תמיד חשבתי שסיגרים מטוגנים זה עניין למקצוענים, אבל הייתה לי מחשבה להכניס את הסיגרים לכתבה על מתכוני חינה ואירוסין, עשיתי נסיון והאמת שזה בכלל לא קשה. קריאות העונג של המשפחה כשהם מפרקים את הסיגרים הקראנצ׳יים והטחינה מטפטפת להם על הידיים שווה את הטירחה, וזה גם תמיד מצליח, גם אם הצורה לא הדוקה ומושלמת זה טעים.
כמו מטוגנים אחרים הדבר הכי חשוב הוא להכין ולאכול במקום, שיא הטעם והפריכות הוא בכאן ועכשיו. מכיוון שאנחנו בימי קורונה, והכאן והעכשיו של כולנו כמעט הוא בבית ובעיקר במטבח, זה הזמן המתאים ביותר להכנת פינוקים טריים ישר מהמחבת.
אני יכולה לדמיין שבעוד כמה חודשים יהיו שוב כניסות לפוסט הזה וכל עניין הקורונה יהיה זכרון עבר מוזר. הכח של החיים, הצמיחה, הרצון להפגש ולצאת חזק מהכל.
אני מקווה שקצת מהטוב של הבידוד החברתי ישאר איתנו ולא יעלם, ללמוד להשתמש במה שיש בבית, לקנות ולבזבז קצת פחות, לנסות לשמור על מערכת יחסים טובה עם הקרובים לנו, כי זה כל מה שיש לנו בבית כרגע, ובחיים בכלל.
סיגרים מטוגנים
המרכיבים
חצי קילו בשר בקר טחון
חצי חבילת עלי סיגר (250 גרם)
50 גרם גפרורי שקדים/ צנוברים
50 גרם חמוציות/ צימוקים
כפית מלח, כפית פלפל שחור טחון, חצי כפית כמון
בצל בינוני
חצי בקבוק שמן קנולה
2 כפות קמח
אופן ההכנה
הכנת המלית
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון, בעזרת שתי כפות עץ מערבבים ובוחשים את הבשר. מקפידים לערבב בלי הפסקה כדי שהבשר לא יתקשה בחתיכות גדולות אלא ישאר פירורי. מטגנים את הבשר עד שהוא מקבל צבע ורוד אטום.
מכבים את האש, מוסיפים לתערובת את התבלינים, השקדים והחמוציות ומערבבים.
מעבירים את תערובת הבשר למסננת מעל קערה או סיר כדי שהנוזלים יתנקזו ולא ירטיבו את עלי הבצק.
גילגול וטיגון
מוצאים את עלי בצק הסיגר ופורשים אותם על השייש להפשרה, הם דקים מאוד ויפשירו במהירות. בינתיים מכינים את הדבק.
מערבבים בקערית 2 כפות קמח ושתי כפות מים לקבלת דבק קמח במרקם של טחינה, אם צריך מוסיפים עד מעט מים.
לרוחב עלה הבצק בשליש הקרוב אלינו, עורמים כמות של כ-3 כפות מלית.
סוגרים את שני צידי העלה כלפי פנים מעל למלית ומגלגלים ממנו והלאה לסיגר כך שנקבל סיגרים סגורים בצדדים ולא יכנס שמן לסיגר.
לפני סיום הגילגול מורחים את הקצה בעזרת האצבע במעט דבק קמח, מגלגלים עד סוף עלה הבצק לסיגר הדוק ויפה, מניחים אותו בצד וממשיכים לגלגל את כל הסיגרים.
מחממים מחבת עמוקה עם חצי ליטר שמן צמחי פשוט, בודקים בעזרת מרית או קיסם עץ אם נוצרות בועות קטנות סביבם שיעידו על טמפרטורה מתאימה להתחלת הטיגון.
מניחים 3-4 סיגרים יחד במחבת, לא יותר, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן, דבר שיוביל לספיגת שמן מוגזמת. מניחים את הסיגרים כשהצד הפתוח כלפי מטה והשמן העמוק מקיף אותם מכל צד, מטגנים עד הזהבה.
מוציאים לצלחת עם ניירות סופגים לספיגת עודפי שמן ומעבירים לרשת צינון כדי לשמור על פריכות, ולמנוע ספיגת אדי חום שיסמרטטו את הבצק. ממשיכים לטגן את כל הסיגרים (כ-12 יחידות).
מגישים מייד טרי, מתפצח , פריך ושביר, פחות כדאי לחמם שוב. מומלץ להגיש עם טחינה או ריבת בצל/ ריבת עגבניות שרי/חציל.
בתיאבון
