המתכון הזה מפורסם לכבוד חברתי נחמה זכרה לברכה, רציתי לכתוב חברתי שנפטרה ממחלת הסרטן אבל אז יוצא כאילו זו הכותרת שמגדירה אותה, אז לא. חשבתי לכתוב שנפטרה לפני שנה וחצי אבל זה גם לא רלוונטי, הזמן שחלף לא משנה כי דברים שחווים יחד הופכים להיות חלק מאיתנו ומלווים אותנו הלאה.
נחמה הייתה מבוגרת ממני בחמש עשרה שנה וגידלנו ביחד ילדים, אני את הבכורה שלי והיא את הבן הצעיר שלה, אני מניחה שדברים שלמדתי בתחילת דרכי כאמא היא כבר שכחה אבל אף פעם לא קיבלתי עצות. בנחמה היה שקט, גם לא הייתה מדברת הרבה, אולי כבת להורים חרשים, וגם הייתה בה שלווה סטואית, שבכל מצב, גם אם הוא לא מושלם, הכל בסדר. לנחמה היה כושר המצאה ומוטיבציה ליצירה וחידוש, היא אחת מראשוני מקימי מושב יונתן בגולן, ובהמשך הבורגני יותר חלקנו עניין בקולנוע, בישול, מיחזור רהיטים, צילום, ציור, ויפי הנוף והגינה.
דני והילדים הקימו לזכר נחמה מרפסת הצופה לנוף וחניון לילה למטיילים, מול מושב יונתן על שביל הגולן. במרפסת מחסה רוח ומשטח לינה, נקודת מי שתיה, שולחן עץ ונדנדה, צמחי תבלין ובוסתן פרי צעיר בתחילת דרכו. אפשר להרגיש שם את השלווה של נחמה ואת הטבע יוצר ונוצר בלי סוף והתחלה.
במפגש המשפחתי לזכרה שנערך במרפסת של נחמה, השולחן היה מלא בתבשילים ועוגות תוצרת בית, היו הילדים והנכדים, והיו המאפים המתוקים והמלוחים של אפרת, וסיר סוטאז׳ עם ממולאים צפופים של בצל ועלי גפן וכרוב, שהכינו מאיר האח ומיכל גיסתה של נחמה, ומאפה התרד בולגרית שהכין מנחם כהנא, האח. האוכל היה מלא באהבה וזיכרון, סירים רחבים שטרחו עליהם הרבה זמן ועטפו במגבות גדולות שישמרו על החום של התבשיל כל הדרך לגולן. העוגה הרומנית שדני אוהב, העוגה שנחמה היתה מכינה.
שאלתי את מנחם מה המתכון של מאפה התרד הוא התחיל למנות את המרכיבים והקול שלו וחיתוך הדיבור היה בול, אבל בול כמו של נחמה, ואז הוא הסביר איך בדיוק מכינים והפנים שלו דומות ממש אבל ממש דומות לנחמה, והשקט שלו והטון האגבי שלו, והמבט הנבוך הצידה, אז בהיתי בו בלי לשמוע ולרגע אחד הייתה לי שם נחמה.
ואח״כ ביקשתי ממנו את המתכון גם בכתב, כי לא באמת הקשבתי.
מאפה מנחם מבצק שמרים דק שנמתח בידיים משומנות ליריעה עדינה, ונותן כבוד לטעם המילוי. שילוב של תרד, כרישה, בצל וגבינה מלוחה נותן טעם ייחודי, עשיר ושומר על מאפה לח ועסיסי מבפנים. אפשר למלא גם בפירה ובצל מטוגן ואז מתקבל מאפה רך בו הבצק ממשיך את נועם המילוי.
מאפה תרד וגבינה
מתכון של מנחם כהנא
המרכיבים לבצק
500 גרם קמח
כף שמרים יבשים
רבע כוס שמן זית
כוס ורבע/ וחצי מים
כפית מלח
המרכיבים למילוי
2 חבילות עלי תרד
2 כרישות בינוניות
2 בצלים גדולים
250 גרם גבינה בולגרית מלוחה
פילפל שחור
שמן זית לטיגון
למאפה פרווה/ טבעוני אפשר למלא בפירה תפוחי אדמה עם בצל מטוגן
ביצה למריחה
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים מעט, מוסיפים שמן זית ומים ולשים ביד או במערבל עד לקבלת בצק אחיד ורך. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח. אם הוא קשה מוסיפים כף או שתיים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק גמיש ומתמסר. משמנים במעט שמן זית את הבצק, מכסים את הקערה בשקית או במגבת ומניחים למשך כשעה וחצי, עד שהבצק יכפיל את ניפחו, יתפח ויתגמש.
2. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי. שוטפים בקערת מים גדולה את עלי התרד, מייבשים אותם בנייר סופג ומניחים על קרש חיתוך. שוטפים את הכרישה, חותכים את החלק הלבן וזורקים את החלקים הירוקים. חותכים את התרד לרצועות ואת הכרישה לעיגולים דקים, מקלפים וחותכים לקוביות את הבצל.
3. במחבת גדולה עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל והכרישה עד שיזהיבו ויהפכו לשקופים, מוסיפים את התרד ומטגנים תוך ערבוב עד שהתרד מאבד את מוצקותו ומתכווץ. מניחים את המחבת לקירור, כשהתערובת פושרת מוסיפים את הגבינה הבולגרית, מועכים אותה אל תערובת הירק ומערבבים. טועמים ומוסיפים מעט פילפל שחור. אין צורך במלח, הגבינה נותנת את המליחות.
4. מרדדים את הבצק התפוח על גבי משטח גדול ומקומח לעלה דק ככל האפשר, המאפים צריכים להתקבל עם שכבת בצק דקה ועדינה שדרכה יורגש טעם המילוי. קורצים עיגולים בגודל שבחרתם למאפה בעזרת כוס, חותכן או קערה, אני משתמשת ברינג עוגה בקוטר של 14 ס״מ לקבל מאפה אישי גדול כמו חצי פיתה, אבל כל גודל אפשרי.
5. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
6. ממלאים את עיגולי הבצק במילוי התרד גבינה, בעיגול בצק בקוטר 14 ס״מ מתאים לשים בערך 2 כפות מילוי. סוגרים את העיגול לצורת ירח ומהדקים את הסגירה באצבעות או בלחיצות של מזלג. מותחים את המאפה תוך כדי סגירה כדי לשמור על בצק דק. מניחים את כל המאפים על שתי תבניות גדולות מרופדות בנייר אפיה, ברווחים של כמה סנטימטרים זה מזה. מושחים את המאפים בביצה טרופה מעורבבת בכף מים.
7. אופים את המאפים במשך כ-20 דקות עד חצי שעה, עד שהם משחימים מעט.
בתיאבון!
מוזמנים לעקוב אחרי עוד מתכונים, צילומים וסיפורים מחיי מנכ”לית משפחה וחיות אחרות: בפייסבוק ובאינסטגרם
