עוגת שמרים נתלשת

חכם סיני זקן אמר פעם, כשהגיש רולדת שמרים: תחתכו מהאמצע, האמצע הכי טעים.

החכם הוא חברתי הבשלנית, אודליה רוט, והדרך בה הגישה את עוגת השמרים לימדה אותי מה ששבוע יוגה במנזר טיבטי לא היה עושה –  לשמוח עכשיו.

לא כל כך פשוט לשמוח, שמחה זו מדרגה נעלה של הוויה. אני רגילה להתקרבן ולהיות זו שמסתפקת בחלקים הפחות עסיסיים ונראה לי שזו בדיוק ההתנהגות שעלולה להוביל את המוטציות הגנטיות שלי לידי ביטוי.

אי לכך, עברתי להנדסת עוגות שמרים בתצורה נתלשת, סגנון קיפול עכשוי שאין לו התחלה, אמצע וסוף. כל החתיכות שוות, כולן טעימות ולכולן מילוי עשיר באותה מידה. תלשו לכם חתיכה מכל מקום שתרצו וכך הייאוש נעשה יותר נוח. חוץ מזה, פסים הם תמיד באופנה.

אופן הקיפול פשוט, מחלקים את הבצק המרודד, המרוח בקרם ל-4 פסים, ומניחים את הפסים זה על זה.

חותכים את הפס ל-6 חלקים, מרימים חלק אחרי חלק ומעמידים אותם בתוך התבנית הצרה, זה ליד זה בשורה, כמו אבני דומינו, כך שרואים את הפסים/ השורות של הבצק מלמעלה.

עוגת שמרים נתלשת

המרכיבים ל-4 עוגות בתבנית צרה וארוכה (אינגליש קייק)

קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

כוס שמן

3 ביצים

2 וחצי כוסות מים פושרים

1/4 כפית מלח

למילוי וציפוי

ממרח נוטלה/ שוקולד השחר, סוכר גבישי לקישוט

אופן ההכנה

1. מניחים בקערת המערבל את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הביצים, השמן והמים ומערבלים במשך חמש דקות.

2. מוסיפים את המלח ומערבלים עוד דקה. אוספים את הבצק לכדור בתוך הקערה, משמנים אותו או זורים עליו קמח. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה או למשך שש שעות לפחות, כך הבצק יהיה נוח לעבודה ולרידוד. אם לא תכננתם מראש לילה במקרר אפשר גם להתפיח במשך כשעתיים עד שהבצק יכפיל את נפחו.

3. מקמחים את משטח העבודה, מניחים את כדור הבצק ומחלקים אותו ל-4 כדורים. לשים מעט כל כדור, אם הבצק לא גמיש מניחים לו להתרכך לאחר יצירת הכדור במשך 10 דקות כך שיהיה נוח לרידוד. אם הבצק דביק מדי, זה הזמן לעבד אותו עם עוד מעט קמח ממשטח העבודה.

4. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.

5. מרדדים את כדור הבצק לעלה דק בגודל של כ-35/40 ס”מ.

6. מורחים את העלה בנוטלה. אם מזג האויר קר והממרח קשה מרככים אותו דקה וחצי במיקרוגל, מגרדים קודם את שאריות לשונית האלומיניום מן הצינצנת בעזרת סכין.

7. מחלקים את העלה בעזרת סכין ל-4 פסים, עורמים את הפסים זה על זה ומחלקים את הפס ל-6 מלבנים.

8. מרימים חלק אחרי חלק ומעמידים אותם בתוך תבנית צרה, זה ליד זה בשורה, כמו אבני דומינו. ממשיכים כך עם כל החלקים ומקבלים 4 תבניות עוגה צרות וארוכות. מפזרים סוכר גבישי לעיטור, אם רוצים.

9. מכסים את העוגות בניילון ונותנים להן לתפוח עוד כחצי שעה.

10. אופים את העוגות כחצי שעה עד שהן משחימות יפה, בודקים בעזרת מזלג בתחתית העוגה אם הבצק אפוי.

11. אם רוצים עוגות מבריקות ומעט עסיסיות יותר מברישים אותן בסירופ סוכר (חצי כוס סוכר מומס בחצי כוס מים רותחים) מייד כשהן יוצאות מהתנור.

בתיאבון!

מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה: בדף הפייסבוק ובאינסטגרם

לעוד מתכון מצויין שלמדתי מאודליה – חריימה טוניסאית – הכנסו.

Comments

comments