המתכון הופק עבור מגזין ׳נשים׳.
מעדן עם בצק פריך ומילוי חלק וקרמי בטעם של קרם ברולה, שלוקח את עוגת הדבש המסורתית, לכיוון שונה.
את הבצק אפשר להכין הרבה זמן מראש ולהקפיא, וכך נשאר לנו לפני החג רק החלק הקל של בישול המלית ואפיה בתנור. במהלך האפיה הפאי משחים והסוכר החום והדבש מקבלים טעם קרמלי מתוק, עקיצות קטנות של מלח ממלאות את הפה בעונג של ניגודים.
פאי דבש מלוח
המרכיבים לפאי בתבנית קוטר 26 ס״מ
לבצק
2 וחצי כוסות קמח
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
240 גרם חמאה
1/4 כוס מים קרים
למלית דבש
4 חלמונים
2 וחצי כוסות שמנת מתוקה
כוס סוכר חום בהיר או כהה
⅓ כוס קורנפלור
½ כפית מלח
½ כוס דבש
כף תמצית וניל
מלח גס לעיטור
יערת דבש לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון או לשים אותו ביד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה או עד יומיים, אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפני הרידוד.
מרדדים את הבצק על גבי שני ניירות אפייה מקומחים לעיגול הגדול בכ-3 ס״מ מקוטר התבנית. הופכים את הנייר התחתון שעליו הבצק המרודד ומעבירים אותו לתבנית הפאי. משטחים את הבצק בתבנית, מצמידים את הבצק לפינות ובעזרת הידיים קוטמים את שאריות הבצק עד לגובה שולי התבנית. מעבירים את התבנית למקפיא.
מכינים את המלית
מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
מפרידים 4 ביצים ומכניסים את החלמונים לקערה גדולה. מערבבים את החלמונים.
מכניסים לסיר בינוני קטן שמנת מתוקה, סוכר וקורנפלור ומערבבים, מחממים את התערובת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד במטרפה. ממשיכים לבשל את הרפרפת עד שהיא רותחת קלות והופכת להיות סמיכה כמו יוגורט.
מעבירים את המלית מהסיר אל קערת החלמונים תוך ערבוב מתמיד ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים דבש ותמצית וניל ומערבבים.
שופכים את המלית אל תבנית הפאי מעל לבצק. מפזרים מעט מלח גס ואופים במשך כ- 40 דקות עד שהפאי משחים מלמעלה לגוון קרמל והתערובת יציבה אבל רוטטת מעט, וזה בסדר, היא תתייצב בקירור.
מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לקירור של כמה שעות והתייצבות לפני ההגשה.
מעטרים בפיסות דקות של יערת דבש ומגישים בטמפרטורת החדר.
טיפ איך להרשים את חמותך
מה עושים עם יערת דבש?
יערה או חלת הדבש היא מבנה הדונג/ השעווה שמייצרת הדבורה כדי לאחסן את הדבש. טעים לאכול חתיכת יערת דבש, למצוץ את הצוף המתוק, ואת הדונג ללעוס ולזרוק כמו מסטיק.
