי שווה בערך ל-Π≈3.14 וכדי לחשב את שטח העיגול עושים פאי כפול רדיוס (r) בריבוע”.
“אהמממממ…..”
“ומה שהכי מוזר זה ששטח המעגל תמיד יהיה מספר לא שלם”.

“כן…. באמת מוזר….”
מאיפה הילד קיבל יכולות מתמטיות? אני שואלת את עצמי. הילדה הקטנה שלנו מאומצת אבל אני זוכרת שאותו דווקא ילדתי בעצמי. בטוח שהוא לא קיבל את זה ממני, אבל הוא יכול לקבל ממני פאי תפוחים ואפילו פאי בריבוע. פאי הר בריבוע.

הכנת הפאי מורכבת מכמה שלבים של קירור ורידוד ועבודה נוספת על הקרם אבל הוא שווה את ההשקעה. מתקבל מאפה תפוחי עץ עם ארומה חזקה של מרציפן ומרקם עבה של חצאי תפוחים נימוחים עטופים בבצק פריך, חמאתי ועשיר.

פאי הר בריבוע

מתאים לתבנית פאי בגודל 28 ס”מ

לבצק פריך

2 כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חצי כוס סוכר
קורט מלח
כפית תמצית וניל
2 ביצים

לקרם שקדים

כוס (100 גרם) שקדים טחונים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1 כף קמח

למילוי התפוחים

5 תפוחים בינוניים

אופן ההכנה

במעבד מזון מעבדים את הקמח, החמאה, הסוכר, המלח והווניל לתערובת פירורית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושים גדולים.
על גבי משטח מקומח, מאחדים את גושי הבצק בידיים, מחלקים לשניים, משטחים לשתי “פיתות” גדולות, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה או למשך הלילה.
במעבד המזון שעדיין לא שטפנו מכינים את קרם השקדים. מעבדים שקדים טחונים, חמאה וסוכר לתערובת אחידה ופירורית.
מוסיפים ביצה, וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה מאוד. שומרים את הקרם במקרר בקערה קטנה מכוסה בניילון נצמד.
מרדדים אחת מ”פיתות” הבצק בין שני ניירות אפייה. מקלפים אחת מהשכבות של נייר האפייה, הופכים את הבצק על תבנית פאי. מקלפים את הנייר העליון ומצמידים את הבצק לתבנית הפאי. מחזירים את התבנית עם הבצק למקפיא לרבע שעה.
מרדדים את ה”פיתה” השנייה בין שני ניירות אפייה ומחזירים למקפיא.
קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים בעזרת סכין לגלעון וחוצים אותם.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מורחים על תחתית הבצק את קרם השקדים ומסדרים חצאי תפוחי עץ על הקרם כך שהחלק החתוך כלפי מטה.
מוציאים מהמקפיא את הבצק, מקלפים אחת מהשכבות של נייר האפייה, הופכים את הבצק על התפוחים. מקלפים את הנייר העליון ומצמידים את הבצק בעדינות להרים ולעמקים שיוצרים התפוחים.
מחזירים את התבנית עם הבצק למקרר לרבע שעה, ולאחר מכן מצפים את הבצק בביצה טרופה שמדוללת בכף מים.
אופים את הפאי במשך כ-50 דקות עד שהבצק מזהיב, מחכים עד שהפאי מתקרר ובוזקים עליו אבקת סוכר.

בתיאבון בלי חשבון!

עוד על החיים ומה שאכלתי – בדף הפייסבוק של “איך להרשים את חמותך”. בואו, מחכה לכם שם (-:

Comments

comments