זה הטעם שחיפשתי כל השנים באוזן המן מושלמת, אבל זה מגיע כעוגה.
בצק שמרים במרקם של פריך, מבריק מציפוי של ביצה.
מלא בפרג עסיסי עם חתיכות אגוזים.
שלמות.
שלמות לאוהבי הפרג.
למות.
שלמות לאוהבים.
עוגה שאלי ואני מאוד אוהבים לכבוד חגיגות שלושים שנות נישואין.
גם השלג בא לבקר ויצאנו ביחד לדייט רומנטי בערבות השלג, אל ערפל האופק הלא ידוע של השנים הטובות שיבואו.
עוגת פרג פרסבורגר
על פי מתכון של מיקי שמו, עם שינויים במלית- כדי שתהיה יותר כמות, ועוד כמה נגיעות שלי
המרכיבים לשתי רולדות גדולות
לבצק
ביצה
חלמון
1/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
300 גרם חמאה מרוככת במיקרו למרקם רך אבל לא נוזלי
1/2 כפית מלח
4 כוסות קמח
כף שמרים יבשים
למלית
כוס ורבע חלב
1/2 כוס סוכר
50 גרם חמאה
קליפת לימון מגוררת
2 כפות דבש
3 כוסות פרג טחון טרי (פרג מתעפש ונעשה מר במהירות אז כדאי לקנות טרי או לשמור במקפיא לא יותר מחודש)
חצי כוס אגוזים קצוצים גס
כוס שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים), ואם אין אז שקדים טחונים גס
לציפוי
ביצה טרופה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק שעתיים מראש, או יום קודם ושומרים אותו במקרר.
מעבלים במערבל עם וו גיטרה – ביצה, חלמון, חלב, סוכר, מלח וחמאה. אחרי שתי דקות מוסיפים קמח ושמרים ומערבלים לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים אותו בשני שקיות כריכים מאובקות במעט קמח.
מכניסים למקרר.
הכנת המלית
בסיר קטן מחממים – חלב, סוכר, חמאה, קליפת לימון, ודבש, עד שהכל נמס.
מורידים מאש.
מוסיפים פרג, קמח שקדים ואגוזים ומערבבים.
מאפשרים לתערובת להתגבש כחצי שעה.
המילוי
מחממים את התנור לחום של 190 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.
על גבי נייר אפיה מקומח מעט, מרדדים חצי מכמות הבצק למלבן בעובי של כחצי ס״מ.
מניחים במרכזו חצי מכמות המלית לכל אורכו.
בעזרת נייר האפיה מגלגלים את השליש התחתון של הבצק מעל למלית.
בעזרת נייר האפיה מגלגלים את השליש העליון של נייר האפיה מעל למלית.
מעבירים את הרולדה בעזרת נייר האפיה לתבנית התנור הגדולה.
מכינים את הרולדה השניה.
בסכין חדה חורצים את הרולדה בפסים די עמוקים לרוחבה, במרחקים של כס״מ אחד.
בחריצים מיועדים לשחרור אדים מהמלית, כדי שהבצק לא יקרע ויתפוצץ.
מערבבים ביצה בקערית ומושחים את העוגות בביצה.
מאפשרים לעוגות לתפוח חצי שעה (אני שכחתי ובכל זאת יצא להיט)
אופים במשך עשרים דקות עד שהעוגות מזהיבות.
מצננים ושומרים בקופסה סגורה מחוץ למקרר, אפשר גם לחתוך למנות ולשמור אותן בקופסה כחיתוכיות מגולגלות.
בתיאבון!
