לקטנה יש יום הולדת, בעצם התאריך יוצא בחופש הגדול, אבל השועלה הזאת סגרה עם המורה שהיא תביא עוגה לכיתה לפני המועד ועידכנה אותי שאני מכינה עוגה, אבל שתהיה בלי גלוטן כי שירה רגישה, ובלי חלב כי לאודיה אסור. סגור.
הצעתי לה להכין עוגת אבטיח, זו עוגת קומות חגיגית שמורכבת רק מפירות ומתאימה לכל הרגישים, הקטנה התלהבה אבל אני ידעתי שזה לא בדיוק מה שהיא רצתה, ובאמת יום לפני החגיגה היא חיזלשה וביקשה עוגה אמיתית, עם קצפת ודובדבנים. טוב.
אבל בלי קמח ובלי חלב, זוכרת אמא? כן, זוכרת.
יש לי מתכון מעולה לעוגת שוקולד ללא גלוטן, על בסיס קמח שקדים וקמח תפוחי אדמה, בעצם זו עוגת הפסח שלנו.
קצפת צמחית בתוספת של פודינג וניל זה ממש חומר פיסול שתענוג לעבוד איתו, עמיד, לא נופל, לא מתפרק, שורד בחום החדר, העוגה שלכם תראה מדהים.
אתם רואים את הזילוף? לא מתעייף ולא מתכופף, ממש כיף.
מתקבלת עוגה גבוהה ומרשימה שמספיקה לכל הכיתה, שלחתי לבית הספר גם נרות כדי שאפשר יהיה להביע משאלה, שהעוגה תהיה טעימה.
מזל טוב מעייני (-:
עוגת שוקולד יום הולדת ללא גלוטן וללא חלב
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות על טורבו כדי לאפות את כל העוגות יחד. משמנים 3 תבניות חד פעמיות בקוטר של 24 ס״מ.
מניחים את השוקולד שבור לקוביות בקערה גדולה וממיסים אותו במיקרו בפולסים של חצי דקה ועירבוב, חצי דקה ועירבוב, על מנת שלא ישרף.
מוסיפים לעיסת השוקולד הנמסה האחידה, סוכר, שמן, ביצים ואת הנוזל, מערבבים היטב.
מוסיפים את הקקאו, הקמחים ואבקת האפיה והמלח ומערבבים שוב.
מחלקים את העיסה בין שלושת התבניות ומכניסים אותם יחד לתנור שדולק על טורבו.
אופים במשך כעשרים דקות, בודקים בעזרת קיסם עץ שהעוגות אפויות במרכזן. מוצאים את העוגות לצינון על רשת.
מכינים את הסירופ
מערבבים את המרכיבים בסיר קטן עד שהסוכר נמס לגמרי במים הרותחים.
מכינים את הקצפת
מקציפים בקערת המערבל את השמנת הצמחית עם אבקת הפודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה.
מרכיבים
מוציאים את העוגות מתוך תבניות הניייר החד פעמיות. מניחים על צלחת ההגשה של העוגה את השכבה הראשונה.
מספיגים בעזרת מברשת סיליקון את תחתית העוגה בשליש מכמות הסירופ. מניחים רבע מכמות הקצפת על העוגה ומיישרים.
ממשיכים בבניית העוגה, מספיגים כל שכבה בתורה בסירופ, מניחים עליה קצפת ומיישרים.
אם רוצים לשדרג כאן ל׳עוגת היער השחור׳, אפשר לשים בין השכבות דובדבנים מגולענים טריים, או דובדבנים משומרים מסוננים, או דובדבני אמרנה.
בשכבת העוגה העליונה מורחים בקצפת את החלק העליון וגם את הצדדים, כך שכל העוגה תהיה מצופה בקצפת מסביב. משאירים כמות של בערך כוס וחצי קצפת לעיטור, מעבירים את כמות הקצפת לשקית זילוף עם צנתר כוכב גדול.
מגררים על פומפיה את השוקולד ומגלפים ממנו פתיתים גדולים, אם השוקולד טיפה רך מיום חם או נסיעה ברכב, יותר קל לגלף אותו. בעזרת היד מצמידים כמות של פתיתי שוקולד לצידי העוגה ומדביקים מסביב את השוקולד לציפוי. מברישים בעדינות את השוקולד שנשר מחוץ למגש העוגה.
מזלפים רוזטות של קצפת בגודל אחיד ובמרחק שווה זו מזו, מסביב לעוגה, מעטרים בדובדבנים.
המרכיבים
מתאים לעוגה גדולה בקוטר 24 ס״מ, גבוהה במיוחד ומספיקה ל-24 מנות
אפשר להכין חצי כמות לחגיגה עם פחות אנשים ואז כדאי להכין את העוגות בתבניות עגולות קטנות, כ–14 ס״מ, כדי לשמור על הרושם שיוצרת עוגה גבוהה.
לבצק
3/4 כוס סוכר
כוס ורבע שמן
8 ביצים
400 גרם שוקולד מריר
2/3 כוס מים או חלב סויה/ שקדים/קוקוס
6 כפות אבקת קקאו
1/2 כוס קמח שקדים
1/2 כוס קמח טפיוקה/ קמח תפ״א/ קורנפלור
4 כפיות אבקת אפיה
רבע כפית מלח
לסירופ
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים רותחים
4 כפות ליקר דובדבנים או ברנדי
לציפוי
4 חבילות שמנת צמחית במתיקות מעודנת להקצפה
אם אתם מקפידים רק על גלוטן ולא על חלב ומוצריו, כדאי להחליף את השמנת הצמחית בשמנת מתוקה עם חצי כוס סוכר, זה יותר טעים.
חצי חבילת פודינג וניל
דובדבנים טריים או משומרים/ אמרנה מסוננים ומיובשים
2 חבילות שוקולד מריר או חלב
24 Responses
זהו! מהיום זאת עוגת יום ההולדת הרשמית שלנו-יפייפיה, טעימה באופן מיוחד ושוקולדי ופשוט חגיגית. נראית מורכבת, אבל סופר קלה.
תודה רבה אושרת.
אפשר את המתכון בגרמים?
כן, בהזדמנות כשאכין את העוגה שוב אשמח לשקול במדוייק. כרגע אפשר להשתמש במחשבוני המרה שנמצאים ברשת.
היי, רציתי לדעת האם כדי להרכיב את העוגה יום לפני או באותו היום של ההגשה?
מחר בסביבות אחרי צהריים אני צריכה להגיש את העוגה.
הכנתי את העוגות היום, אבל את ההרכבה עצמה עם הקצפת והשוקולד אני מתלבטת האם לעשות היום או רק מחר בבוקר…
הקצפת תחזיק יפה יום שלם במקרר בזכות הפודינג. גם הדובדבנים והשוקולד. אם משתמשים בפירות רכים כמו פטל צריך להוסיף אותם סמוך להגשה כי הם מגירים מיץ.
מצטערת, אבל עם קוטר 24 העוגה לא יוצאת ממש גבוהה. הייתי משנה לקוטר 22 או אפילו 20.
אפשר לראות בתמונה שיצא גבוה ומרשים, אפשר גם להשתמש בקוטר קטן יותר ולשים לב שהעוגה לא תשחים מדי למעלה ועדיין תהיה לא אפויה בפנים. אפשר למנוע זאת על ידי נייר אלומיניום מעל לעוגה.
העוגה יצאה מדהים ונטרפה.. הכנתי ללא גלוטן ולא חלב
הייתי מעלה תמונה אבל אני לא רואה אופציה
תודה שמרית! איזה כיף.
זה יצא טוב אם אכין את כל הכמות בתוך תבנית אחת לעוגה רגילה ולא שכבות?
היי שרית, אפשר. אבל כדאי להכין קרם לעוגה למעלה שלא יצא יבש ומשעמם.
האם אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח אחר? שיבולת שועל ללא גלוטן?
סיגל קמח שקדים מכיל אחוז גבוהה של שומן ולא דומה לקמח שיבולת שועל. אני מציעה לדבוק במרכיבים המקוריים במתכון.
איזה גודל ביצים?
ביצים מדיום יתאימו.
הי אפרת, אכן עוגה מרשימה ויפה ואני מתכוונת לאפות אותה לחג ראש השנה.
ראיתי בטיקטוק עוגה דומה רק חיתוך באמצע לשני חלקים עם קצפת ולמעלה אותו קישוט שאת עשית. הבסיס קל מאד,ץ וגם היא ללא גלוטן, אולי ראית אותה, אני חא מצליחה לאתר אותה, נדמה לי שזאת היתה עוגת פחזניות.
תודה על התשובה.
תודה רבה מירי. לצערי לא נתקלתי בעוגה הזו.
הי אפשר להכין כקאפקייקס ?
והאם אפשר מייפל במקום סוכר ?
תודה
קאפקייקס יעבוד נהדר. מייפל לא ניסיתי…
אפשר להשתמש בקמח תמי תופח?
אפשר עדי (-:
היי. האם אפשר להשתמש בקמח רגיל?
לא בדקתי את הכמות המדוייקת להחלפה בקמח רגיל. אני לא יודעת לדייק כרגע את המידה.