כבר כמה שנים אני חולמת להכין עוגיות איש שלג שישכב בג׳קוזי של שוקו חם, חסר דאגות ומאושר, לא מודע לכמה הוא חמוד, אפשר ממש לאכול אותו. איך הוא יסתדר בלי רגליים? טוב, אכלתי את כולו. את מי נקפיץ עכשיו לג׳קוזי החם?
כשביקרתי בילדותי במסגרת טיול שורשים בהולנד, התארחנו בבית השכנים של סבתי, שעזרו להסתיר אותה בשואה, משפחת ואן דה וייר. התכבדנו בעוגיות ג׳ינג׳ר שקנו עבורנו במיוחד בבית הקפה הכשר היהודי הסמוך. ביס אחד בעוגיה ובום של טעמים שלא הייתי רגילה אליהם, בשבילי זו הייתה הפתעת זנגוויל חריפה. אני לא יכולה לאכול את זה, סימנתי לאמא שלי. תאכלי את כל העוגיה שלא תעליבי אותם, עכשיו ומייד, היא סימנה לי בחזרה.
עוגיות גינגרברד הן עוגיות תבלינים של חורף, מחממות ועשירות, טעמן מזכיר מאוד דובשניות, אבל המרקם המלא משביע במידה מסויימת כמו לחם והיום הן מאוד טעימות לי. במתכון שלנו תערובת התבלינים עדינה וגם הילדים יאהבו אותן. למרות שמדובר בעוגיות הן מרגישות כמו ארוחת בריאות חמימה ויש להם הילה של כריסמס בארצות רחוקות. עכשיו כשיש שלג על פסגת החרמון מול הבית וימים קפואים בפתח, זה זמן מושלם לעוגיות כאלו.
באירופה ובארה״ב משתמשים בסירופ מולסה שמעניק לבצק טעם דבשי עמוק וצבע כהה, לי לא היה מולסה והחלפתי אותה בסירופ חרובים כהה שאפשר לקנות בחנויות טבע או בשווקים הדרוזיים. הטעם שנותן החרוב לעוגיה הוא לא פחות ממהמם, אני בטוחה שגם סילאן יתן צבע וטעם מעולים בגוון מזרח תיכוני.
חותכן בצורת איש אפשר לקנות בחנויות אינטרנטיות לאופה ולפעמים בחנויות האפיה, הסטוק והחד פעמי. אפשר ליצור עוגיות מושלמות גם עם חותכנים אחרים כמו כוכב או לב ולעטר אותן בעבודת זיגוג יפהפיה.
עוגיות גינגרברד
המרכיבים ל-14 עוגיות גדולות בגובה 10 ס״מ
3 כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית אבקת אפיה
115 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום בהיר או כהה
כפית וחצי אבקת ג׳ינג׳ר
2 כפיות קינמון
1/2 כפית ציפורן
כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית מלח
ביצה
1/2 כוס סילאן או מולסה או דבש חרובים
לזיגוג
50 גרם אבקת סוכר
כף חלב
אופן ההכנה
מניחים בקערת מעבד המזון את הקמח, סוכר חום, אבקת אפיה, סודה לשתיה, וכל התבלינים ומערבבים מעט.
מוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים בפולסים.
מוסיפים ביצה וסירופ מתוק וכהה כמו סילאן או דבש חרובים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק אל משטח עבודה מקומח, יוצרים כדור בצק אחיד, שטוח ומקומח, עוטפים את הבצק בניילון ומקררים במקרר במשך שעה.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
בין שני ניירות אפיה מקומחים מרדדים את הבצק לעובי של מעט פחות מסנטימטר. קורצים את צורת האנשים ומעבירים אותם לתבנית אפיה גדולה עם נייר אפיה, ברווחים של כס״מ בינהם. ממשיכים לרדד את שאריות הבצק ולקרוץ עוד אנשים.
מקררים את תבנית האפיה במקרר למשך חצי שעה או יותר, אופים במשך רבע שעה ומוציאים את העוגיות לקירור מלא, כדי שחום העוגיות לא ימיס את הזיגוג.
הקישוט
בקערה קטנה מערבבים את אבקת הסוכר והחלב. לא מוסיפים יותר חלב מהנדרש, בתחילה זה נראה כאילו אין מספיק נוזלים, אחרי ערבוב נקבל זיגוג נוזלי סמיך. מעבירים את הקרם לשקית זילוף וגוזרים חור קטן ביותר של כ-מ״מ. מעטרים את האנשים שלנו, מוסיפים להם עיניים, פה מחייך או מבוהל (זה הכי חמוד), צוורון, בגד כפתורים, משבצות ועוד, כיד הדמיון. משאירים את העוגיות לייבוש מלא של הזיגוג כשעתיים ואז מעבירים לקופסה סגורה.
למשקיעים אפשר אחרי יבוש הזיגוג להוסיף עוד שכבת עיטור בלבן על גבי לבן שתראה כמו תחרה או דיגום בולט ומרשים.
בתיאבון
