בכל שבת מישהו מתקומם בבית, למה עשית את העוגה הזאת, את יודעת שאני אוהב את העוגת מוס שוקולד, למה עשית עוגת מוס שוקולד, את יודעת שאני אוהבת רק עוגות שמרים אבל תוצרת בית ואני חיילת וחזרתי מהצבא ואין מה לאכול בבית הזה. למה עשית עוגת שמרים חלבית, את יודעת שאני שומר שש שעות ובחיים לא יצא לי לאכול אותה בשבת כל כך קצרה, למה עשית עוגה עם פרי, את יודעת שאני פחות אוהבת פירות בעוגה. למה את לא עושה את מה שאני אוהב? למה את לא עושה את מה שאני אוהבת?
אני אוהבת את העוגה הזאת, סבבה? גם אני פה, בבית הזה, זוכרים? מיי ניים איז לוקה, איי ליב און דה סקנד פלור.
לו רק כולם היו אוהבים את אותו הדבר, הייתי מכינה רק עוגות שמרים לשבת. לו רק כולם היו אוהבים את אותו הדבר, הייתי מכינה לכל אנשי הפליאו במשפחה עוגת שוקולד פליאו בחושה לשבת. לו רק כולם היו אוהבים את אותו הדבר, היה לי כל כך משעמם ולא הייתי מפתחת את העוגה הזאת, עוגת מוס תותים וגבינת מסקרפונה בטעם תות עדין ומעט חמצמץ, ללא אפיה ובעיטור של פינוקי קצפת, קרם גנאש והחיים שלנו תותים. ופליאו, העוגה הזו פליאו, ללא סוכר וללא קמח.
העוגה יציבה במרקם מוס עדין ללא הקפאה, גם אחרי שתפרסו פרוסה היא תשאר עומדת בגאון בזכות השימוש באבקת ג’לטין. אל פחד מהג’לטין, השתמשתי בכמות קטנה מאוד כך שהעדינות בטעם נשמרת והשימוש בג’לטין הסתבר לי כקל מאוד – כל אחד יכול. עקבו אחרי ההנחיות במתכון ותוכלו לקבל עוגת מוס מפוארת שטעמה מזכיר את המעדן “דניאלה תות”. אפשר להשתמש בתערובת גם כמוסים אישיים בכוסות שקופות.
המתכון עשיר במרכיבים איכותיים ומפנקים ומיועד לעוגה עגולה בקוטר של 16 ס”מ ברינג אפייה או בתבנית חד פעמית. אפשר לשמור בהקפאה ולהוציא שעתיים לפני ההגשה, את התותים להוסיף רק אחרי שמוציאים את העוגה מהמקפיא.
ניתן להגיש מהעוגה לפחות 8 מנות גדולות ומכובדות.
<♥ עוגת מוס תותים וגבינה פליאו♥ >
המרכיבים
550 גרם תותים (סלסילה) + 1 כף מייפל טבעי
1 כפית ג’לטין + 5 כפיות מים
2 כפות מייפל טבעי
1 שמנת מתוקה )250 גרם)
1 חבילת גבינת מסקרפונה (250 גרם)
לעיטור
4 תותים
2 חבילות שמנת מתוקה (מתוכם נשתמש רק ב-350 מ”ל)
חצי חבילת גבינת מסקרפונה (125 גרם)
100 גרם שוקולד 75%
שבבי קקאו גרוס (אפשרי)
אופן ההכנה
שלב ראשון – התותים
1. מנקים את התותים מהעלים וטוחנים אותם עד לקבלת מרקם אחיד בעזרת בלנדר מוט, או בבלנדר.
2. בקערית קטנה מערבבים את אבקת הג’לטין במים ומניחים בצד להסמכה.
3. מחממים במיקרוגל את התותים הטחונים במשך דקה וחצי כדי להשוות טמפרטורות עם הג’לטין למניעת גושים.
4. מחממים את הג’לטין שכעת נראה כג’לי במשך 10 שניות במיקרוגל, לריכוך.
5. מערבבים את הג’לטין אל תוך התותים הטחונים.
שלב שני – הגבינה
1. בקערת המערבל מערבלים את הגבינה והמייפל במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומקציפים במהירות גוברת עד להיווצרות קצפת יציבה.
שלב שלישי – האיחוד המרגש
1. מוסיפים את המסה של התות לתוך הגבינה המוקצפת ומאחדים את התערובות בערבוב עם מקצף ידני.
2. על גבי תבנית רינג בקוטר של 16 ס”מ מותחים ניילון נצמד ומדביקים אותו בלחץ אל הדפנות ליצירת תחתית בתבנית. מרפדים את צידה הפנימי של תבנית הרינג בשקף אפיה, זה יעזור להוציא את העוגה מתוך התבנית.
לחילופין, ניתן להשתמש בתבנית עגולה חד פעמית בקוטר 16 ס”מ בקירוב.
3. שופכים את התערובת אל תוך התבנית ומיישרים אותה בתפיחות קלות של התבנית על גבי משטח העבודה. מכניסים את העוגה למקפיא לשעתיים או למקרר לארבע שעות לפחות.
בשלב הזה אפשר לעצור, העוגה נהדרת גם ככה או בעיטור תותים מעל. אפשר גם לחלק את המסה לכוסות זכוכית ולהגיש כמוסים אישיים.
שלב רביעי – הקישוט
1. בקערה בינונית מניחים את קוביות השוקולד ו-200 מ”ל שמנת מתוקה. נשתמש בקצת פחות שמנת מתוקה ביצירת הגנאש כדי לקבל קרם סמיך שייתן טיפטוף חינני. מחממים את המרכיבים במיקרו במשך דקה וחצי, בפולסים של חצי דקה וערבוב, על מנת למנוע חריכה של השוקולד. לבסוף מוציאים מהמיקרו את התערובת ומערבבים היטב ליצירת גנאש חלק. אם הקרם סמיך מדי הוסיפו מעט שמנת מתוקה.
2. בקערת המערבל מקציפים 150 גרם שמנת מתוקה (את ה-50 שנשארו מיצירת הגנאש + עוד 100 מ”ל) ו125 גרם מסקרפונה, עד ליצירת קצפת יציבה מאוד. מכניסים את הקצפת לשקית זילוף עם צנטר כוכב.
3. לאחר ארבע שעות במקרר או שעתיים במקפיא מוציאים את העוגה, שולפים את הרינג ומקלפים את השקף, או קורעים את נייר התבנית החד פעמית. בעזרת כף הגשה לעוגות מניחים את העוגה על כלי הגשה שטוח ונאה.
4. בעזרת כף מניחים קרם גאנש מסביב לשפת העוגה ומניחים לו לנזול בטיפטוף מבוקר. משלימים את הציפוי מעל העוגה ומיישרים אותו במרית.
5. מעל קרם השוקולד מזלפים תלוליות קצפת זו ליד זו במעגל. בשלב הזה ניתן להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם. יש להעביר אותה למקרר שעתיים לפני ההגשה.
6. לפני ההגשה חוצים את התותים ומניחים אותם על הקצפת, זורים מעט שברי קקאו גרוס. לא מקפיאים את העוגה עם התותים כי הם מוציאים נוזלים בהפשרה.
בתיאבון!
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
עוד מתכונים קלים ומוצלחים וסיפורים מחייה של מנכלי”ת משפחה מותשת – בדף הפייס שלי, בואו להיות חברים
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
