יש לנו ילדת תותים אחת במשפחה, ילדת החורף שלנו. למרות שהיא נולדה בין מעילים ושמיכות פוך היא ילדת שמש מאירה. בכל מקום שהיא נמצאת מרגישים ששם השמש מחממת, יש לה אנרגיות אש וסביבה תמיד מסיבה, אוהבת אותך לב שלנו – ליבי. יום הולדת שמח.
לימי הולדת בחורף אני אוהבת להכין עוגת תותים קצפת, בקיץ אני מכינה את אותה עוגה אבל עם דובדבנים. תמיד חגיגית, גבוהה, מפנקת וילדי יום ההולדת מחכים לה בציפיה.
אם רוצים להגזים אפשר להוסיף מעל קישוט שוקולד מגורר גס, חצאי מקופלת, לבבות שוקולד עטופים נייר כסף, ועוד הפתעות שוקולדיות. תגזימו, הכי כיף ומשמח להטריף את המשפחה עם עוגת הפתעות.
ההכנה מתאימה למתחילים, צריך רק לחלק את העבודה לשלושה שלבים, האפיה שיכולה להיעשות מראש, הכנת הקצפת והסירופ, ואחרון – החלק הכי כייפי של העיטור.
עוגת שכבות תותים קצפת
המרכיבים
6 ביצים
כוס קמח
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
לקרם ולעיטור
חבילת פודינג וניל
2 קופסאות שמנת מתוקה
סלסלת תותים
להרטבת הטורט כוס סירופ מתוק/ ריבה מהולה במים/ ליקר מהול במים/ חלב
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות
מפרידים את הביצים, את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה אחרת.
מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר, בכל פעם מוסיפים רבע מהכמות ומחכים דקה שהקצף יטמע בסוכר ואז ממשיכים, עד לקבלת קצף גבוה ויציב.
מערבבים את החלמונים עם הוניל והמלח. מוסיפים את החלבונים המוקצפים ומערבבים בעדינות. מקצף/ מטרפה ידנית יעילה בערבוב הבלילה העדינה.
מוסיפים את הקמח בעדינות, בכל פעם שליש מהכמות ומערבבים תוך שמירה על הקצף, לא לחבוט בו, אלא לערבב בתנועות עגולות ואיטיות.
משמנים מעט תבנית עגולה בקוטר של 20 ס״מ ליצירת עוגה גבוהה. העוגה מתאימה גם לתבנית בקוטר 24/26 אבל כך היא תצא נמוכה יותר.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים במשך כחצי שעה, עד שהעוגה שחומה וקפיצית, וקיסם יוצא ממנה יבש.
הרכבת העוגה
מצננים את העוגה על גבי רשת, שמאפשרת איוורור וצינון מהיר.
הכנת הקצפת
בקערת המערבל מניחים 2 חבילות שמנת מתוקה וחבילת פודינג ומתחילים להקציף, עוברים למהירות גבוהה ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה ותפוחה.
העיטור
חותכים בסכין לחם גדולה את העוגה לשתי קומות לרוחבה, משתדלים ליצור שני חלקים שווים בגובהם. אפשר לסמן בארבע צדדים את גובה החיתוך ולעקוב אחריו.
מרטיבים את הטורט, לא לוותר על החלק הזה שמעניק לעוגה את הרטיבות והעסיסיות ההכרחית. אפשר ליצור סירופ סוכר מבישול של חצי כוס סוכר וחצי כוס מים עד שהסוכר נמס. אני מהלתי 4 כפות ריבת תות במים רותחים וזה נתן לקרם בין השכבות גוון ורוד נהדר. אפשר גם למהול סירופ שרי במים רותחים, סה״כ אנחנו רוצים חצי כוס סירופ מתוק מכל סוג ואם אתם רוצים להפחית סוכר אפשר להשתמש בחלב.
את שתי שכבות העוגה מספיגים בסירופ בעזרת מברשת אפיה.
מניחים את חצי הטורט על צלחת ההגשה, מספיגים אותו בסירופ, עורמים על הטורט כשליש מכמות הקצפת.
מפזרים כחמש תותים חתוכים לקוביות קטנות.
מניחים את החצי השני של העוגה, מספיגים אותה בסירופ, מצפים בקצפת את שולי העוגה מסביב בעזרת מרית או סכין ארוכה.
עורמים מעל לעוגה מחצית מהקצפת שנותרה ושומרים את החלק שנשאר לזילוף. מיישרים את הקצפת מעל לעוגה.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר לפי בחירתכם את הקצפת ומזלפים עיטור מסביב לעוגה.
סמוך להגשת העוגה מקשטים בתותים שטופים שלמים במרכז העוגה.
שומרים בקירור, אפשר גם כמה ימים, את התותים מניחים סמוך להגשה.
בתיאבון
3 Responses
איזה קוטר של תבנית עגולה
כמה גרם זה בקופסת שמנת מתוקה אחת?
250 גרם