על מה אני חושבת כשאני חושבת על עוגת גלי תותים?
על פורים בכפר אתא, על צלחת משלוח מנות לשכנים עם פרוסה משולשת של עוגת גלי תותים רוטטת ובוהקת. קרוב מדי לעוגה חופן במבה מלוחה, משאירה חותם צהבהב מלוח על המקפא האדום, כמה עוגיות תוצרת בית וטורטית ירוקה.
מתחת לכיבוד מפית נייר יפה מהיקרות והשוות שיכולות להתאים לאוסף מפיות. וזהו, לכי לשכנים, למשפחת לין, להביא להם משלוח מנות. כדאי לך, הם מחלקים דמי פורים.
יוצאת אפרת הקטנה, לבושה בתחפושת שאמא תפרה בעצמה, מגיזרה של בורדה, דייג עם דגי בד ענקיים משתלשלים מחכה, או מלכה עם גלימה אדומה וסרט קישוט מזהב, או פיה עם קומבניזון מפואר מחבילות בגדים יד שניה מאמריקה, שהותאמה לו כילה וכובע מחודד בעבודת יד.
מביאה את משלוחי המנות, ומקבלת מהשכנים החרדיים חצי לירה דמי פורים, שווה ערך לעשר אגורות היום, סכום סימלי זה אנדרסטייטמנט. וצלחת עם משלוח מנות מרווח מאוד ובו טופי, בייגלה ובפלה – כנראה אותה בפלה שהבאתי להם זה עתה.
עוגת גלי תותים נוסטלגית שמחזירה אותנו במנהרת הזמן לסדרה שעוד תכתב – שנות השבעים. כשסידרתי עם אמא שלי כמה מדפים בבית ומצאנו חוברות בורדה ישנות שהשרטוטים שלהם יפים בפני עצמם, הבנתי שזה הזמן לעוגת התותים של האמא היצירתית והמוכשרת שלי, ושל עוד הרבה אמהות.
יכול להיות שאתם מכירים את העוגה בגירסה ללא קרם קצפת, זה גם עובד, אבל החלטתי להשקיע טיפה יותר כדי שהעוגה תתקבל עסיסית ונימוחה.
עוגת גלי תותים
המרכיבים לעוגה בתבנית קפיצית 24 או 26
לתחתית הטורט
3 ביצים
רבע כוס קמח
3 כפות סוכר
רבע כפית מלח
כפית תמצית וניל
לקרם
חבילת פודינג אינסטנט וניל או 4 כפות
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה לקצפת 250 מ״ל
לשכבה האדומה
חצי מארז תותים
חבילת אינסטנט גלי אדום
אופן ההכנה
מחממים את התנור על חום של 180 מעלות.
מפרידים את הביצים.
בקערת המערבל מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להווצר קצף לבן מוסיפים בהדרגה את הסוכר.
כשהקצף יציב מוסיפים את החלמונים, זה אחרי זה.
מוסיפים את תמצית הוניל והמלח.
מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות בעזרת מקצף ידני, עד שהקמח נטמע בקצף. משתדלים לא לשבור את הקצף.
אופים במשך כרבע שעה עד שהעוגה משחימה מעט אבל נשארת רכה ולחה.
מצננים את התחתית.
לא מוציאים את העוגה מהתבנית הקפיצית, אנחנו צריכים את התמיכה של הדפנות לשכבות הנוספות.
שכבת הקצפת
בקערת המערבל הנקיה (כן, סורי על זה), מערבלים את הפודינג, החלב והשמנת, עד לקבלת קצפת יציבה.
השכבה האדומה
שוטפים את התותים, חותכים את העלים הירוקים ופורסים אותם לפרוסות דקות.
הרכבת העוגה
מורחים את הקצפת על הטורט בשכבה אחידה, אפשר ליישר עם סכין פאלטה אם יש לכם.
מסדרים את התותים הפרוסים על שכבת הקצפת: מתחילים מהמעגל החיצוני, מסדרים את התותים מסביב וממשיכים לסדר עוד עיגול פנימי שעולה מעט על התותים בעיגול החיצוני. ממשיכים לסדר תותים במעגלים הולכים וקטנים, עד שכל העוגה מכוסה בתותים.
הגלי
אם תהיתם, אני כותבת גלי בלי גרש, כי זה עושה בעיות במערכת הוורדפרס ובמנוע החיפוש.
מרתיחים מים ומכינים את הגלי לפי ההוראות שעל האריזה.
מחכים רק חצי דקה, כך שהתערובת לא תהיה לוהטת, אבל עדיין תהיה נוזלית, ומוזגים את הגלי על פני כל שכבת התותים. מנסים ליישם אותו כך שיכסה את כולם בשכבה אחידה.
מכניסים את העוגה לקירור ומגישים אותה צוננת מהמקרר. אפשר להכין אותה כמה ימים מראש, היא רק תעשה רכה יותר והשכבות יספגו טעמים, בעיקר הטורט שבתחתית.
בתיאבון!
4 Responses
כל כך אוהבת את סגנון הכתיבה שלך, אפרת.
ו…ממש זרקת אותי לפורים בירושלים, כמעט עם אותו משלוח מנות, רק שאת עוגת גלי התותים מחליפים משולשי עוגות טורט ושמרים מסירי פלא.
בעצם גם טורטית טרם נולדה אז (שהרי מפרידות בינינו כמה וכמה וכמה ועוד כמה שנים טובות).
אז המשיכי לשמח אותנו במתכונים ובכתיבתך.
תודה רבה רינת, ריגשת!
הי אפרת! תודה על המתכון – אעדכן איך יצא.
נראה לי שנפלה טעות בכתיבה – כתוב פעמיים חלמונים (בשלב של הכנת הטורט). אני משערת שהראשון זה חלבונים (עד שנוצר קצף) ורק אז חלמונים. שבת שלום!
אופס, טעות שלי. תודה – תיקנתי.