פעם ילדים, לפני שנים רבות בארץ ישראל הקטנה, לגרוש היה חור וגם לסיר. לאמא לא היה תנור וגם לא מקרר, גלידה היו מכינים בבית ומייד אוכלים אותה כי לא היה מקפיא לשמור. קרח היו קונים בבלוקים בעגלה עם החמור ועוגה היו אופים על פתיליה או גז, בסיר פלא. מאמינים? איזה פלא.
בפסח נמשך השימוש בסיר פלא כי רבים נוהגים לא להשתמש בתנור בחג, אולי נשאר בו רבב של חמץ. וכך עולה סיר הפלא ויורד כל שנה מן הבויידעם והוא כבר חלק מסמלי החג.
עוגת פסח בסיר פלא
סיר פלא או תבנית עגולה בקוטר 26 ס״מ
המרכיבים
8 ביצים
100 גרם שוקולד חלב/מריר מגורר
½ כוס אגוזים טחונים
1 כוס קמח מצות
2 כפיות קינמון
½ כפית מלח
¾ כוס סוכר
¼ כוס סילאן
1 כוס מיץ תפוזים/ יין אדום מתוק/ חלב
גרידת קליפת לימון
אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
משמנים ומקמחים את סיר הפלא
משמנים את סיר הפלא בנדיבות בחמאה/מרגרינה רכה וזורים על הסיר המשומן קמח מצה או קמח תפוחי אדמה, את שאריות הקימוח מנערים אל הכיור. מכניסים את הסיר למקרר או למקפיא למשך עשר דקות ורק אז מכניסים את הבלילה לסיר ואופים. שכבת הקימוח תעזור לעוגה לצאת בשלמותה מסיר הפלא כשנהפוך אותה אל צלחת הגשה. אם אתם בוצעים את העוגה ישירות מתוך הסיר אפשר לוותר על הקימוח ורק לשמן מעט.
מפרידים את הביצים, את החלבונים לקערת המערבל ואת החלמונים לקערה גדולה.
בקערת המערבל מקציפים את החלבונים, כשהקצף נעשה מעט לבן מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר ומקציפים עד שמתקבל קצף תפוח, גבוה ואוורירי שעומד יציב על מקצף המערבל.
מערבבים את החלמונים עם ¼ כוס סוכר וסילאן. מוסיפים קמח מצות, קינמון, מלח ואת המיץ או היין ומערבבים.
מוסיפים את קצף החלבונים לבלילה ומערבבים בעזרת מקצף ידני בעדינות עד להטמעת שני סוגי הבלילות זו בזו. מוסיפים אגוזים טחונים וחצי חבילת שוקולד מגורר ומערבבים בעדינות.
ממלאים את הסיר בבצק ומיישרים אותו בעזרת מרית, אופים את העוגה מייד, הבלילה של עוגת טורט ׳לייקח׳ עלולה להתפרק לשכבות אם היא מחכה בקערה.
אופים בסיר פלא סגור על גבי טבעת האלומיניום המכונה ״המצמצם״ ישירות על הגז על להבה בינונית במשך 40 דקות, או בתנור ללא מכסה במשך חצי שעה. בודקים בעזרת קיסם את העוגה, אם הקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים לחים עליו, העוגה מוכנה.
מפזרים חצי חבילת שוקולד חלב מגורר לעיטור.
בתיאבון
המתכון פורסם וצולם עבור מגזין ׳נשים׳
