הפקת ראש השנה – הדודות שיודעות
׳הדודות שיודעות׳ היא אסופה של עצות טובות מנבחרת יוצרות גולניות מוכשרות. חברות שאני אוהבת את העצמאות שלהן, לובשת את האופנה שלהן, נהנית מהבישולים שלהן, מהסטייל והיצירתיות. הן אמהות צעירות, בעלות עסקים ויזמויות, הן הדודות בשולחן החג שיודעות הכי טוב, אבל את הטיפים שלהן אני רוצה לגזור ולשמור. כדי לאתגר את עצמנו הצעתי שנפגש להפקת חג בה כל אחת תביא את המיטב שלה אבל גם תעמיד את עצמה מול המצלמה, כדוגמנית של החיים האמיתיים.
בואו איתי לסיור מלא יופי בהפקת החג שלנו. למעלה בתמונות האהובות עלי במיוחד, הכירו את רינה מסטודיו מנדרינה.
קצת יין רוזה ורוד, קנקן מי קרח עם פרוסות מלפפון דקות וסלטי החג של יעל פתחו את הראש להתנסות באופנת הוינטג׳ של בטי. כל הבגדים בהפקה הושאלו מהחנות שלה המלאה במאות פריטי וינטג׳ יחודיים מאמסטרדם. בעזרת אלירז הסטייליסטית בחרנו לנו הופעות ו׳פיסים׳ חד פעמיים.
היה קצת מורכב גם לצלם, גם לדגמן וגם לאכול. מזל שרינה עזרה לי בצילומים.
הכנתי את פאי התפוחים הזה כמה פעמים והוא תמיד זוכה לתשבחות, ידעתי שהוא יתאים במיוחד לשולחן התה של הדודות.
המתכון שלי לפאי תפוחים חגיגי
פאי תפוחים מיוחד ומושקע שגם המראה הסתווי שלו, וגם הטעם, גורפים מחמאות. למראה שלכת רומנטי וכובש יש לקנות או להשיג חותכנים בצורת עלים, עדיף בכמה גדלים וצורות. תכננו את הזמן להכנת שלבי העוגה השונים מראש כך שתוכלו להנות מיצירה אישית של הפאי החגיגי. אם לא מסתדר לכם ליצור דוגמת עלים, אפשר גם לצפות את הפאי בפסי בצק בדוגמת שתי וערב, או ביריעת בצק מחוררת במזלג.
אביזרים
חותכני עלים בגדלים ובצורות שונות. תבנית פאי מתפרקת עגולה בקוטר של 24 ס״מ
המרכיבים לבצק
2 וחצי כוסות קמח
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
240 גרם חמאה
1/4 כוס מים קרים
לציפוי בביצה: ביצה טרופה עם 3 כפות מים
למילוי פירורים
כוס סוכר חום בהיר או כהה
120 גרם חמאה רכה
1 וחצי כוס קמח
1 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
קורט מלח
למילוי התפוחים
5 תפוחים קלופים ופרוסים מכל סוג שאתם אוהבים ומיץ סחוט מלימון אחד
3 כפות קמח
1 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כוס סוכר
אופן ההכנה
1. מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון או לשים אותו ביד. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה או עד יומיים, אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפני הרידוד. מקלפים את התפוחים, חותכים אותם ומשרים אותם בקערה עם כוס מים ומיץ לימון.
2. מרדדים את מחצית הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול בכ-3 ס״מ מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על גבי המערוך ומעבירים אותו לתבנית הפאי. משטחים את הבצק בתבנית, מצמידים את הבצק לפינות ובעזרת הידיים קוטמים את שאריות הבצק עד לגובה שולי התבנית. מעבירים את התבנית למקפיא.
3. מרדדים את מחצית הבצק השניה על משטח מקומח לעלה בעובי של כ- 2 מ״מ. בעזרת חותכנים דקורטיביים בצורת עלים יוצרים מכל הבצק המוני עלי שלכת סתוויים. מעבירים את העלים לנייר אפיה על גבי מגש, מברישים את העלים בביצה טרופה עם מעט מים ומניחים את המגש במקפיא.
4. מסננים את התפוחים ממי הלימון, מערבבים את חומרי תערובת מילוי הפירורים בקערה. מוצאים מהמקפיא את תחתית הפאי, ממלאים אותה בתפוחים ועורמים מעל את תערובת הפירורים.
5. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.
6. מוצאים מהמקפיא את עלי השלכת שיצרנו מהבצק ומכסים את הפאי בערימת עלים בגדלים שונים ובכיוונים שונים. מכניסים שוב את הפאי למקרר למשך חצי שעה לפני האפייה. תהליך הקירור של הבצק במקפיא ובמקרר במהלך העבודה נועד לשמור על הצורה של הבצק, על דפנות פאי זקופות ועלים חתוכים יפה שניתן להשתמש בהם בלי נזילות ואיבוד צורה. זה דורש תכנון זמן אבל הכרחי, במיוחד בימים חמים שעלולים למוטט את כל המבנה היפה שיצרנו ולסמרטט את העלים.
7. אופים את הפאי במשך שעה, בשליש התחתון של התנור, כך שהבצק בתחתית יאפה והעלים מעל יקבלו גוון זהוב יפה. ניתן להגיש חם או קר, בכל מקרה זה מעדן.
זוהי חני, שוזרת סידורי פרחים ומעבירה סדנאות וקורסים. חני, במקור מקרית אתא, העיר המפוחמת של ילדותי, היא התגלית של מפגש הדודות שלנו, אני כל כך שמחה שזיהיתי אותה במקרה בפייסבוק וביקשתי ממנה להגיע להפקה. חני החמודה, יש בה שובבות מצחיקה ואיכפתיות שגרמה לכולנו להתאהב בה. היא הגיעה עם סידורי פרחים משוגעים והיא מצטלמת פשוט נפלא. אחרי החגים תוכלו לבקר אותה בסטודיו החדש שלה ״מעשה שוזר״ ברמת מגשימים שבגולן. אני באופן אישי מחכה כבר לחתן את הבנות שלי כדי להזמין אצלה זר לכלה.
הטיפים של חני לעיטור השולחן בפרחים
כדאי ומומלץ לרכוש פרחים טריים ככל האפשר, עם קבלת הפרחים ממולץ להסיר את העלווה שעל הגבעול הבאה במגע עם המים, למניעת ריקבון, ולקטום את קצה הגבעול בכדי לחדש את זרימת המים לפרח. בתוך המים בכלי הקיבול ממולץ להוסיף מעט אקונומיקה וחצי כפית סוכר או להשתמש בפורמולה של אוכל לפרחים שניתן לרכוש בחנויות הפרחים.
שולחן ראש השנה הינו שולחן המלא בכל טוב, סימני החג, גביעי ובקבוקי יין, נרצה שסידור הפרחים ישתלב בשולחן ולא יהווה מקור הפרעה לסועדים לכן ממולץ שהסידור יהיה בגובה של עד 30 ס”מ או מעל גובה של 60 ס”מ. אני בחרתי לשלב את הפרחים בכלי אישי נמוך, מעשה ידיה של דיאנה הקרמיקאית.
ראש השנה הוא זמן של התחדשות, הפרחים נושאים עימם מלבד יופיים, אנרגיות, הן בפרח עצמו והן בצבעיו. הצבע הלבן הוא צבע אלגנטי, בעל אנרגיות של צבע מטהר, מגן מאפשר התחלה חדשה תוך ניקוי והתבוננות קדימה. האדום צבע מעודד תעוזה ובחירה בחיים, מאפשר ושולח החלטות טובות לנו ולסובבים אותנו. הצהוב הוא סליחה, סבלנות וחמלה, צבע המאפשר לגדול ולהעיז עם כל המאווים שלנו. מתוך כוונה שנזכה לראות כל אחד את מעלת חברינו נבוא טובים יותר, צנועים יותר ואוהבים יותר לפני בורא עולם.
חני ואני עשינו סיור מקדים להפקה ובחרנו יחד כלי אוכל וינטג׳ מחנות הפשפשוק שבכפר האמנים באניעם. בימי שישי בצהריים אני אוהבת לקפוץ לפשפשוק ולבדוק איזה כלים חדשים הגיעו מפירוק דירות. את הכוסות המעלפות שבתמונה אין להשיג, קניתי אותן אחרי ההפקה, אבל דוד מביא כל הזמן דברים חדשים. בעצם ישנים.
רינה, מסטודיו לעיצוב תכשיטי הזכוכית ׳מנדרינה׳, היא יוצרת מוכרת ובלוגרית אהובה. ומה אתם יודעים, גם רינה היא בת קרית אתא לשעבר, בסוף אני אפסיק להתבייש בפרט הזה על ילדותי. רינה יוצרת רב תחומית שמתחדשת כל הזמן, עיצובי חלון הסטודיו שלה ודוכני הירידים שבהם היא משתתפת הם יצירות שעוקבים אחריהן, בשנה האחרונה החלה להעביר סדנאות זכוכית משפחתיות ׳לשחק באש׳. למרות שרינה תמיד תהיה בשבילי החברה של אחותי הקטנה, אני כבר שנים לומדת ממנה ומקבלת ממנה השראה. רינה רצתה שנתחיל את צילומי ההפקה בחמש בבוקר, כמו בהפקות שהיא רגילה לתקתק, בסוף היא שיחררה אותנו לשאת בתוצאות מעשינו, אז התחלנו בשבע.
גם רינה העלתה פוסט בבלוג של מנדרינה על הפקת ׳הדודות שיודעות׳. תוכלו לראות בו את כל התמונות בהן רינה צילמה אותי, והקפדתי לא להכניס לכאן, אז אם אתם חברים אל תיכנסו ללינק.
הטיפים של רינה להתאמת תכשיט לבגד
הרבה פעמים הלקוחות שלי מבקשות להתאים את התכשיט בדיוק לצבע הבגד, אני ממליצה לחשוב דווקא על צבעים ניגודיים. לבגד אדום תכשיט ירוק יהיה נפלא, לבגד כחול תכשיט כתום ייתן קריצה מעניינת, ועל בגד סגול עגיל צהוב יהיה מושלם. שילוב של נעל בצבעוניות של העגילים גם יכול לעשות עבודה נפלאה ואם לבשת שמלת בסיס שחורה כל שרשרת צבעוניות תקפיץ את ההופעה.
שרשרת ארוכה צריכה להסתיים מעט מתחת לחזה, מומלץ תמיד לשמור על פרופרציות (כמו בחיים), שרשרת גדולה עם נוכחות לא מומלצת לאישה רזה מאד ולהיפך.
חג שמח וצבעוני.
קבלו את יעל העדינה, אחרי שנים של עבודה בחינוך הגשימה חלום ופתחה קייטרינג ומטבח לאירוח בייתי ׳בין קשתות׳, במושב נטור שבגולן. יעל מארחת בביתה היפה לארוחות בוקר וצהריים שאפילו מותאמות לתזונה אישית כמו טבעונים ופליאו וגם מכינה סלסילות פיקניק מושקעות לארוחה בחיק הטבע. יעל מגזימה מכל הלב, היא הגיעה עם מגוון סלטים טעימים שהתחסלו בעדינות לא דודתית בעליל, בסיוע לחמניות תוצרת בית.
שימו לב לצלחות הפורצלן שיעל מחזיקה. סט כזה אני רוצה ליום ההולדת, תודה. דיאנה דבש, מכפר האמנים אניעם, היא היוצרת של כלי הקרמיקה שתראו בתמונות. הצלחות הדקיקות, לא סימטריות, הגוון הבהיר, מגע המט של הגלזורה, הסטודיו של דיאנה הממוקם בגלריה קסומה, ספונת עץ, היו הטריגר לרצון שלי לצלם את ההפקה, דווקא שם.
המתכון של יעל לסלט קינואה, בטטה, סלק ועדשים שחורות
הסלט הזה דורש קצת הכנה מראש אבל הוא שווה את זה בריא, משביע, מלא בחלבון! מתאים לעונת הקיץ כאשר רוצים לאכול מנה משביעה שיש בה הכל. יש בו סלק שיסתלקו אוייבנו, קינואה שיקנאו משנאינו, בטטה שלא נהיה בטטות, ועוד שפע איחולים כיד הדמיון.
המרכיבים
1/2 כוס עדשים שחורות
1/2 כוס קינואה
קוביות בטטה אפויות
קוביות סלק מבושל
חמוציות ללא סוכר
זר פטרוזיליה קצוצה
זר נענע / בזיליקום קצוץ
לתיבול: 1-2 כפות שמן זית, 1/2 לימון סחוט, 1/2 תפוז סחוט, 1/2 כפית מלח
אופן ההכנה
1. בישול העדשים: מטגנים עם כף שמן זית בצל בינוני קצוץ , מוסיפים את העדשים ומערבבים. מוסיפים 1 כוס מים ומבשלים 20 דק או עד שרוב המים מתאדים והעדשים רכות אך לא מתפרקות. מניחים בצד לקירור.
2. מבשלים את הקינואה עם כוס מים רותחים על אש קטנה 15-20 דק. מניחים בצד לקירור. חותכים בטטה בינונית לקוביות קטנות, מפזרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, 3. מוסיפים 1-2 כפות שמן זית, מערבבים היטב (שהשמן יעטוף היטב את כל הקוביות). אופים בחום בינוני עד שהקוביות בטטה מתרככות קצת. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר.
3. מבשלים סלק בינוני בסיר עם מים עד שמזלג ננעץ בו בקלות יחסית. מקררים אותו, מקלפים, וחותכים לקוביות. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע/ בזיליקום מניחים את כל המרכיבים בקערה מתבלים ומערבבים.
4. טועמים ומוסיפים מלח / לימון לפי הטעם.
המתכון של יעל לסלט חי עם סימני החג
את הסלט הזה אני מכינה כמעט כל שבת, בכל הזמנה או אירוע קהילתי ותמיד הוא מתחסל. מה שאני הכי אוהבת בו הוא הגיוון בפירות, בכל עונה אני בוחרת את הפרי הצבעוני שהכי יתאים לסלט ויוסיף לו טעם וצבע מעניינים. לכבוד ראש השנה אני מוסיפה לו רימון אדום וטרי שמוסיף כמובן המון צבע וטעם חמצמץ מתוק, ובלי לשים לב יצא לי סלט סימנים טעים וצבעוני.
המרכיבים
עלי חסה / בייבי שטופים חתוכים גס
1 גזר חתוך דק דק לגפרורים
1/2 סלק בינוני (טרי כמובן) חתוך דק דק לגפרורים
1-2 פטריות טריות/ נבטי חמניה – לא חובה
גרעיני רימון (או פרי עונתי אחר צבעוני חמצמץ מתוק: מנגו, נקטרינה, תפוח ירוק או פינק ליידי, אפרסמון)
רוטב לסלט: טיפ חשוב להכנת הרוטב– להכין צנצנת גדולה של רוטב שתספיק לכמות גדולה של סלט, את הרוטב אפשר לשמור הרבה זמן במקרר (לפחות 2-3 שבועות) ובכל פעם שמכינים סלט לארוחה מפנקת יש לנו כבר רוטב מוכן.
מערבבים היטב בצנצנת: (כמות שמספיקה ל-2-3 סלטים)
3 כפות שמן זית
1/2 לימון סחוט
1/2 תפוז סחוט (אם יש– מוסיף המון לסלט)
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות סילאן תמרים טהור ללא סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית חרדל דיז‘ון
1 שן שום כתושה
הוראות הכנה
ממלאים בקערה בינונית חסה / עלי בייבי, מוסיפים את שאר הירקות ומעל מפזרים את הפרי. שניה לפני ההגשה מוסיפים לסלט 3 כפות רוטב ומערבבים.
מי לא מכיר את ענבל? ענבל הסוחפת המכונה בולה, היא בטי בארץ הוינטג׳, חנות אופנה יחודית שכל פריט בה הוא בלעדי, כמו שענבל אומרת ׳פיס׳, יצירה. החנות ממוקמת בכפר האמנים אניעם, וכן, גם לשם אני אוהבת להגיע בשישי בצהרים, והארון שלי כבר מלא שמלות מעצבים מיוחדות שאולי לבשה אותן פעם בשנות השישים איזו דודה ברלינאית. לבטי יש גם חנות אינטרנטית ולפני שבוע ענבל פתחה חנות נוספת של בטי בתל אביב. איזו אישה, ואיזה תעוזה יש לה זאת. תעקבו אחריה כמוני כי היא כותבת חריף ונוגע, משעשע ומפתיע, משכנע ועוד מילים שמתחרזות.
הטיפים של ענבל לבחירת בגד מיוחד One of a kind
ללבוש וינטג’ זה להצהיר הצהרה. אני מיוחדת וגם לא אכפת לי להראות שאני מיוחדת. לא רק שלא אכפת לי, אני רוצה שתראו. מגיע לי ללבוש בגד שהוא one of a kind. שרק לי יש אותו. זה מה שמשך אותי לבגדי וינטג’ כבר מגיל צעיר. ההצהרה הזו. מבחינתי הלבוש הוא עוד דרך שבה אני מביאה את עצמי לידי ביטוי.
ענבל, כן אני מבולבל, הו ענבל הו ענבל.
אלירז הג׳ינג׳ית שלי והסטייליסטית של ההפקה. כמה תנופה ואנרגיה יש בה ביחד עם רוחניות וצניעות. בקלות אפשר להיסחף איתה לשיחה שלא נגמרת. מכירים את אלה שיש להם יותר מדי כשרונות? אלירז בונה שפה שיווקית עיצובית לעסקים, עושה ׳הלבשה׳ של עיצוב פנים ולאחרונה יועצת סטיילינג אישית ומנחת סדנאות סטיילינג. לא מזמן הצטלמתי לכתבה בעיתון וביקשתי מאלירז לקחת אחריות על האיפור ובחירת הבגד, זה היה משחרר. היא גם מנגנת בפסנתר, המוכשרת הזאת.
הטיפים של אלירז להיראות טוב ולהרגיש טוב
ראש השנה זה זמן לחשבון נפש, אבל זה גם זמן לקבלת החלטות לשנה החדשה, הזדמנות לחשוב רגע על עצמי, על הבפנים וכן כן, גם על הבחוץ. האם אני מרוצה מאיך שאני נראית? מה אני משדרת במראה שלי? מה הייתי רוצה לשנות? שינויים שקורים בפנים משודרים החוצה. ולכן השנה נשקיע (גם) במראה שלנו! נבחר את הבגד המחמיא, התכשיט, כיסוי הראש או התספורת, האיפור והלק. כל דבר שמשמח אותנו יגרום לנו להרגיש טוב עם עצמנו.
עשו סדר בארון הבגדים והכינו לכן מלאי של הופעות לחג (בגדים תואמים לנעליים, כיסוי הראש והתכשיטים), כך יהיה לכן קל במסע הקניות להיות מדויקות, מה יכול להוסיף לארון הבגדים שלכן.
אם מצאתן את הבגד המושלם (צבע שמתאים, גזרה מחמיאה) נפלא! עכשיו בדקו שהוא גם נוח, ארוחות החג והתפילות בחגים ארוכות.
היו יצירתיות, לבשו שמלה שכבר לבשתן ברצף החגים והשבתות עם חגורה, נעל, תכשיט אחר שיכולים לשנות לחלוטין את ההופעה.
מאחלת לכולנו שנה טובה ומבורכת, שנה שנזכה בה לקבל את עצמנו.
טיפ אחרון ממני לסיום: תשתפו, תגלו, תחלקו ידע בנדיבות, זה לא יפגע בכם ולא יחליש אתכם, הידע יקדם את המקבל ויעצים אתכם, אין סודות בחברה. שנה טובה מהדודות שיודעות.
המתכון של יעל לסלט חציל קלוי על מצע של עגבניות שרי ובזיליקום טרי
סלט זה אהוב במיוחד יש המכנים אותו סלט גן עדן. למדתי אותו מחברותי הטובות, אין שבת שהוא לא מוגש אצלינו ומתחסל עם חלה ביתית טובה.
המרכיבים
חציל בלדי
5 עגבניות שרי
5 עלי בזיליקום
1 כפית שמן זית
קורט מלח
1 כפית חומץ בלסמי
2 שיני שום
2 כפות טחינה גולמית
1 כף סילאן טהור ללא סוכר
אופן ההכנה
1. קולים את החציל במחבת ישנה וחרוכה, הופכים אותו על כל צדדיו עד שקליפתו תהיה חרוכה לגמרי, מניחים להתקרר, מקלפים וחותכים לרצועות בינוניות, מניחים בצד
2. חותכים את העגבניות לחצאים. קוצצים גס את הבזיליקום. הסוד בסלט הזה הוא לשים הרבה בזיליקום! מוסיפים את השמן זית והחומץ ומערבבים.
3. מניחים חצי מכמות החציל על העגבניות, קוצצים את השום לקוביות פיציות ומפזרים מעל החציל.
4. רק לפני ההגשה שופכים בנדיבות 2 כפות טחינה גולמית, ומציירים בעזרת כפית שרבוט עם הסילאן.
