עוגיות שוקולד צ׳יפס מושלמות

אחי הקטן והמוכשר, שגם בונה ומתחזק לי את הבלוג, אמר שאני צריכה שיהיה לי כאן מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס. זה נכון שיש לי בבלוג מתכונים מיוחדים, או מגניבים, כמו עוגת אבטיח, סלמון במדיח, ארטיק שוקולד מאבוקדו, ועוד דברים נישתיים שמסקרנים אותי, אבל כמו שבכל קניון צריך חנות עוגן של רמי לוי, גם בבלוג צריך מתכוני עוגן שימושיים, בסיסיים וחיוניים. וחוץ מזה אני עושה כל מה שאח שלי אומר כי יש לו את הסיסמאות של הבלוג.

אני רוצה לשתף אתכם במתכון אלוהי של השף פטיסרי Zoe, שבעזרתו תוכלו להכין עוגיות שוקולד צ׳יפס ענקיות, פריכות בשוליים ונימוחות באמצע, דקות ומתמסרות, עם פיסות שוקולד משובח ועיקצוץ של מלח ים. כן, אם תקפידו על הכמויות והחומרים, תהיה לכם קופסה של 28 עוגיות שלא תרצו להיפרד מהם, אבל באותו זמן תרצו גם לחלק אותם לחברים, כדי שיגידו בפה מלא עוגיות, שאלו עוגיות השוקולד צ׳יפס המושלמות.

Zoe כותבת שמומלץ לתת לבצק של העוגיות לנוח במקרר במשך יום או אפילו יומיים, וכך הן משתפרות מאוד. אני אוהבת לקצר הליכים ככל הניתן אז בדקתי איך זה משפיע על הטעם הסופי.

הכנו כמות כפולה מהבצק ואפינו, המתבגר ואני, חצי מהכמות מייד באותו הערב. את מחצית הבצק הנותר שמרנו במקרר במשך יומיים כדי לנסות ולבדוק את ההבדלים בטעם ובמרקם.

שמרנו עוגייה אחת מהאפיה המיידית ועשינו מבחן טעימות. בצוות השופטים היו המתבגר, הקטנה ואני. הילדים אמרו שהעוגיות שהבצק שלהן חיכה במקרר יומיים טעימות יותר בפער, אני חשבתי שהעוגיות שלא עברו קירור ממושך היו טעימות יותר. ההבדל היה במרקם, העוגיות שלא חיכו במקרר היו קריספיות יותר, שבריריות ועם יותר קראנצ׳, אז אני לא בטוחה שיש תשובה חד משמעית, אולי זה עניין של טעם, אם כי הרוב קבע שכדאי לחכות ולתת לבצק מנוחה של יום או יומיים, תנסו בעצמכם ובכל מקרה בטח תצליחו.

דבר נוסף שצריך להקפיד עליו הוא להשתמש בשוקולד איכותי, זה המקום להביע את סלידתי משוקולד צ׳יפס מריר נחות בטעם של דבק פלסטי. תקנו מטבעות שוקולד איכותיות וטעימות או טבלאות שוקולד שאותן תקצצו בסכין לחתיכות קטנות. בכל מקרה תבחרו בשוקולד שאתם אוהבים לנשנש כי 340 גרם שוקולד הם מרכיב דומיננטי בעוגיה.

בהצלחה ובתיאבון!

ממש אשמח לראות את העוגיות שתכינו בהודעות או בתיוגים בפייס או באינסטה, בפיד או בסטורי, כמו שהקטנה שלי אומרת כשהיא עושה סרטוני הסברה להכנת סלט – ״תעקבו אחרי כאן, וכאן וכאן, ותרשמו ביוטיוב כאן״, מחכה לראות אתכם.


עוגיות שוקולד צ׳יפס מושלמות


המרכיבים ל-28 עוגיות גדולות

2 ½ כוסות (320 גרם) קמח
1¼ כפיות סודה לשתייה
1 כפית מלח
220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כוס (230 גרם) סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים בטמפרטורת החדר
340 גרם שוקולד חלב או מריר או לבן, או מיקס שאתם אוהבים במטבעות קטנות, או קצוץ לחתיכות בגודל של שליש קוביית שוקולד בערך
מלח אטלנטי לגימור

אופן ההכנה

מערבבים יחד את הקמח, סודה לשתייה והמלח בקערה.
במערבל עם וו ההקצפה מערבלים את החמאה במהירות בינונית עד שהיא קלילה ואחידה. מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומקציפים במשך 3 דקות במהירות בינונית. מערבבים פנימה וניל. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם ומערבבים על מהירות בינונית.

מוסיפים קמח ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את חתיכות השוקולד ומערבבים בכף לקבלת עיסה אחידה.

מקררים את הבצק למשך חצי שעה לפחות, אם מאפשרים לבצק מנוחה ונותנים להן להתקרר במקרר 24-36 שעות העוגיות מקבלות טעם רך ונגיס (׳צ׳ואיי׳) במרכזן, ונדמה שהן הומוגניות יותר בטעמן. אפשר גם להקפיא את כדורי הבצק לאפייה מאוחרת יותר.

יוצרים מנות בגודל אחיד בעזרת כף גלידה, מסדרים את תלוליות הבצק במרווחים שווים על גבי נייר אפיה בשתי תבניות תנור גדולות, לא יותר משש עוגיות בתבנית תנור גדולה, ניתן לאפות שתי תבניות יחד בתכנית טורבו.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
לגימור מוקפד וחתיכי כשהעוגיות מתחילות להתפשט לצדדים ולקבל צורה של דיסקית, כדאי לפזר מעט מלח אטלנטי ולנעוץ בכל עוגיה כמה שברי שוקולד או מטבעות קטנות של שוקולד צ׳יפס שיבלטו החוצה במראה הסופי.

אופים במשך כ 12 דקות.
מאפשרים לעוגיות להתייצב מעט על התבנית ואז מוציאים אותם לרשת צינון כדי שהלחות והאדים יתנדפו מהן, ממשיכים לאפות את שאר הבצק בעוד שתי תבניות גדולות.

העוגיות במיטבן לאחר צינון מוחלט, אז הם נעשות קריספיות בצדדים ונגיסות ורכות במרכזן.

כדאי לשמור אותן במקרר עם נייר אפיה מפריד בין השכבות כדי שלא ידבקו זו לזו וישברו או לאחסן אותן בקופסאות מרווחות, בלי לצופף אותן.

Comments

comments

4 Responses

    1. שאלה מצויינת, ניסיתי את שניהם. בעוגיות שבתמונה השתמשתי בכהה, הן יוצאות ככה יותר שחומות.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *